作為亞洲美食重鎮的香港，一直是異國料理爭相進駐的一級戰場。根據世邦魏理仕環球研究部2013年調查，香港銅鑼灣鋪租更是貴絕全球。然而，近年來，不少韓式餐廳為塑造高端形象，不惜支付昂貴租金，在香港地區銅鑼灣、尖沙咀等鬧市旺鋪開店。

曾任韓國駐中國香港領事的申洪雨，有次無意中聽香港朋友說泡菜是中低端食材，這讓他萌生了開高級韓餐廳的想法。他設于尖沙咀的餐廳，晚餐時段人均消費超過300港元（約合人民幣240.5元），一碟炒雜菜粉絲約98港元。申洪雨直言這個價位仍太低，認為要與高消費食客青睞的法國、意大利、日本料理競爭，仍須進一步抬高價格。

有這樣想法的人并不只有申洪雨一個。據報道，在香港的韓餐館多數選址中產和游客集中的市中心，單是尖沙咀就匯集近70間大大小小韓國料理，銅鑼灣也不少于20間。然而門面風光背后，是鋪租年年上升之痛。申洪雨設于銅鑼灣的另一間餐廳，鋪租及商場管理費占總開支20%至25%。

韓國貿易館（香港）副館長樸鍾杓認為，韓式餐飲之所以要將目標客戶鎖定在高端人群，是因為中低端市場的缺點是客流不穩定，街坊未培養經常在韓餐廳消費的習慣，不利經營。此外，若一眾韓國餐廳定位接近，會導致菜式雷同、定價千篇一律。所以隨著越來越多餐廳轉攻高消費一族，韓國料理未來將分成明顯的高中低三檔。

據報道，近年來，韓國政府為協助企業向海外推廣韓文化，積極致力于宣揚飲食文化，包括計劃于2017年前將韓料理發展成“全球五大飲食”之一。韓國政府也游說業界，希望讓韓食改走類似法國餐和日本料理的“精致高檔”路線。

申洪雨稱，韓國駐香港官員數年前開始召集韓餐廳老板，提議限量供應免費小菜，意味顧客今后想吃多些泡菜，必須額外付款。這可減少浪費、節省成本，將菜式制作得更精致，有助提高韓式料理的水平和級數。他舉例說，日本料理小小一碟可以賣得很貴，勝在顧客心甘情愿。韓國料理雖以蔬菜為主，但他相信只要做得精致出色，在香港乃至全球都有市場。

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