豬肉

如何分辨真假牛肉，一般豬的脂肪比較多，牛肉的纖維較長，肉質緊湊，豬肉的纖維較短，較松散。口感上豬肉也會來得更嫩一點。

牛肉

通訊員 張弦 陳輝 記者 艾華麗

在加入一系列添加劑之后，經過鹵制，生豬肉立刻變身鹵牛肉。

進貨單上明明寫著只進了40斤牛肉，可攤位上卻有一百多斤“牛肉”，多余的60肉是什么呢？

昨天，江東市場監管局公布了一組檢查數據：

該局對江東菜場熟食店的21個批次的熟牛肉進行抽檢，其中8個批次檢出牛源性成分，6個批次檢出豬源性成分，另外7個批次，同時檢出牛源性和豬源性成分。

江東21家牛肉熟食店

賣真牛肉的 只有8家

6月初，一市民向江東區市場監管局投訴，說在某熟食店買紅燒牛肉，切開吃后覺得是豬肉的味道。

6月12日，江東區市場監管局出動26名執法人員對江東區9家菜市場內的紅燒牛肉店進行檢查。

檢查人員在現場封存了21批次牛肉，送至專業機構，檢測項目為“牛源性”、“豬源性”成分檢測。

檢查的結果，解讀得通俗一點就是，21家熟食店，有8家店賣的確實是牛肉（檢出“牛源性”成分），6家店是豬肉充牛肉（檢出“豬源性”成分），還有7家店，可能是豬肉和牛肉混合賣，因此既檢出了“豬源性”又檢出了“牛源性”。

進貨時寫“豬肉” 15元/斤

出貨單寫“牛肉” 15.75元/斤

抽檢時，一燒烤店老板說出了“牛肉”供貨商。當天下午，檢查人員便對該冷凍食品有限公司進行檢查，在冷庫內發現一批凍肉，包裝盒上除拼音字母外無其他標識。

冷凍公司符某說，這批凍肉是豬肉。

但檢查人員在翻看銷貨單據存根時發現，存根上寫有“豬肉”字樣的地方，“豬”字有被涂改的痕跡，依稀可見是改成了“牛”字。

檢查人員當場出示從江東燒烤店中提取的一份清楚寫有“牛肉”的銷貨單據，與冷凍公司涂改后的同一聯銷貨單據存根完全吻合。

最后，符某承認，這批冰凍豬腱子肉是以15元/斤的價格進貨，以“牛肉”的名義以15.75元/斤賣給江東某燒烤店的。

江東市場監管局人員說，一般熟牛肉要五六十元一斤，生牛肉近30元/斤，熟食店以15.75元/斤的價格買“生牛肉”，心里應該清楚這“牛肉”是有問題的。

150斤“牛肉”里

105斤是騾肉

江東區的檢查結果顯示，市場上不法商販用來冒充牛肉的，大多是豬肉，不過無獨有偶，不久前寧海熟食店老板周某被查出以騾肉冒充牛肉。

寧?？h參與檢查的工作人員說，周某攤位上的牛肉無論顏色還是肌間脂肪、氣味都與一般牛肉不同。

檢查人員從市場管理處通過索證索票制度查實，周某當日只進了40斤牛肉，但其攤位上所擺放銷售的“牛肉”卻有一百多斤。

面對質問，周某交代自己是用騾肉冒充牛肉，隨后檢查人員當場查扣騾肉105斤。

寧波人均一年吃6斤牛肉

本地牛根本不夠吃

近年，有關豬肉冒充牛肉的新聞并不罕見，通常的手段都是加工成熟食，吃起來味道相似。

不法商販之所以這么干，是因為豬肉跟牛肉的身價相差越來越大。

據寧波商貿網昨天公布的城區菜市場零售行情，目前牛肉38元/斤，豬條肉12-13元/斤，牛肉比豬肉要貴3倍。

兩者身價懸殊不是一朝一夕的事情，養一頭牛需要10個月，外加飼料、人工，成本遠比豬來得大。

寧波畜牧部門曾有過統計，由于條件所限，寧波穩定的肉牛出欄量只有6800頭左右，就算加上那些淘汰下來的奶牛、水牛，也不過7000多頭。這樣算下來，屠宰后能產牛肉1400噸左右。

實際上寧波人一年的牛肉消費量要達到2.5萬噸以上，人均消耗6斤牛肉。

早幾年寧波有關部門就算過，寧波的牛肉消費有95%得依靠外省調入，比如東三省、江西、河南、安徽、山東、貴州、云南等肉牛主產地。

另外，在高端牛肉消費領域，寧波主要是從澳大利亞和新西蘭進口凍牛肉。

去年海關就發過一則小消息，2013年牛肉的進口量是前年的64倍，可見增長速度之快，需求之旺。

100斤豬肉怎么變身鹵牛肉？

只要兩斤“牛肉膏”

不法商販用豬肉做牛肉，通常是靠一種叫牛肉膏的食物添加劑。

牛肉膏原本是一種正常的食用香精，采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，有牛肉的自然香味，水溶液呈淡黃色，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，功能是給牛肉提鮮。

目前，“牛肉膏”在淘寶搜索中已成非法關鍵詞，不過搜“牛膏香精”還是能找到不少產品，一瓶2斤裝的就是50元左右。

據其他媒體的實驗報道，500g牛香膏就足以讓50斤豬肉有牛肉味，方法是先用麥芽酚去除豬肉味，再用這個膏腌制一段時間就可以了。

快報去年也曾做過一篇報道，為了讓牛肉味更醇，不法商家的添加劑清單上還會有肉料王、怪味粉、i+g（一種提鮮劑）、黑粉（比味精鮮兩三倍）。這樣一來，豬肉當牛肉賣，凈賺幾千元。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。