對毛阿姨來說，想要購買一瓶新鮮牛奶，除了在國內外乳品品牌中做選擇之外，她又多了一個新渠道——鮮奶吧。

近來，以“奶源直供”、“無防腐無添加”、“天然生態”為賣點的鮮奶吧在蘇城遍地開花，受到不少市民的追捧。“鮮奶就喝現擠的，酸奶就喝現釀的”，是鮮奶吧最有吸引力的口號，然而，這些鮮奶吧真的靠譜嗎?

□商報記者 木梓/文 蔣世穎/攝

檢測缺失

安全與否誰知道

在相城區香城花園附近，一家巴氏鮮奶吧，一個個封好口的瓶裝奶和紙杯酸奶，在冷藏柜中等待消費者的光臨。臨近中午，零星有市民冒雨前來購奶，大部分都辦了小店的奶卡，是常客。毛阿姨告訴記者，因為孫女愛喝，她每天都會來買上兩三瓶巴氏奶，已經持續一年了，圖的就是一個鮮字。她認為保質期短證明沒有加防腐劑，雖然價格高點，但是因為奶源好，所以愿意多掏點錢。但她也表示，對于鮮奶這種乳制品，個人最關心的還是奶源和消毒殺菌的情況，因為這些單憑口感是喝不出來的。

這家鮮奶吧主要出售巴氏奶和酸奶。店主告訴記者，他們的奶源來自自己位于相城區黃橋的牧場，到店后經過巴氏殺菌法的消毒，再進行灌裝放進冰箱冷藏。開業快兩年了，生意還算不錯，加上去年在古城區開出的一家分店，每天巴氏奶能賣出300斤，酸奶能賣出90斤。他再三強調，他們的奶源從牧場直供，保證現做現賣，當天賣不完的運回牧場喂小牛。

記者發現，冰柜內銷售的鮮奶、酸奶等乳制品均采用簡單的瓶裝或盒裝方式，商品無標簽，奶源、保質期等信息無從得知。

雖然工作人員再三強調，奶源在出廠時已經經過牧場檢驗，保證奶源每天新鮮。但在奶吧內，記者卻沒有看到任何檢驗檢測設備。雖然有些店主說，他們會不定期請第三方檢測機構加以檢測。

業內人士表示，按照規范的鮮牛奶生產工藝步驟，生乳到廠后，首先對每批生乳進行編號，然后進行抗生素、三聚氰胺、黃曲霉毒素m1、雜質度等十幾個項目檢測方可投入使用。生產過程中，將監控范圍縮小到每一缸奶。比如，產品開始殺菌時五分鐘觀測一次溫度，然后每十五分鐘觀測一次，并形成記錄，殺菌結束后，再對每一缸奶進行檢測。灌裝的過程將范圍縮小到每一袋奶，首先查看生產批號的打印、產品的凈含量是否符合要求，然后分段對產品進行檢測，檢測項目包括菌落總數、大腸菌群、三聚氰胺、汞、總砷、黃曲霉毒素、致病菌等十幾個項目。這樣的檢測是全覆蓋的，而一般奶吧不可能擁有這樣的自檢能力，也無法做到批批檢。

生產許可

大多都沒有獲得

鮮奶吧的興起，迎合了消費者新鮮、健康的需求。從2012年開始，蘇城鮮奶吧如雨后春筍般涌現。鮮奶吧一般是租用臨街店面，部分為連鎖經營，以制售巴氏奶和酸奶為主，售價6-12元不等。因為其宣稱的“奶源直供”、“無防腐無添加”、“天然生態”，鮮奶吧快速獲得市場認可。然而，這些鮮奶吧持有的多為餐飲服務許可證，并不具有食品生產加工的資格，甚至即使是餐飲服務許可證，也有許多鮮奶吧拿不出來。

一位姓單的讀者，昨天給本報打來電話。他告訴記者，吳中區蘇苑菜場附近的一家鮮奶吧，已經開了好些日子，但店家并沒有在醒目位置掛出餐飲服務許可證、工商許可證、從業人員健康證等證件，希望相關部門盡快進行規范管理。

記者走訪了街頭的十多家鮮奶吧，發現擁有餐飲服務許可證、個體工商戶營業執照的不足半數。除了少數鮮奶吧擁有自己的奶源基地，大部分奶吧，奶源地不明。

即便是掛出了證照，其實也在超范圍經營。白塔東路上，一家巴氏鮮奶吧內，餐飲服務許可證、個體工商戶營業執照、員工健康證一一張貼上墻。但記者看到，餐飲服務許可證和個體工商戶營業執照上的經營類別為飲品店，包括冷熱飲品制售，并無鮮奶、消毒牛奶、酸奶等生產加工項目。

“當初開店的時候沒有要求其他許可證。”店主告訴記者，他到相關部門申報經營類別時，并沒有鮮奶、消毒牛奶、酸奶等生產加工項目可供選擇，所以自己也只能按照普通飲品店的流程，進行了證照的申請。這位店主也向記者透露，從去年開始，以鮮奶吧名義申請餐飲服務許可證和個體工商戶營業執照變得異常困難。

對此，市食安辦的工作人員回應，從事乳制品生產活動必須取得食品生產許可證，并具備相關乳制品生產加工條件，目前的鮮奶吧大多存在超經營范圍行為，經營者應當按照其申請的許可項目和對應的經營范圍開展經營。

加強監管

安全隱患被關注

作為牛奶消費的新渠道，鮮奶吧的食品安全隱患正在被關注。

2013年5月，市食安辦等部門連續發出多個通知，要求加強鮮奶吧的監管。《關于加強“鮮奶吧”食品安全監管的通知》要求，禁止鮮奶吧經營者按照甜品店、小作坊、食品流通單位等業態申請許可準入，由食品生產監管部門按照乳制品企業的要求進行許可受理和審核; 禁止除生鮮乳收購站外的其他單位或者個人收購生鮮乳，奶畜養殖場(者)嚴禁向除收購站以外的任何單位或個人出售原料乳;集中加工鮮奶、酸奶和奶酪等乳制品必須取得乳品生產許可證; 從事乳制品經營銷售應嚴格按照 《食品安全法》和《條例》第五章相關要求，取得相應的許可項目和對應經營范圍。對于不滿足有關規定，違法從事乳品生產經營活動的依法查處。

日前，市農委已向各奶牛養殖戶發放告知書，嚴禁奶牛養殖者把生鮮乳銷售給未取得生鮮乳收購許可證的單位或個人; 銷售生鮮乳時應索取收購方的生鮮乳收購許可證。工商局、食藥監局要求持有證照的單位，在許可核準的范圍內經營。質監局要求乳制品生產者取得食品生產許可證后才能生產加工。

市食藥監工作人員告訴記者，由于奶吧是一種新鮮事物，市場處于小而散的狀態，監管起來有相當的難度。他們將按照現在的情況進行調研，一方面也會出臺文件規范，另一方面，近期也將繼續整頓。一旦發現無證無照的鮮奶吧，一定會限期進行關停或規范。市民如果發現此類情況，也可以撥打12345予以舉報。

市食藥監局、工商局、農委、質監局等部門也在全市開展了綜合整治行動。綜合整治行動對經營者帶來了不小的沖擊，一批鮮奶吧已歇業或轉讓。

采訪中，一些奶吧經營戶也向記者吐苦水，鮮奶吧在蘇州、山東兩三年前就有了，也已形成氣候。他們所使用的菌種、巴氏殺菌機等都是從正規企業采購的，乳制品也不添加防腐劑、添加劑，每天的產品當天售清，從未出過安全問題。如今要求“根據相關規定執行”，而生鮮乳收購許可證只向大企業授予，小個體根本辦不到。他們也希望能獲得相關許可繼續經營，不讓自己辛苦的投入打水漂。

不僅是蘇州，內蒙古自治區、青島、東營、黑龍江等地，都對鮮奶吧進行了專項整治。在擁有數百家鮮奶吧的內蒙古自治區，今年4月出臺了《內蒙古自治區“鮮奶吧”乳品質量安全監督管理辦法(試行)》。根據《辦法》規定，開辦鮮奶吧必須具備7大條件，并且對乳品檢驗有著嚴格規范。

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