7月，一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐，蘇先生出現拉肚子、嘔吐的癥狀，越來越嚴重，還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫院時已經出現了嚴重的脫水癥狀，血壓迅速下降，體溫超過40℃，呼吸越發急促，甚至有尿失禁的癥狀。中午，孫先生的肺、肝、腎、血液、循環系統等5個臟器功能已經急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐漸恢復意識，治療一個月才恢復健康，光治療費就花去近15萬元。

醫生表示，該臭豆腐可能遭糞水浸泡，含有大量內毒素，如果蘇先生再晚半天到醫院就沒救了。

內毒素是細菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細胞后才釋放出來的毒素。醫生猜測，蘇先生食用的糞水臭豆腐在制作或發酵過程中，可能遭到糞水浸泡，雖然糞水臭豆腐在燒制時經歷高熱油炸的程序，其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅，細菌被破壞，但內毒素依然會殘留，量大可致命。

臭豆腐

青方腐乳， 俗稱臭豆腐， 是腐乳的一種。釀造出來的青方腐乳風味奇特， 與眾不同， 具有濃濃的臭味，因其顏色青色或豆青色故得名青方腐乳。

臭豆腐在加工中經過細菌發酵，蛋白質的水解程度比較高，產生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐聞著臭、吃起來香， 尤其是臭豆腐干經油炸后，

香氣撲鼻、味道松脆可口，也是街頭一景的主要原因。

腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高；經發酵后微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人建議經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血；豆類中含有很多植酸類物質影響礦物質的吸收臭豆腐經發酵后微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆礦物質更容易被人體吸收。

可是在街邊每天吃到油炸臭豆腐是不是真的發酵的臭豆腐這個就難說了！

速成臭豆腐的危害

暫且不說速成臭豆腐的衛生問題，工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因為含有多種雜質而被禁止加入食品中，屬于非法添加物。

工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對人的消化系統和神經系統危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料現顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。

硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之后，產生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什么會變黑的緣故。

另外還產生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。

除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。

三招辨別劣質臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層；這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

健康提示：臭豆腐雖好，也不能多吃

瓶裝臭豆腐含鹽量高，基本在12%左右，一塊臭豆腐重量基本在25克左右，一塊含鹽量就在3克鹽的量。尤其高血壓患者更要注意，一天最好別超半塊。盡量選擇大品牌大廠家的臭豆腐。

街邊油炸臭豆腐基本都是速成臭豆腐，還有就是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，然后再油炸，營養含量下降，臭鹵水是什么成分很難說，衛生難保證；因此盡量不吃。

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