三步一店，半年多開了百余家冒菜館 在三明、南平等縣市，也是遍地開花

@東南快報(bào)(微博)：福州美食三大怪，“冒菜密度超沙縣，港式奶茶超永輝，街頭豬蹄成熊掌。”最近在微信圈里，小伙伴們紛紛評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)，還有小伙伴補(bǔ)充了兩句“滿城咖啡盡韓風(fēng)，一夜海鮮需姿造”。大家還沒明白過來冒菜和麻辣燙有什么區(qū)別，冒菜很快便開滿了全城。

然而最近很多市民反映，很多冒菜店剛開一兩個(gè)月就倒閉了，但具體有多少家倒閉了，不好統(tǒng)計(jì)。

a開在福州的冒菜館多嗎？

冒菜在福州等多地遍地開花網(wǎng)友：福州一年多開了300多家

“回家的路上，我坐在小電驢后面看風(fēng)景，左邊神龍冒菜，右邊七恭冒菜，左前方、右后方、拐個(gè)彎各種冒菜，不要影響我看風(fēng)景啊，看到冒菜，腦袋里就浮出一鍋油，漂著一些芝麻……”網(wǎng)友“一念成蘑菇”說。

更多網(wǎng)友表示，冒菜不單在福州很火，在三明、南平等縣市也是火大了，遍地開花。有網(wǎng)友調(diào)查說，這一年多，福州開了300多家冒菜館。東南快報(bào)(微博)記者昨天在網(wǎng)上查詢了一下，兩家知名的品牌冒菜店，在福州分別就有四五十家加盟店，分布在東街口、寶龍城市廣場(chǎng)、大學(xué)城、金山萬達(dá)附近等熱門的商業(yè)街區(qū)。福州有沒有300多家冒菜館不好說，但半年多肯定開了100多家冒菜館。

昨天東南快報(bào)(微博)記者在寶龍城市廣場(chǎng)附近和東街口附近轉(zhuǎn)了一圈，寶龍城市廣場(chǎng)附近不到300米的距離，就有兩家冒菜店，而東街口安泰中心附近不到100米的距離，有兩家麻辣燙店、一家冒菜館。一家麻辣燙店的老板說，原來這里有兩家冒菜館，大約幾個(gè)月前倒閉了一家。

b冒菜和麻辣燙有區(qū)別嗎？

兩者口味區(qū)別并不是特別大人均消費(fèi)20元，價(jià)格相仿

冒菜館成本相對(duì)比較低，無需請(qǐng)廚師。金山有一家冒菜館只有夫妻二人，妻子在外面稱菜收銀，丈夫在廚房里面煮。東南快報(bào)(微博)記者了解到，冒菜的人均消費(fèi)20元，價(jià)格和麻辣燙差不多。

東南快報(bào)(微博)記者問了好幾家冒菜店的老板，他們都說，其實(shí)無論是冒菜還是麻辣燙的生意，在以酸甜為主導(dǎo)口味的福州，市場(chǎng)的火熱程度遠(yuǎn)不如在四川和湖南。據(jù)說在成都，冒菜館也是三步就有一家，很多店鋪的生意很火。

“其實(shí)，不管是冒菜館還是麻辣燙店，口味區(qū)別并不是特別大，這跟小炒不同。”昨天中午一家冒菜館的客人林先生說，“都是麻辣味道蓋過了食材本身的味道。”林先生選擇冒菜店是就近原則，跟選擇便利店差不多。

c冒菜吃多了好嗎？

營(yíng)養(yǎng)師：冒菜在福州有地域性少吃排濕，多吃上火

福州營(yíng)養(yǎng)師吳思明說：“冒菜是川菜，有排濕的功效，主要流行于四川等地氣比較濕的地方。福州的地氣不濕，吃多了冒菜會(huì)上火，容易引起口臭、口腔潰瘍、便秘等癥狀。夏季福州有暑濕，少量吃一點(diǎn)辣味的東西，可以排除濕氣。有人說冒菜引進(jìn)福州的時(shí)候，加了很多中藥‘滅火’，可我沒吃到過加了中藥材的冒菜，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也說不通。如果說加中藥滅火氣，還不如吃完冒菜喝綠豆湯降火效果好。”

d冒菜館能開長(zhǎng)久嗎？

冒菜店老板：“倒店潮”像“打地鼠”“三五步就一家，最后大家一起死了”

“去年福州只有幾家冒菜館，大半年的時(shí)間突然間冒出很多。”東街口一家麻辣燙店的徐老板說，“倒店潮”就跟“打地鼠”一樣，這里倒一家，那里就開一家，最近一段時(shí)間倒得多開得少，這股“熱潮”差不多過了。“冒菜館倒閉，是因?yàn)榈晏嗔耍宀骄鸵患遥詈蟠蠹乙黄鹚懒恕?rdquo;徐老板強(qiáng)調(diào)，最近天氣炎熱，本就是淡季。

東南快報(bào)(微博)記者孔麗見習(xí)記者陳虹霏

新聞延伸

從“冒菜遍地”到“海鮮姿造”福州美食圈的“跟風(fēng)潮”

“冒菜密度超沙縣，港式奶茶超永輝，街頭豬蹄成熊掌”，還有“滿城咖啡盡韓風(fēng)，一夜海鮮需姿造”到底是什么意思？

福州美食達(dá)人“咸魚的行攝生活”說，“冒菜密度超沙縣”很好理解。港式奶茶以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點(diǎn)，制作方法較內(nèi)地奶茶更為復(fù)雜，最近福州開了很多港式奶茶店。

“街頭豬蹄成熊掌”是說豬蹄在上海、北京、成都等地，原本跟鴨脖子一樣，屬于價(jià)格低廉的普通食物，但到了福州卻成了珍貴的食物，價(jià)格高了許多。

“滿城咖啡盡韓風(fēng)”，指的是咖啡館都裝修成跟韓劇里面的一樣，露天、咖啡杯子上都畫著小熊，等待的號(hào)碼牌都是鐵皮的等等；還有“一夜海鮮需姿造”，“姿造”這個(gè)詞是姿勢(shì)造型的意思，現(xiàn)在福州的海鮮店，都是把原本普通的食材擺出各種美好的造型堆在冰上，飲食的氛圍好了許多，價(jià)格也翻了好幾倍。

“福州美食圈喜歡跟風(fēng)，也很浮躁。”“咸魚的行攝生活”說，從前幾年一個(gè)月開遍全城的魚頭火鍋，到近幾年紅極一時(shí)的水煮魚，再到潮起又潮落的烤魚店，一陣風(fēng)吹過來，此類店鋪遍地開花，而一年或者僅半年后，全城只剩下三五家。

評(píng)論

冒菜是“宮廷”麻辣燙

調(diào)料界最偉大的發(fā)明，或許就是辣椒，它不單讓所有難吃的食材都成了美味，還讓人們吃上了癮。三天不食麻辣，嘴巴里都能淡出鳥來，聞一下都覺得過癮，辣椒就是飲食界的“毒品”。

如今的菜館，賣的都是文化和概念，小小米粉館的墻上都貼著九百年來世世代代為一碗米粉努力的故事，當(dāng)然這是基礎(chǔ)的包裝。酒吧開業(yè)，要請(qǐng)二、三流的小明星來個(gè)十分鐘的見面會(huì)，整體感覺一下子就高大上了，一瓶酒能比成本價(jià)翻個(gè)十來倍。餐館開業(yè)，也拿出老板和明星、領(lǐng)導(dǎo)們的合影，圖個(gè)名氣。如果你說這家餐館是天后王菲吃過的，估計(jì)就是白水煮面送根大蔥，食客也是“烏央烏央”的。

鞏漢林和趙麗蓉的小品《如此包裝》中，一盤白蘿卜冠上“宮廷”兩個(gè)字，一下子成了皇室御用，一盤賣出幾百塊錢。這不是哄抬物價(jià)，是從文化上把食客都變成“皇親國(guó)戚”，讓他們心甘情愿地買了單。

當(dāng)麻辣燙成了街頭低端食品的代名詞，突然一夕間，抽掉了竹簽子論斤賣，換了個(gè)金燦燦的名字叫“冒菜”，半年來擾動(dòng)了榕城人民的胃。其三步一店的樣子，大有稱霸全城、笑傲江湖的態(tài)勢(shì)。

“皇親國(guó)戚”當(dāng)久了也沒意思，“天后”天天看也膩煩。當(dāng)食客們無情地拋棄了曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的雞肉卷、臺(tái)灣芝士蛋糕、泡椒田雞、萬州烤魚等“小主”，冷淡了萬千榮寵系于一身的“冒菜妃”，誰將成為下一個(gè)“新歡”，我們拭目以待。 孔麗

名詞解釋

冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜是一個(gè)人的“火鍋”，一群人的“冒菜”。

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