干制海產品鉛、二氧化硫超標，存在加工原料和超標準添加問題；熟肉制品淀粉、山梨酸、日落黃、微生物指標超標，存在加工工藝、輔料、超量添加問題；食用油酸值超標，可能是因為產品存放較長時間或存放條件不符合要求。昨天（14日），青島市食品藥品監管局發布了今年第二季度專項整治食品生產企業抽檢結果，共對全市白酒、熟肉制品、食用油、干制海產品等重點整治品種的食品生產企業的208批次產品進行了監督抽檢，其中抽檢的19批次白酒全部合格，其他三類產品經復檢均有不合格產品，總體合格率為94.7%。

干制海產品：

鉛、二氧化硫超標

不合格的3批次干制海產品中，有2個批次即食蝦米產品二氧化硫超標，1個批次烤魚片鉛超標。“二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體，是食品工業中常用的食品添加劑，如果在食品加工生產過程中使用了類似漂白劑，食品中就會含有二氧化硫。”市食藥局工作人員介紹，二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質的使用量，或有些企業為了追求其產品具有良好的外觀色澤或延長食品保存期限或為掩蓋劣質食品，不顧標準限制，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準，對人體健康造成一定的不良影響。

食藥局工作人員介紹，鉛是一種具有蓄積性的有害重金屬元素，經常攝入微量鉛化合物，會對神經系統、消化系統和造血系統造成危害，所以必須嚴格控制人體對鉛的攝入量。

熟肉制品：

淀粉、山梨酸、日落黃、微生物指標超標

熟肉制品不合格的產品中，主要是淀粉、山梨酸、日落黃、微生物指標超標。“山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業。”青島市食藥局工作人員解釋，山梨酸能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，能有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。但如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

“微生物指標超標主要是其中2批次產品大腸桿菌超標，說明在生產過程中受到了污染。”青島市食藥局工作人員說，微生物的分布很廣泛，雖然它們對人類的生產生活有一定的積極作用，但它們也常常使工業器材受到腐蝕，使食品及原料腐敗和變質，甚至以食物作媒介引起人體中毒、染病、致癌和死亡。食品中微生物指標的常見檢驗項目有10種，主要是菌落總數、大腸菌群計數、大腸桿菌計數、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計數和酵母計數。

另外有1個批次產品的烤香腸日落黃超標，日落黃是我國批準使用的食品添加劑，是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用。不過，如果消費者吃了違規使用這類添加劑的食品，健康可能會受到嚴重損害。

食用油：

玉米油酸值超標

食用油中有1個批次的玉米油被檢出酸值超標，市食藥局工作人員介紹，這可能是因為產品存放較長時間或存放條件不符合要求。酸值可做為油脂變質程度的指標。當油脂酸敗，三酸甘油脂會分解時成脂肪酸及甘油，造成酸值的上升。在化學中，酸值（或稱中和值、酸價、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。

提醒

發現不合格產品撥12331舉報

市食藥局工作人員提醒，隨著高溫高濕季節的來臨，熟肉制品、干制海產品等均易出現微生物指標超標問題，同時干制海產品作為青島的旅游特色產品，目前正是消費旺季，易出現防腐劑、著色劑超標問題。

針對高溫高濕季節的特點，建議熟肉制品食用前進行高溫蒸煮；干制海產品選購時，注意產品的外觀顏色，盡可能不選購顏色鮮亮的產品；食用油選購時注意生產日期和保質期，盡可能選購生產日期近的產品，保證新鮮度。發現不合格產品撥12331舉報。（孫啟孟）

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