濰坊人說起知了龜，除了要討論一下各縣市區的方言都怎么叫，還一定會回味知了龜的美味。7月4日、5日，記者調查發現，知了龜已經到了上市的季節，城區的農貿市場以及各大超市都有知了龜的身影，知了龜銷售開始升溫。但是，濰坊的知了龜養殖產業一直都沒有發展起來，市場上的知了龜多是野生的。根據批發知了龜的商戶介紹，外地人對知了龜并不怎么“感冒”，而濰坊城區每年能存儲上百噸，絕大多數都銷往城區飯店。

探訪

正逢大量上市要比海鮮好賣

7月4日、5日，記者走訪了城區的農貿市場和超市，隨處可見知了龜的身影。“過來看看吧，就剩這些了，50元一斤，一斤能買100多個。”奎文區早春園市場，一位賣海鮮的老板看到客人過來看知了龜連忙說。該老板告訴記者，每年到了這個季節，知了龜要比海鮮好賣得多，很多市民來到市場時，都忍不住要買點嘗嘗鮮。

在南下河市場的海鮮大廳，應季的知了龜成了商家叫賣的“主角”，基本每家海鮮攤位都會有知了龜的一片天地，不少攤位上賣的知了龜還在慢慢爬著。

“快過來看看，批發價45元一斤，全是活的，就剩這些了。”一位攤主對記者說，從7月4日晚上到7月5日早晨，自己收購的百余斤知了龜被搶得所剩無幾，只剩眼前這一點了。

“昨天下了一場雨，出了不少知了龜，臨朐的一些知了龜收購者昨晚就送了幾十斤過來，城區的一些居民也有抓了知了龜來賣的。”該攤主告訴記者，知了龜主要銷往飯店，其余的都被市民買走了。

在佳樂家新華店，知了龜的出現也吸引了不少消費者。59.8元一斤的價格遠遠高于同樣位于水產區域的海鮮產品，不少市民感嘆價格不便宜的同時，忍不住掏腰包買上一些。“今天的100斤知了龜，現在賣得只剩不到一斤了。”超市銷售人員笑著說。

“家人都很喜歡吃知了龜，以前每到這個季節我就和家人出去抓，回來放在鹽水里泡泡后再用油炸，喝個小酒，吃著知了龜，特別美味。”正在選購知了龜的市民趙先生說，去年他們購買了十幾斤知了龜放在冰箱里冷凍著，過年的時候還成了招待客人的美味。

“現在感覺知了龜越來越少了，今天特地過來買一些，凍在冰箱里，什么時候想吃就拿出來化開后炸一下。”趙先生說。

價格

從市場到飯店漲了一倍左右

隨后，記者走訪了多家飯店，發現知了龜成了不少飯店的必備菜品，價格也比市場上的貴了很多。在早春園小區的明達飯店內，一盤知了龜的價格為48元。“這一盤是半斤，50個左右。不少客人來到飯店都會點上一盤知了龜。”飯店老板王秀美說，除了油炸，他們還將知了龜列入了燒烤菜譜，“顧客吃著燒烤的知了龜，喝著啤酒，別有一番風味。”

王秀美表示，現在飯店中的知了龜是全年供應，即便是冬天，市民也能吃到。“夏天買，一般都是買活的，冬天就只能去南下河市場買冷凍的。買回來后放在冰箱里，客人需要就做一盤。”王秀美說。

青州市王墳鎮山林野味飯店的老板賀光玲近日也開始忙活了。每年這個季節，是存知了龜的好時候。

“尤其‘入伏’之后，是知了龜出得最多的時候，附近的村民每晚都會到樹林里抓知了龜，攢攢后一起送到我這里，我們會以市場價進行收購。用塑料袋裝好后，統一冷凍起來。”從事飯店生意近10年的賀光玲說，很多村民都愿意往她的飯店里送，而且往往是全家出動抓知了龜。多的時候，一家三口一晚上就能抓1000多只送過來。

“去年我收購了3000多元的知了龜，前段時間剛賣完，現在要開始新一輪的收購和儲存了。”賀光玲說，收購上來的知了龜經廚師加工后，會以50元一盤的價格端上餐桌，一盤在70個左右。

養殖

已經六個年頭沒有養出幾只

知了龜如此受市民歡迎，那么濰坊的知了龜是野生的居多還是人工養殖的居多呢?為了一探究竟，記者來到寒亭區固堤街道高家莊村，找到了濰坊合利金蟬養殖合作社的負責人王二偉。從事知了龜養殖已經6個年頭的王二偉告訴記者，目前濰坊市場九成以上的知了龜都是野生的，人工養殖的數量非常少。

王二偉所負責的合利金蟬養殖合作社，擁有600多畝金蟬養殖基地和150多家養殖戶。雖然經營規模和從業時間在濰坊都算是“大規模”，但是王二偉告訴記者，這6年來，他所負責的合作社卻沒見幾個養殖成功的知了龜。

“養殖之所以沒有成功，主要是因為前幾年的技術失誤。”王二偉告訴記者，從2008年開始，他引進省外技術養殖，將滿是知了龜蟲卵的枝條直接埋在了樹底下，沒想到，幾年過去了，埋好的卵條卻沒有產出預想中的知了龜。

“這個方法注定是行不通了，目前我們正在探索別的方法，但還是有很多困難。”王二偉無奈地說。

王二偉告訴記者，不論是從外觀還是從營養價值上，人工養殖的知了龜和野生的沒有區別。“只是在孵化過程中有點差異，生長過程是一樣的。”王二偉說。

不僅濰坊合利金蟬養殖合作社面臨著養殖不成功的“窘境”，據王二偉介紹，整個濰坊的人工養殖金蟬行業都不景氣，所以，目前市場上所見的知了龜大部分都是野生的。

記者又聯系到了濰坊林洪金蟬養殖合作社的負責人王先生，王先生告訴記者，他所負責的合作社，目前人工養殖成功的知了龜數量也是屈指可數。“主要是前幾年引進技術失誤，整個濰坊金蟬養殖市場都是這個樣子，市場上很少見到人工養殖的知了龜。”王先生說。

◎受寵

一年消耗上百噸外地人紛來送貨

據王二偉介紹，最初他之所以選擇金蟬養殖這個行業，主要是由于知了龜在濰坊當地非常“受寵”，很多市民愛吃，大街小巷的飯店里也基本上都有這道菜，他覺得如果能夠養殖成功，銷量應該十分可觀。

“當初，我在考察市場的時候發現，外地人基本上都不把知了龜當個能吃的東西，更別提有這道菜了。但是濰坊人不一樣，不僅吃知了龜，甚至蛻皮羽化后的知了，也照吃不誤。”王二偉笑呵呵地說，當初考察市場的時候，他就知道，知了龜是濰坊人的“菜”。

記者聯系到了已經在南下河市場從事知了龜批發生意9年的牟先生。說起自己批發知了龜的途徑，牟先生告訴記者，大部分是安徽、河南等地的人將冷凍好的知了龜直接送上門，只有小部分是他親自去五蓮、莒縣等地收購的。“安徽等地的知了龜很多，當地人都不怎么愛吃，所以都大批量地往濰坊送。”牟先生告訴記者，從事知了龜買賣這一行的人，都知道濰坊人愛吃知了龜，知了龜到了濰坊就有市場了。

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