今天開始，杭州正式實行家禽定點屠宰，殺白上市。

就像菜場里出售的豬肉，往往會帶有檢疫部門的印章一樣，今后上市交易的殺白禽也將帶有明顯且不可更改的標識——“一證兩標”。其中一證為動物檢疫合格證明或杭州市動物及動物產品分銷信息憑證；兩標則是官方的檢疫合格標志和生產企業的檢驗信息標識。

比起檢疫印章，“一證兩標”不僅能讓消費者買得放心，更像是一張殺白禽的“身份證”，若對所買禽類心生疑惑時，可以憑借“一證兩標”進行追溯。同時，經營單位（戶）要按照保證食品安全的要求儲存殺白禽，每天清點銷售情況，專門造冊記錄。對變質或者超過保質期的要立即下架，停止銷售，就地銷毀，不得退回供應商。

昨天，杭州市政府網站上還掛出《關于殺白禽上市交易監管的實施意見（征求意見稿）》，請市民朋友提出想法和建議。

今天起家禽正式殺白上市

聯合康康也開賣冷鮮雞

萬壽亭農貿市場在此之前已開出8家殺白上市點，昨天下午，市場王師傅翻著賬單，“第一家殺白雞進貨30只，殺白鴨進貨30只……”幾乎每家的銷售情況都只能用“一般”來形容，這點進貨量，能不能銷完還不一定。

作為其中八家之一，申浙家禽進駐萬壽亭農貿市場差不多兩周了，剛剛開業那幾天生意還不錯，這兩天的銷量也就維持在30只，陳國興總經理說，這已在他的預料之中。“從試運營的這段時間看，終端市場的信心尤為重要，之后直營店還將陸續開進古蕩農貿市場，九溪以及下沙、濱江等地。”

除了零售終端，位于杭州冷凍市場的聯合康康也開始銷售冷鮮雞，相關負責人俞盾表示，首期已有省內十余家知名家禽企業入駐，如溫氏、泰森、裴頓、大用等，“主要是想改變原先的交易模式，由活禽轉為冷鮮。”與之前新農都的冷鮮禽批發市場相比，冷凍市場原有大量凍肉和鮮肉交易市場，加入冰鮮雞，填補原本產品空缺。“試營業兩天，各家專區的單天營業額尚只有幾千元。”

另一邊，新農都冰鮮禽批發市場也一直不太火熱。看來，不論是農貿市場，還是批發市場，又或是經銷商似乎都寄希望于今天之后，正式實行殺白上市，能讓平寂的市場有點起色。

撤除雙層玻璃換上冷藏冷凍柜

全市有92家農貿市場完成改造

上周，市貿易局（市糧食局）和市農貿市場行業協會組織召開杭州市農貿市場冷鮮禽產供銷對接會，多家冷鮮禽產供銷全面對接，洽談合作事宜，保障杭州禽類產品供應。

據悉，目前望江路等許多農貿市場已經引入一個或多個冷鮮禽品牌企業，大關西三苑、蠶花苑等十余家農貿市場也已與杭州百鄉緣農業開發有限公司簽訂合作協議，由百鄉緣提供多品牌選擇的冷鮮禽定點配送服務。

為了讓更多杭州消費者可以就近買到合格放心的殺白禽，杭州不少農貿市場都加快了二次改造提升的步伐。經過改造提升的家禽交易區已經撤除了原有的雙層玻璃墻，取而代之的是更加通透的明檔冷藏柜和冷凍柜。

市貿易局（糧食局）市場體系建設處相關負責人表示，截至昨天傍晚，全市有92家農貿市場完成了家禽交易區的改造，冷藏冷凍設備基本到位，等待暫停已久的家禽交易回歸。并預計今年年底前，杭州計劃完成137家農貿市場的家禽區改造。

此前，由市貿易局（市糧食局）牽頭，會同市工商局、市農業局、市健康辦（愛衛辦）聯合制定了《杭州市農貿市場殺白禽經營場地和設施設備建設標準要求》。家禽區的改造要按照農貿市場內禽類交易“劃行歸市”的要求，集中在一個區域內進行，避免多點、分散設攤，要按經營和控制禽類產品溫度的要求，配備展示、展賣的冷藏柜和用于儲存當天庫存商品的冰凍設備，確保禽類產品質量。

散裝殺白雞看腳上藍環掃描二維碼直接追溯源頭

從今天開始，市民到農貿市場購買殺白禽，可能要重新記住幾項要點。

昨天，杭州市農業局再次重申“一證兩標”，并且公布了今后散裝殺白雞腳上所戴的藍色扣環，之前的綠色腳環將作廢。同時，如果是真空包裝的殺白雞要認準包裝袋上貼有的官方動物產品檢疫合格證。廠家還必須標注生產單位、產品名稱、生產日期以及保質期四大要素。“而兩家定點屠宰企業申浙家禽和建德三弟兄分別貼有二維碼標簽，掃描進入即可查看檢疫證書證號等詳細信息，便于產品追溯。”

同時為了保證殺白禽在流通環節安全和監管，今后工商部門將負責檢查經營者的證照、進銷貨途徑等。殺白禽經營單位將建立殺白禽食品安全銷售管理制度，指定專人負責，明確經營者在殺白禽銷售過程中的職責。市場方面也要對經營人員進行專門培訓，提高從業人員食品安全管理素質。

對于杭州市域以外經我市農業部門風險評估的家禽屠宰企業，進入市場的殺白禽，張波表示經營戶要建立進貨、驗收、批發銷售、庫存等記錄和臺賬，有專人記錄所售禽類的名稱、數量、進貨和供貨方名稱及聯系方式、檢疫證明等信息。保證進入市場的殺白禽的質量安全，一旦出現問題能夠準確追溯源頭。

對于不合格殺白禽的處理，張波表示，這方面要求商戶每天清點銷售情況，并且做好記錄，對變質或者超過保質期的要停止銷售并且銷毀，“今后市場經營戶要建立信用檔案，經營戶要對食品安全承諾，交易要明碼標價。”張波說，通過信用評價并且公示出來，引導經營戶誠信經營。

購買殺白禽發現問題可撥打12315熱線投訴

據了解，目前杭州市率先推出了冷鮮禽。“這類活禽在屠宰后迅速冷卻，然后進行整理、包裝，并在后續的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0 ℃-4 ℃范圍內的冷鮮家禽胴體。冷鮮禽能保持熱鮮禽原有的色澤和香味，口感細膩、味鮮，營養物質易被人體消化吸收，而且可以避免冷凍禽解凍時的營養成分和風味物質流失，口感、風味與新鮮度等都優于冷凍禽。”至于常溫雞，特別是一些不凈膛的殺白雞，由于不經過降溫處理，更容易滋生一些有害病菌，雞肉也更容易變質，特別是夏季，沒有冷鏈的長途運輸風險更大。

昨天，浙江省家禽產業協會為市民支招，挑選“殺白”雞，要以頭小、身子圓、腳細，皮薄有光澤、毛孔細、有彈性的雞產品較好。冷鮮洋雞（肉用仔雞）與土雞的區別，在于前者細冠粗脛，體型較大，皮膚毛孔粗大，與肌體間連接松弛，膚色偏白、光潔度較大；而土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，呈網狀排列，膚色偏黃，體型一般偏小。

在購買殺白禽時，市民可以要求經營戶提供分銷憑證和相關檢疫合格證明，“如果在購買殺白禽后出現問題，市民可以撥打12315熱線進行投訴維權。”杭州市工商局市場處張波副處長特別提醒，一證兩標算是杭州市殺白禽的“防偽標識”。

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