記者今天從空軍航空醫學研究所獲悉，歷時3年研發完成的軍用發酵肉制品項目成果日前通過專家鑒定，填補了我軍發酵肉制品的空白，也讓我軍戰時和突發事件時期肉食供應難題得以破解。 該研究所所長羅益昌告訴記者，長期以來，由于運輸、儲存、口味等因素制約，我軍對戰時和突發事件時期的肉食供應，一直以真空肉食罐頭為主，輔以少量腌制或熏制肉，存在口味單一、加工和貯運成本高等問題。軍用發酵肉制品的研制成功從根本上解決了這些問題。

據介紹，軍用發酵肉制品可以在常溫下長期保存，無需真空包裝、便于攜帶運輸，可即食，也可加工成菜品。與市場上常見的肉干相比，軍用發酵肉制品適口性更強，口味更多樣，目前已有牛肉黑胡椒味、豬肉醬香味等兩大系列4種口味，經官兵試吃反應良好；與低溫肉制品相比，具有無需冷鏈管理、可以常溫保存等特點。同時，由于應用了微生物定向發酵技術，軍用發酵肉制品營養價值也高于普通肉類。

羅益昌說，軍用發酵肉制品將引發我軍肉食品保障供應的重要變革。由于具有便攜性、即食性特點，軍用發酵肉制品可在行軍中、作戰期間和多種軍事作業中食用，是軍隊肉食供應，尤其是戰時和突發事件時期肉食保障的理想選擇。此外，還可依據特殊人群需要進行改良，如將其設計為單手操作、一口一塊型，即可作為飛行員遠航食品或機動車駕駛員長途行駛中間餐。

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