日前，記者對分布在威海市區的一些鮮奶吧進行了采訪，發現它們多分布在成熟小區或學校附近，不僅售賣鮮牛奶，還銷售酸奶、布丁、雙皮奶等奶制品。鮮奶吧以“鮮”作為賣點，價格較高，仍受到不少市民追捧。但鮮奶吧在運行中也存在一些問題，而且還存在證照不全的情況。

“鮮”字招牌招徠不少顧客

7月22日17時，記者在市區文化西路附近一小區旁看到，一家店鋪橙色的門頭上鑲嵌著三個藍色大字：鮮奶吧。

“來一杯鮮牛奶。”市民趙先生走進鮮奶吧，和女兒坐下之后對店員說。店員走進操作間的巴氏消毒機旁放出一杯牛奶，送到趙先生面前。記者注意到，在短短10分鐘的時間內，就有7人進店買鮮奶。據該店店員介紹，由于鮮奶吧靠近居民小區和學校，平時生意還不錯。

記者發現，其實不少鮮奶吧都開在小區旁或學校附近。這些鮮奶吧的店面大都比較小，一般在30平方米左右，店內擺放著冷藏柜和幾張桌椅，干凈整潔。收銀臺后面是一個加工間，中間隔著玻璃，透過玻璃可以看到鮮奶巴氏消毒機、冷藏柜、展示柜等。

據環翠區鯨園街道辦戚谷疃社區一家鮮奶吧的店主介紹，每天鮮奶的售賣時間主要集中在三餐時段，晚飯前后顧客會比較多。“顧客幾乎都是周圍小區的居民，比較固定，老主顧比較多。”據她介紹，她開店已有2年多時間，會員也從1年前的300多人發展到現在的700多人。

記者發現，鮮奶吧之所以受到青睞，靠的就是一個“鮮”字。

“保證是新鮮的，你就放心喝吧！”在一家鮮奶吧里，記者買了一杯半斤的便捷裝鮮牛奶后，店員說，他們售賣的牛奶都是每天由定點牧場直接送到店里的，保證新鮮。在市區另一家鮮奶吧，“鮮熱牛奶”“現釀酸奶”的招牌被放在門口的醒目位置。店內柜臺上還放著厚厚一摞宣傳單頁，上面寫著“當天鮮奶，絕不過夜、絕不添加任何防腐劑，綠色健康”等字樣。

奶源質量全憑口頭承諾

雖然鮮奶吧受到不少市民青睞，但記者走訪市區多家鮮奶吧發現，各家鮮奶吧加工程序各異，產品質量僅憑口頭承諾，多數也沒有奶源的安全證明。

一家鮮奶吧的經營者告訴記者，該店的奶源來自文登區一家養殖場。她強調，奶源肯定是牧場直供，保證現做現賣，如果哪天的鮮牛奶沒有賣完，就會制作成酸奶等奶制品，并放在冷藏柜里存儲，絕對不會放到第二天當鮮奶售賣。

這名經營者還表示，該店之前用的鮮奶，是由其他加盟商介紹的一家牧場提供的，但在經營過程中，她發現這家奶場提供的奶源質量無法保障，所以又另外找了一家文登區的企業來提供鮮奶。據她介紹，這是一家國家扶持的奶牛養殖場，質量上可以保證。記者看到，該店墻上掛有一張奶牛養殖場的動物檢疫合格證明的復印件。

采訪中，記者發現，雖然很多鮮奶吧經營者再三強調，奶源在出廠時已經經過牧場檢驗，保證奶源新鮮。但在多數鮮奶吧內，記者并沒有看到任何檢驗檢疫證明，鮮奶吧也不提供奶源供應地的名稱。

對于鮮奶進店后的加工，經營者表示，奶都是經過專業的巴氏殺菌機消毒的，肯定安全。然而，記者發現這種所謂的巴氏殺菌程序各異、說法不一，也沒有一個統一的標準。有的說要加熱到70攝氏度，有的則加熱到120攝氏度，還有的鮮奶吧經營者則把牛奶一直放在機器里熱著，以便即時購買即時飲用。

為了強調奶源安全，有的鮮奶吧還打出“有機”的招牌。市區一家鮮奶吧門頭上就寫著“有機鮮奶吧”的字樣，但該店經營者坦言，鮮奶吧牛奶賣的主要就是新鮮和健康，和成品牛奶相比，“當天直供”是其突出的賣點，打出“有機”的招牌，只是一種營銷手段，真的有機認證實際上是很麻煩的，一般的牧場也很難做到。

鮮奶吧普遍證照不全

記者走訪發現，開鮮奶吧需要的設備比較簡單，一般包括一臺巴氏消毒機、一臺酸奶機、水槽、冰淇淋機、蛋撻機和一只儲奶罐。用來做鮮奶的儀器中，最關鍵的就是巴氏消毒機。不同品牌報價各不相同，從幾千元到幾萬元不等。

鮮奶吧的環境總體比較干凈，而且一些店還把一些證件懸掛在店內，但是記者發現這些懸掛的多是食品流通許可證和營業執照，并不具有食品生產加工的資格。

“當初辦理經營許可證時，可以選擇的經營類別里，并沒有鮮奶、消毒牛奶、酸奶等生產加工項目。”該店經營者說，當初開店時，他只能按照相近經營內容的流程，進行了證照申請，而且由于經營內容不符合餐飲類標準，就只能申請食品流通許可證。

“我們的證照都很齊全，衛生條件肯定達標。”花園北路一家鮮奶吧的經營者說。但記者環顧四周后，只發現了營業執照，并沒有其他相關證照。

記者在采訪中了解到，作為新生業態，鮮奶吧整個運作涉及到的監管部門很多，此前并沒有專門的監管機構對其規范和把關，這也是鮮奶吧普遍存在證照不全情況的原因。

（記者 顏瀟 王春苗）

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