重慶夏季潮熱，食物易發霉；發霉花生含有黃曲霉素有很強的毒性，而且致癌

28歲的劉蕊怎么也想不到，當媽媽已兩年的她，自認為有豐富的生活經驗，居然還會因為吃了霉變食物入院。大坪醫院急診科醫生表示，入伏以來，因重慶潮濕悶熱，食物更易霉變，不少市民食用霉變食物而入院，其中，有一半都是像劉蕊這樣的年輕人。

小兩口吃霉變花生進醫院

半個月前，家住渝中區大黃路競地花園的劉蕊把父母和兩歲的女兒送到了黃水避暑，自己和丈夫張先生則在家過起了二人世界。頭兩天，兩人下班后出去下館子，吃一頓火鍋或一頓牛排，看一場電影，就覺得好愜意。

但一周后，劉蕊和丈夫就沒了新鮮勁，除了每天格外想念女兒外，還想念母親的飯菜。小兩口婚后一直同父母住在一起，夫妻倆下廚的次數屈指可數。

“不過還好，我還會熬粥。”前天，天氣悶熱，劉蕊和丈夫下班后，哪里都不想去，只想回家吹空調，喝點粥。劉蕊買了些涼菜，熬了一大鍋稀飯。但張先生回家后，覺得還不完美，在他看來，吃稀飯，一定要配點油酥花生。

劉蕊根據母親在電話中的提示，翻箱倒柜，好不容易在廚房的一個儲物柜里找到了“隱蔽”得很好的一包花生。打開塑料袋，劉蕊傻了眼，花生發霉了，上面還有一些被蟲鉆過的小洞。

吃還是不吃？正當劉蕊還在經歷思想斗爭時，張先生發話了：“洗一洗，趁著有點太陽，放陽臺曬曬不就殺菌了。”劉蕊想了想也有道理，于是照辦。但當晚飯后將近11點，劉蕊和丈夫先后開始腹痛腹瀉，一晚上跑了10多趟廁所。為防止脫水，昨天一早，夫妻倆就來到醫院看病，結果都是急性腸胃炎。

夏天急性腸胃炎患者增多

大坪醫院急診科副主任姚元章表示，入伏后，科室接診的急性腸胃炎患者比平時至少增加了兩成，除了小部分是因為喝冰凍飲料外，大部分都是食用了不干凈的食物所致，其中，包含霉變食物。

“以前患者多是老年人，因為節約嘛。”姚元章說，但最近幾年，卻有很多年輕人中招，比如霉變的水果、豆類、食用油等。他們不是因為節約，而是缺乏生活常識，不知道這些霉變的食物到底能不能吃。

姚元章介紹說，重慶的夏天，潮濕悶熱，易導致食物霉變。黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。黃曲霉素有很強的毒性，而且致癌。另外，霉菌在生長繁殖時，需要吸收花生的營養，因此，發霉的花生也就沒有什么營養價值可言。

食物發霉后一點也別吃

不少市民在遇到食物發霉時，選擇剔除掉不好的部分，剩下的洗滌、烹飪后依然食用。重慶市第三人民醫院營養科高級營養師劉莉強烈建議不要這么做，一旦發現食物發霉，就應該將其整個丟掉。

劉莉說，大多數霉菌產生的毒素不僅毒性強，且毒素結構穩定、不容易破壞。以黃曲霉毒素為例，它不溶于水，耐高溫280℃，即使去掉霉變顆粒，其他顆粒可能已經被污染，即使反復水洗，依然可能殘留20%的毒素。雖然吃下去毒性低，急性毒性不會顯現出來，但毒素會留存體內，時間一長，其慢性毒性和致癌性將逐漸顯現出來。

此外，用280℃以上的高溫進行油炸消毒同樣不可取，因為高溫油炸雖能消滅黃曲霉毒素，但同時也容易產生亞硝胺——另一種導致消化系統腫瘤、引發食管癌的強致癌物。

不少市民存在一個誤區：把水果發霉的部分去掉，食用其他部分。這同樣不可取，因為一旦水果發霉，毒素會污染整個水果，吃了未發霉的部分同樣容易中毒致癌——醫院也曾接到過平常不吸煙、不喝酒、生活規律、身體健康的人突然患上惡性腫瘤的患者病例，經診斷后推斷不少人都有可能無形中（長期）食用了發霉（或看似并未發霉，但已被黃曲霉毒素污染）的食品而致病。

劉莉提醒，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，尤其注意食物的保質期。

專家解讀>;

哪些霉變食物 最易威脅健康？

重慶市第三人民醫院營養科高級營養師劉莉介紹，食物發霉是由真菌所引起的，它們無處不在且數量龐大。每一立方米通常有1000~2000個真菌孢子在飛舞，而重慶夏天獨有的高溫高濕氣候非常利于真菌生長發育，使得食物容易發霉。

其中，黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的黃曲霉毒素污染范圍最為廣泛，主要污染花生、大豆、黃豆、核桃、稻谷、玉米、食用油等谷物及糧油制品，其中尤以花生、玉米及其制品污染最為嚴重。

劉莉說，黃曲霉毒素的急性毒性（注：指人一次或24小時內多次接觸毒物后所引起的中毒效應）、慢性毒性（注：指人長期接觸毒物對身體的器官功能或結構形態造成的損害）對人體的肝傷害非常大，會導致劇烈肝臟毒、肝實質細胞壞死、膽管增生、肝細胞脂質消失延遲、肝出血壞死、肝硬化。此外，黃曲霉毒素作為最強的化學致癌劑，能誘發肝癌、胃癌、腎癌等多種惡性腫瘤。

綠茶

高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應，產生異味。

堅果

堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。

豆瓣醬、芝麻醬等

醬類食品雖然滲透壓高，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化反應，并且風味變差。

水果干、干香菇、蝦皮等干制品

這類食物在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或者吸潮變軟。

大米、豆類等糧食

夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。此外，建議購買真空包裝的糧食，真空條件下，霉菌很難活動。

饅頭、面包等淀粉類食品

若儲藏時間超過三天，應當用塑料袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴后放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。

西紅柿

西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，煮不熟，無鮮味。

香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝

若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

黃瓜青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。

火腿

火腿低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

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