齊魯晚報訊（記者李虎 韓適南 實習(xí)生張藝馨）20日，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等肉類供應(yīng)商—— —上海福喜被曝大量采用過期變質(zhì)肉。21日，我省食藥監(jiān)局下發(fā)緊急通知，要求我省轄區(qū)內(nèi)相關(guān)企業(yè)立即停售、封存“福喜”原料。那么，市場上的過期肉都去哪兒了？超長保質(zhì)期的進(jìn)口肉到底安不安全？家里的冰箱怎樣存肉才安全？

頭天賣不完第二天摻著賣

21日，記者來到濟(jì)南歷下大潤發(fā)超市，在鮮肉柜臺，一銷售人員介紹，他們所售賣的肉是當(dāng)天早晨6點送達(dá)超市，然后由工作人員分塊上柜。如果白天銷售不完，當(dāng)日臨近關(guān)門時一般會以稍便宜一些的價格拋售，基本可以保證當(dāng)天銷完。

但記者在調(diào)查時了解到，并不是所有的肉當(dāng)天都能賣完，一些大超市會把剩肉留到第二天，和新鮮的肉一起摻著賣。

在濟(jì)南棋盤小區(qū)菜市場，記者看到主要有兩種肉在銷售，一種是品牌冷鮮肉專柜，另一種是生肉銷售攤。冷鮮肉專柜的店主告訴記者，他們賣的肉都是廠家統(tǒng)一配送的，每天早晨送貨，一天賣下來就基本賣完了，偶爾有少量剩余，一般第二天一早也就賣完了。店主說，夏天他們的拿貨量會相應(yīng)減少，以免出現(xiàn)剩余。

肉不新鮮，做成毛血旺等重口味菜

福羊鋪子山東生活館總經(jīng)理張振強(qiáng)介紹，對于過期肉，正規(guī)公司都是就地掩埋或者焚燒。在冷凍條件下，即—18℃恒溫條件下，鮮肉可存儲九個月左右，但一般超市和社區(qū)便利店內(nèi)的鮮肉都是冷藏，即我們通常說的冷鮮肉，最多三天保質(zhì)期。

“我從來不在外面吃肉包子。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“這個行業(yè)水太深，有的廠家把過期肉賣給小攤販，再加上蔥姜蒜一調(diào)，根本吃不出來肉對不對。過期肉一般都是兩折賣給小攤販，對他們來說，能掙一筆是一筆。”

從事廚師工作多年的毛先生告訴記者，鮮肉一般會用來做口味較為清淡的菜品，如果肉不是很新鮮或者快過期的話，廚師一般都會選擇像是魯菜、川菜這類口味偏重的菜品。

“特別是毛血旺、水煮肉片這樣的川菜，顧客在意更多的是麻辣味，反而會忽略肉質(zhì)的問題。為了保證顧客食用后不出現(xiàn)食物中毒的癥狀，廚師有時候也會在烹飪時將肉用高溫處理或者延長烹飪時間。

進(jìn)口肉沒那么好，生產(chǎn)三個月后才運來

當(dāng)下，進(jìn)口肉成了市場的新寵，但據(jù)一業(yè)內(nèi)人士介紹，進(jìn)口肉類恐怕并沒有想像中那么好。

21日，在濟(jì)南銀座商城地下超市內(nèi)，有許多進(jìn)口肉在賣。銷售人員告訴記者，進(jìn)口肉運輸時間長，所以都是采用真空包裝并進(jìn)行冷凍。

銷售人員從冰柜里拿出了從澳大利亞進(jìn)口的一包九級和牛西冷，這包肉的生產(chǎn)日期是2014年3月3日，運送到超市的日期是6月，保質(zhì)期在一年半左右，售價為968元一斤。銷售人員告訴記者，銷售時不會將廠家的標(biāo)簽貼在外包裝上，而是粘貼超市的價格標(biāo)簽，標(biāo)注的保質(zhì)期為三個月左右。

“依云礦泉水從法國進(jìn)口到中國，多次被檢出細(xì)菌超標(biāo)近百倍，而且這還是水，那肉就可想而知了。”在市場上進(jìn)行過調(diào)研的牛羊肉專家張先生說，牛羊肉多從澳大利亞和新西蘭而來，而這些國家，羊毛和奶粉是主要產(chǎn)品，牛羊肉其實相當(dāng)于附加產(chǎn)品，這些肉類的保質(zhì)期一般在1-2年。“我個人覺得這么長時間的保質(zhì)期肯定不好。”張先生說。

魚牛豬肉等冷藏最好別超兩天

齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授趙祥忠表示，過期肉往往存在微生物超標(biāo)的問題，食用后會對人體造成不良影響。根據(jù)規(guī)定，肉類有益菌和有害菌的總量不能超過每克500萬，一旦微生物超標(biāo)，特別是沙門氏菌超標(biāo)，食用后極易產(chǎn)生腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

過期肉類一般會通過加熱來殺菌。隨著加熱時間增加和溫度提高，殺菌致死率也會提高。但不管是99 . 9%還是99 . 99%的加熱致死率，如果致病菌的基數(shù)過大，還是會存在微生物超標(biāo)的問題。趙祥忠介紹，肉類冷凍保存的最佳溫度一般在—18℃左右。如果冷藏的話，魚、牛肉、豬肉和禽肉的冷藏時間最好不要超過兩天。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內(nèi)吃完。

趙祥忠介紹說，冷凍肉一旦超過保質(zhì)期，肉類中的過氧化值和酸價就會超標(biāo)，這將導(dǎo)致肉類的氧化，食用這樣的肉會導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)病率提高。

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