《三山志》記載古時福州七夕乞巧，早在清時便已為“分豆結緣”所全面取代。當時“分豆結緣”，是福州“七夕”的特有風俗。此俗緣出郊區，后傳入城中。節日里，福州人相互贈送蠶豆，并在七夕夜月光下分啃蠶豆談天說地，以作結緣紀念。七夕成為促進家人和睦、朋友緣深、鄰里友好相處的“結緣節”。平日，小孩、鄰里之間難免會磕磕碰碰，蠶豆一分，積怨便煙消云散了。

蠶豆的營養豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般干豆所不及。據分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿卜素0．15毫克、維生素ｂ10．33毫克、維生素ｃ12毫克以及其它營養素。蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產熱量為1444千焦，低于其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統患者的保健食品。蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。

蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫瘡，并有逐風邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，并有收斂浮陽作用，用于頭暈目眩的高血壓癥。

蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血劑，治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內出血、水瀉及燙傷。

蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時也應注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質，能使人發生急性溶血性貧血（即蠶豆黃病），一旦發生，應立即求醫治療，以防意外發生。

蠶豆的食用方法

是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物，蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

蠶豆的菜譜大全

蠶豆羹

材料：主料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克。豬油（板油）25克，冰糖50克，淀粉(玉米)50克

做法：1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥；2.豬板油切塊，熬成化油；3.冰糖用開水化開待用；4.菠菜壓榨出菠菜汁待用；5.白糖加水泡制出水備用；6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱；7.下豆泥微火翻炒；8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀；9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

功效：蠶豆羹屬于咽炎食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助。

蠶豆炒雞蛋

原料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。3、炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

蠶豆鯽魚粥

主料：蠶豆90克，鯽魚150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克，姜3克，鹽3克，植物油20克

做法：1. 將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；2. 起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起；3. 蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈；4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

蠶豆素蝦仁

主料：蠶豆300克，糯米粉100克，雞蛋清50克，鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克

做法：1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；2. 姜洗凈切末待用；3. 取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用；4. 坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯；5. 待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

蠶豆的藥用價值

蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫瘡，并有逐風邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，并有收斂浮陽作用，用于頭暈目眩的高血壓癥。

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