“食在廣州”并未成為廣州餐飲老字號的“免死金牌”。廣州市社科院近日發(fā)布的商貿(mào)藍皮書《2013年廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點及2014年展望》報告透露，從2006年至今，廣州已有16家餐飲老字號停業(yè)或歇業(yè)。

老字號為何陸續(xù)“退市”？報告認為，問題的癥結在于廣州部分餐飲企業(yè)品牌意識不強，廣州嶺南餐飲文化特色與優(yōu)點未能充分展示。統(tǒng)計顯示，作為“吃貨”的廣州人均餐飲消費超過6000元，居國內大城市之首，國內的餐飲百強企業(yè)，廣州仍舊僅有2家。

“食在廣州”是廣州的亮麗城市名片之一。目前，廣州市餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點約4.3萬家，全市年人均餐飲消費額是全國平均水平的4倍以上，位于國內大城市人均消費額第一位。

而根據(jù)市社科院發(fā)布的藍皮書對去年廣州餐飲業(yè)的總體情況分析時指出，2013年，受成本壓力、物價上漲以及中央下達“八項規(guī)定”與“六條禁令”倡導厲行節(jié)約、嚴格管理等影響，廣州餐飲業(yè)發(fā)展速度呈現(xiàn)出低態(tài)勢。

具體表現(xiàn)為：2013年，廣州市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額896.97億元，同比增長10.9%。增速不僅低于全市消費品零售額增速，其所占全市社會消費品零售總額的比重為13.03%，也比上年低了0.5個百分點。

此外，對比2008年至2013年廣州住宿餐飲業(yè)零售額的增長統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013年廣州餐飲業(yè)增速為六年來最低。

“目前廣州餐飲業(yè)綜合實力偏弱，大部分餐飲企業(yè)仍然奉行傳統(tǒng)、粗放型的經(jīng)營方式，缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代經(jīng)營標準，呈現(xiàn)出規(guī)模小、單店多、龍頭企業(yè)少的特征。”報告指出，據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年度中國餐飲百強企業(yè)中，廣州只有2家入圍。相比之下，北京占了15家，重慶14家，深圳4家。其中，營業(yè)額超過10億元的44家餐飲百強企業(yè)中，廣州僅有廣州酒家一家。

在報告看來，從2006年至今，廣州已有16家餐飲老字號停業(yè)或歇業(yè)的現(xiàn)象說明，廣州部分餐飲企業(yè)品牌意識不強，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不充分，重產(chǎn)品輕文化。對“食在廣州”飲食文化內涵的挖掘整理和宣傳推廣亟需加強，缺乏對粵菜知名企業(yè)、品牌、菜式由來、典故、傳說等歷史文化的收集整理。

此外，美食街區(qū)整體運營水平有待提升。目前廣州的美食街區(qū)多是自發(fā)形成，公共服務設施配套不夠完善。與香港蘭桂坊、新加坡克拉碼頭、上海新天地等世界聞名的美食區(qū)相比，廣州美食街區(qū)在品牌影響、宣傳推廣、營運管理和飲食文化等方面存在差距。

建議

建美食網(wǎng)，發(fā)展專題旅游項目

全國點菜廣州吃飯

報告建議，廣州可建設美食集聚區(qū)。比如，推動番禺美食大道餐飲集聚區(qū)整體規(guī)劃的實施，引導知名餐飲企業(yè)進駐發(fā)展，全面建設番禺美食網(wǎng)，線上線下聯(lián)動，構建“全國點菜，廣州吃飯”的餐飲業(yè)模式。在越秀、荔灣和天河等區(qū)建設夜宵集聚區(qū)，發(fā)展廣州夜宵餐飲文化。

將美食街區(qū)納入旅游經(jīng)典項目，形成“廣州美食一日游”等專題旅游項目。同時，引導餐飲企業(yè)完善產(chǎn)業(yè)鏈，向農(nóng)副產(chǎn)品種植及加工基地、養(yǎng)殖業(yè)、批發(fā)市場等上游延伸，獲取規(guī)模效應和成本優(yōu)勢。鼓勵餐飲業(yè)橫向拓展，加強與旅游、酒店、休閑娛樂和會展等行業(yè)的融合。

同時，推動電子商務在餐飲業(yè)中的應用。引入無線點菜、移動支付、團購、微博和微信等信息技術，促進餐飲營銷模式和服務方式創(chuàng)新。

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