威海新聞網訊（記者 王春苗）昨日，記者從威海市食藥監局了解到，我市已擬定《威海市鮮奶吧食品安全監督管理暫行規定》，將鮮奶吧作為餐飲單位來管理，并對鮮奶吧的開辦條件及手續等做了明確規定。

近年來，鮮奶吧在我市悄然興起，目前全市鮮奶吧已經有30多家，受到不少市民青睞。記者在采訪中了解到，鮮奶吧主要售賣巴氏殺菌奶和現釀酸奶，以“牧場直供”、“巴氏殺菌”為賣點。此前，鮮奶吧沒有明確的監管歸屬，多數鮮奶吧經營者辦理的是食品流通許可證，經營范圍不合規范，在受到消費者熱捧的同時，也引來了不少質疑。盡管市場有需求，但作為新生事物，國家和我省尚未正式出臺監管辦法。為此，市食藥監局在積極開展前期市場調研的基礎上，根據有關法律法規，并結合我市實際，研究制定了《威海市鮮奶吧食品安全監督管理暫行規定》，將鮮奶吧納入監管范圍。

根據規定，鮮奶吧將被作為餐飲單位中的飲品店來監管，適用于即時制作加工生鮮乳及其相關食品，并直接提供給消費者食用的單位和個人，不適用乳品生產、流通企業。鮮奶吧經營者應當取得餐飲服務許可證和工商營業執照，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置處懸掛或擺放餐飲服務許可證。鮮奶吧從業人員應經食品安全知識培訓合格，持有效健康證明。

在原料采購方面，鮮奶吧經營者應當從獲得《生鮮乳收購許可證》的鮮奶收購站采購原料乳，索取、查驗并留存供貨者的相關許可證和乳品（包括含乳食品）合格證明、相關采購清單、進貨票據、當批合格檢驗報告單，以確保所購原料符合食品安全標準，其生鮮乳運輸車輛應當取得畜牧獸醫部門核發的生鮮乳準運證明，并隨車攜帶規范填寫的生鮮乳交接單。

在加工售賣過程中，經營者需設置專門的留樣冰箱，對購進的原料乳及其制品批批留樣，留樣數量不得少于500ml，留樣時間應在48小時以上，并按規定做好留樣記錄。

此外，鮮奶吧經營者還需簽訂食品安全承諾書，并按相關國家標準定期自行檢驗或委托檢驗，每季度至少檢驗一次，并在店內張貼公示檢驗結果。

“對于此前已經辦理食品流通許可證的鮮奶吧，按規定可以經營到食品流通許可證的合法有效期，有效期過后，必須按程序申辦餐飲服務許可證和工商營業執照才能繼續經營；對于沒有申辦食品流通許可證的鮮奶吧，必須按程序申辦餐飲服務許可證和工商營業執照才能營業。”市食藥監局餐飲科工作人員說。

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