出差在外吃早餐，時?？吹竭@樣的情景：有人吃了雞蛋白，卻把雞蛋黃丟棄在桌上，視蛋黃如"炸彈"，避之唯恐不及。我看在眼里，痛在心中。

曾幾何時，雞蛋成了一種有爭議的食品了。有人認為雞蛋，主要是雞蛋黃含膽固醇高，因此，就不敢吃雞蛋了，拒雞蛋于嘴外。有的專家也這么說，還說得很具體，一周食用雞蛋黃不宜超過兩個，流傳甚廣。

我愛吃雞蛋，一天吃1~2個雞蛋，已經有四十幾年了，碰到小雞蛋一天吃兩個，碰到雞蛋個兒大，一天吃一個。我的膽固醇并不高，當然，"個案"沒多少說服力，還是請有關的研究資料來說話吧。

吃雞蛋會使膽固醇升高嗎？

一個雞蛋約含200毫克膽固醇，那么，適宜地吃雞蛋，比如每天一個雞蛋，會使人體血膽固醇升高嗎？

上世紀90年代，美國醫學界進行過這樣一個試驗，找24名平時不吃雞蛋的成年志愿者，在吃雞蛋前查了他們的血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）3個指標，然后請他們每天吃兩個雞蛋，連吃6周后，再查他們的膽固醇的3個指標。結果發現，這些志愿者，總膽固醇并沒有升高，反而好膽固醇上升了10%，意味著壞膽固醇還有所下降！

本世紀以來，又有這方面的新研究資料。美國營養學家弗林博士，對116名中年男性進行了為期6個月的研究：

首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量；前3個月讓受試者連續食用沒有任何蛋品的飲食，再測他們的膽固醇水平；后3個月給每位受試者每日膳食中加兩個雞蛋，90天后再一次測他們膽固醇水平。結果怎么樣呢？受試者體內膽固醇水平前3個月與后3個月沒有變化，就是說，受試者體內膽固醇含量，并沒有受每天吃兩個雞蛋的膽固醇的影響。

這一結果受到全球的關注，《北京青年報》于2008年11月13日還進行了報道。

還有項研究，也很有說服力?！睹绹t學協會期刊》曾經發表過哈佛大學的一篇文章--《雞蛋不是導致冠心病的原因》，研究者對近12萬名男性和女性的雞蛋消費進行了14年的跟蹤調查，發現健康男性和女性每天吃一個雞蛋并沒有增加冠心病和腦卒中的危險，甚至發現，每日吃一個雞蛋，還可能有助于預防冠心病呢！

從以上幾個實驗研究提示，每天吃1~2個雞蛋，并不會明顯影響人體膽固醇水平的。

雞蛋黃≠膽固醇

那么，有人問，雞蛋主要是蛋黃含膽固醇比較高是客觀事實，為什么人每天吃1~2個雞蛋后，人體膽固醇不高呢？

其一，我們知道雞蛋黃含膽固醇，但您知道嗎，雞蛋黃還富含另一種營養素卵磷脂！卵磷脂是干什么的？是專門去逮膽固醇的，真可謂一物克一物！卵磷脂是一種優良的乳化劑，有乳化、分解乳脂的作用，它可將血管中的壞膽固醇和中性脂肪乳化分解而排出或利用，從而降低血中壞膽固醇和中性脂肪的含量。卵磷脂有助于改善血流狀態，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害，有助促進血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂"血管清道夫".據目前所知，禽蛋蛋黃中含卵磷脂是所有食物中含量最高的，這很了不得呀。

其二，其實人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%是來自于食物。然而，我們現在的眼光全盯在食物中的膽固醇了，這是不全面，甚至是片面的，食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關系，但只是小部分的關系，食物中的膽固醇不等同于人體的膽固醇！

說說蛋黃好營養

蛋黃中含的營養極其豐富，不得不講。

正如以上所說，卵磷脂是血管清道夫，不僅如此，卵磷脂還是健腦益智營養素，既促進嬰幼兒大腦健康發育，又終生保護大腦，讓您老了，腦子不糊涂；卵磷脂有保護肝臟及防治脂肪肝作用；卵磷脂還是一種天然的解毒劑；卵磷脂還有美容的效果呢。

蛋黃中富含維生素。其中有寶貴的維生素a和d，還有維生素k、脂溶性維生素。蛋黃中b族維生素相對豐富，維生素b1、b2、b6、b12和葉酸，它都有。含有這么全的b族維生素的食物并不多見，蛋黃是補充b族維生素的很好來源。經常吃雞蛋的人，很少會缺乏b族維生素和維生素a和d.當然，蛋黃中還含有鋅、硒、鈣等礦物質。

蛋黃中還有意想不到的營養成分，那就是葉黃素和玉米黃素，有很強的抗氧化作用，特別對眼睛有保護功效，可幫助眼睛濾過有害紫外線，延緩眼睛老化，有助預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。新的研究還發現，葉黃素和玉米黃素對心臟也有好處。

蛋黃中還有對人體健康有益的ω-3脂肪酸，內含dha和epa.

蛋黃中還富含一種叫甜菜堿的營養素，有利于降低血液中的同型半胱氨酸，從而有助降低心臟病和癌癥的風險。

還有，蛋黃中所含蛋白質比蛋清中所含蛋白質還高呢。蛋清中所含蛋白質約11%左右，而蛋黃中所含蛋白質高達17.5%.

好了，明天開始吃雞蛋吧。

綜上所述，僅僅認為雞蛋黃含膽固醇高就把雞蛋拒之嘴外是一種片面的認識，由此少了一個極好營養素來源的天然食物，是一件很可惜的事。是該給雞蛋"平反"的時候了，是該給雞蛋"正名"的時候了，是該給雞蛋一個"營養美名"的時候了。我們提倡"每天一個雞蛋"的口號是適宜適時的，是有益于更多人獲取全面優質營養的，是有利于您的健康的。如果，您因為種種顧慮，以前不敢吃雞蛋的話，相信，看了這篇文章后，每天就會去吃雞蛋了吧。如果，您平時就喜歡吃雞蛋的話，相信，看了這篇文章，您會更自信、更堅持、更開心地每天吃一個雞蛋。至于我嘛，還是老規矩，小雞蛋一天兩個，或大雞蛋一天一個，哈！

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