昨日，執(zhí)法人員用儀器檢測超市銷售的牛肉。 記者 龍在全 攝

重慶商報訊 昨日上午10時，市食品藥品監(jiān)督管理局召開重慶市牛肉市場專項整治工作會。為確保市民吃上放心牛肉，市食安辦于6月至7月在全市范圍內(nèi)集中開展牛肉市場專項整治，目前我市市場上基本無注水牛肉銷售。

為有效防范活牛進入屠宰場前注水，各區(qū)縣（自治縣）畜牧獸醫(yī)部門不僅加強了人員對屠宰場的管理，還建立了牛肉水分抽檢制度。

市食安辦相關負責人表示，本次牛肉專項整治項目將加快實施活牛定點屠宰。“必須實施集中屠宰，分散不利于管理。”

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注水牛肉易粘刀

市行政執(zhí)法人員潘云紅現(xiàn)場介紹了4種區(qū)別注水牛肉的方法。

1.顏色鑒別法

正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。“如果市民在購買牛肉時發(fā)現(xiàn)顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由于時間過長，牛肉有些不新鮮。”

2.手指按壓法

手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因為正常牛肉新切面光滑，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

3.摸肉表面法

注水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發(fā)黏。

4.吸水試驗法

用小塊衛(wèi)生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。

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