預包裝化豆制品的價格比散裝豆腐高出20%-30%

可切塊的板豆腐受部分市民青睞。

我市豆制品從本月1日起告別“裸奔”時代以來，很多市民擔心豆制品價格水漲船高，羊毛出在羊身上，這套“服裝”的費用會轉嫁到老百姓身上，價廉物美的豆腐將成為歷史。事實是否真的是這樣呢？昨天，市食品藥品監督管理局對外稱，對于“包裝化”的兩種不同形式，預包裝化的價格的確會比散裝豆腐高出20%-30%，但是根據該局調查，新規實施前后，各廠的批發價格并無變化。

切塊板豆腐依舊可售

“簡易包裝的豆制品，只要保持包裝和標簽完整，在銷售時是可以有條件地拆分散賣的”

《深圳市豆制品質量安全監督管理若干規定》（下稱“新規”）實施后，很多市民對政府部門實行“一刀切”的做法很不理解。認為新規實施后，豆制品的規格相對一致，想要根據自己的實際情況購買不同規格的豆制品將受到“包裝化”的制約。

市民吳大伯就是其中之一：“我一直都在農貿市場買豆腐，因為那里的板豆腐很方便，我想買多少商戶就切多少，稱重計價。超市盒裝的我覺得不好，我買過幾次，感覺一盒太少，兩盒又太多容易造成浪費。”

昨天，市食藥監局對此進行了回應，“首先需要澄清的是豆制品‘包裝化’的概念”——相關負責人告訴記者，根據新規，在我市生產流通的豆制品可采用 “預包裝”和“適當（簡易）包裝”兩種包裝形式，其中“預包裝”豆制品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的豆制品，目前我市商場超市銷售的豆制品主要為預包裝形式，如盒裝豆腐。

而“適當（簡易）包裝”是針對散裝豆制品的包裝要求，指散裝豆制品在出廠時應當按照一定技術方法，采用符合衛生標準要求的包裝材料或容器進行包裝，使豆制品在運輸、儲存、銷售等流通過程中得到有效保護，不受外界污染。

負責人表示：“簡易包裝的豆制品，在出廠、運輸、貯存時只要保持包裝和標簽完整，在銷售時是可以有條件地拆分散賣的。”也就是說，市民仍然可以在市場上購買到切塊的豆腐，但銷售者必須明示該板豆腐的標簽。

預包裝價格會漲30%

主要因為預包裝產品增加了包裝費用和因此而產生的設備、人員的投入和管理費用

對于新規，老百姓最敏感的，當屬其對市場價格的影響。

在家樂福紅嶺店，市民魏女士正在豆制品貨架挑選，她指著一包油面筋說，“現在菜價越來越高，連豆制品都快吃不起了。”記者看到，這袋標稱有70克的油面筋僅有10只，價格則為6.2元，簡單一算，一個油面筋的價格近6毛錢，“相當于一個雞蛋的價格了，你說貴不貴？”魏女士無奈地說。

再以水豆腐為例，記者走訪多個集貿市場發現，一塊8兩左右（400克）的板豆腐僅售一元，而在華潤萬家坂田店，一塊450克的預包裝水豆腐的價格則高達4.5元，遠遠高出4倍多。超市的預包裝豆制品都這么貴么？家樂福相關負責人稱，其門店內的預包裝豆制品由于品種多，價格也大都在2元以上。

價格懸殊如此之大，很多人將此歸咎于這個月剛剛施行的新規。市食藥監局近期也對市場進行了調查，由于新規允許采用 “預包裝”和“適當（簡易）包裝”兩種包裝形式，其中企業從裸裝改造到簡易包裝加標識，其成本增加不多，如一張標識貼的材料及印制費用總共約0.15元，對簡易包裝的散裝豆制品而言，平均到每個銷售單位（一斤或半斤）后，對出廠價和零售價幾乎沒有影響。

而從裸裝直接改造到預包裝（如現在超市中銷售的盒裝豆腐），則成本增加較多——以水豆腐為例，500克的預包裝水豆腐比傳統的裸裝水豆腐價格會高出20%-30%左右。根據該局調查，新規實施前后，各廠的批發價格并無變化。

2005年就開始從事豆制品“預包裝化、冷鏈化、規模化”（下稱“三化”）生產的福蔭食品集團有限公司技術總監楊金平告訴記者，預包裝之所以要高出30%，主要因為預包裝產品增加了包裝費用和因此而產生的設備、人員的投入和管理費用。“豆制品企業要做到規?；?、冷鏈化（新建還需獨立完善的污水處理系統），且配套齊全的檢測中心，對現有場地按照規范進行改造規劃大約需要100萬元人民幣以上。”楊金平說。

業內人士稱，我市目前正規的豆制品生產企業共有28家（生產許可證在有效期內的），但深圳正規廠家目前的市場占有率僅為60%，由于很多餐飲單位主要是以價格導向為主，并不太注重生產廠家的實力和條件，為黑豆腐創造了生存空間。

對于近期市場價格的微微波動，市食藥監局表示，一部分原因就是因為“三化”豆制品擠壓了黑豆腐的生存空間。

首先需要澄清的是豆制品‘包裝化’的概念，根據新規，在我市生產流通的豆制品可采用 ‘預包裝’和‘適當（簡易）包裝’兩種包裝形式。”

——市食藥監局回應

□焦點關注

保質期長 是加了食品 添加劑嗎？

回應：“冷鏈化”拒絕防腐劑

很多細心的市民還注意到一點，包裝后的豆制品標有保質期并且保質期更長，難道是因為包裝豆制品添加了更多的食品添加劑嗎？市食藥監局相關負責人稱，豆腐等豆制品生產必須使用石膏等多種食品添加劑，企業可按相關標準合法使用食品添加劑。“預包裝豆制品（如盒裝豆腐）的保質期較裸裝豆制品長，并不是因為其使用了防腐劑，而主要是因為其采用了密封包裝、包裝后滅菌和冷鏈化保存的先進工藝，從而大幅延長了保質期。”市食藥監局長期從事食品安全檢驗的高級工程師解釋道，科學實驗證明，適當的低溫能有效抑制豆制品化學反應和酶反應、阻止微生物生長，從而有利于保障豆制品的質量安全和保持營養成分，如導致豆制品發酸變質的菌落總數、霉菌等微生物，在低于10攝氏度的狀態下，其繁殖速度極慢。

豆制品冷鏈化要求豆制品在運輸、儲存和銷售過程中溫度一直保持在0一10攝氏度。全程冷鏈化能有效延長豆制品的保質期限、保持質量和營養成分，冷鏈化的實現將突破過去豆制品（特別是豆腐）只能在每天上午短時間內銷售完的約束，消費者可以任何時候都在市場上購買到新鮮、衛生安全的豆制品。

晶報市場記者 朱曉蕾/文 金羽澤/圖

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