消費者喝年份白酒如何避免“不明不白”？業界終于有了鑒別的“笨辦法”：廠家不再按過去組合的不同年份的酒灌瓶后拿出去賣，而是把成品酒封裝完后再貯存，存放多少年，就是多少年。

今年7月19日，在湖南邵陽舉行的關于瓶貯年份酒專家研討會上，中國食品工業協會副秘書長馬勇把年份酒不誠信作為近年來白酒行業面臨的三大壓力之一。

“白酒企業生產的原包裝貯存的成品年份酒（瓶裝年份酒）是以傳統固態發酵白酒為原料，根據工藝要求，進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品。”中食協白酒專家委員會初步肯定了年份酒“新規”。

盡管到底哪些香型更適合瓶貯，哪些企業更適合生產年份酒，尚未得出結論，但專家們對全國白酒企業選送的15個不同貯存年份的瓶裝成品酒品評結果顯示，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為優雅細膩。

事實上，瓶貯年份酒并不新鮮。瀘州老窖、古井貢酒、劍南春等名酒廠均聲稱，企業早就有包裝好封存多年的白酒成品。而湖南湘窖酒業的做法是，白酒封存當年就引入第三方--公證部門進行公證。

研討會上，包括五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春等多家名酒企業的60多位技術負責人和白酒知名專家紛紛表示，第三方監管年份酒，是白酒回歸誠信的起點。

瓶貯年份酒到底該放多久

據華澤集團董事長吳向東介紹，2008年，集團旗下的湘窖酒業和四川金六福酒業各自封存了部分白酒產品，大部分是500毫升/瓶，少部分每瓶3-5升裝，經公證已存放了5年多。

7月19日，21世紀經濟報道記者在位于邵陽市的湘窖酒業看到，今年開箱出售的湘窖酒瓶身上有“公元貳零零捌年封”字樣，同時懸掛邵陽市寶慶公證處的公證書復印件小樣，公證事項為“湘窖足年年份酒”生產封存現場監督公證。

其內容稱：該酒廠于10月28日向本處提出申請，對其灌制、包裝、封存及包裝物加蓋生產年份封存火漆的過程進行現場監督公證。本次生產的該年份酒共2000瓶，每瓶成品酒及外箱均有唯一編號，該公證處證明該酒廠于2008年11月3日至2008年12月31日生產及封存的湘窖足年年份酒真實。該公證處的蓋章時間是2008年11月3日。

21世紀經濟報道記者在該廠酒庫看到，湘窖足年年份酒的入庫標簽顯示有2008年12月4-5日，有2008年12月7日入庫。

吳向東說，這批瓶貯年份酒，在研討會前33人的盲評中，有26人反映比新酒口感細膩。15個不同企業不同貯存年份的瓶裝成品酒品嘗下來，專家品評顯示，所有經過瓶裝長期貯存的白酒，比新酒的刺激性和燥辣感明顯減少。

那么，瓶貯年份酒到底該放多久，成為白酒技術負責人和專家們爭議的焦點。

長期以來，市場上號稱30年、50年的年份酒滿天飛，價格也隨酒齡標注的時間節節攀升。水井坊股份副總賴登繹在接受21世紀經濟報道記者采訪時說，“酒是陳的香”這一表述有問題，時間增加的是醇和感。

中食協白酒專業委員會專家沈怡方解釋，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優雅發展。準確而言應為“酒是陳的醇。”

中國食品發酵工業研究院全國食品發酵標準化中心副主任郭新光提出，酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝。比如威士忌年份酒每隔3年風格會有大的變化，15年的不一定比12年的酒好喝，只是不同特色。

雙溝酒業和國家酒類食品檢驗中心有關負責人均指出，瓶貯年份酒應該每年抽樣由專家組品評，給出關于年限的意見。

誰來監管瓶貯年份酒？

“年份酒因為沒有統一的檢測手段，所以采用了這種笨辦法。”馬勇坦言。他說，從監管部門、白酒標準計劃委員會到科研機構，研究幾年下來，對年份酒的檢測仍沒有突破性進展。

在郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份，更多是靠嚴格和完善的監管來確定年份。

“年份白酒的規范不是單一的，要采取檢測和管理相結合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業生產的準入門檻等。”中國酒業協會白酒分會秘書長宋書玉也曾對21世紀經濟報道記者表示，比如對生產歷史多長的白酒企業才能生產年份酒，建立白酒專儲庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。

準入門檻是第一步。就拿參加研討會的30來家企業來說，絕大部分都在生產各種各樣的年份酒。

安徽口子酒業股份公司副總張國強說，從品評的15款酒來看，原始酒體理化指標好的產品，存儲時間長口味才好。郎酒股份副總程偉認為，年份酒要回歸純糧固態發酵，酒度應在45度以上。由此，西鳳副董事長賈志勇說，不適合做年份酒的企業就不要做，要建立專家組來制定規則。

企業自律之外，監管才是最重要的第二步。瀘州老窖提出，協會可以做年份酒準入條件的限定，對企業資質和規模有要求。在檢測環節，國家標準化機構是否可以參與？各地食藥監督部門對年份酒生產企業實行備案制，可追溯源頭。

習酒公司總工胡建峰主張，追溯體系的建立最好有第三方證明，包括歷年來生產和庫存酒的情況，當年上了多少稅，產了多少酒，當地稅務部門可以提供。

專家們提出，企業要建立年份酒內部生產管理體系，對酒單獨妥善保管。消費者要查，廠家必須能及時提供場地和貨品。湖北白云邊副總熊小毛補充，年份酒的倉庫要封庫和公證，否則，瓶貯年份酒也可以假冒。

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