文/羊城晚報記者 吳珊

吃燒烤、喝啤酒，是入夏以來街邊最常見到的熱鬧場面。近日，有媒體爆出南京多名大學生因在路邊小吃攤食用燒烤發生食物中毒，重癥者被送進了醫院icu，令許多愛吃燒烤的消費者心生畏懼。有讀者產生疑問：燒烤吃多了就會中毒嗎？

國家食藥監總局指出，食用燒烤的主要風險來自于不法商販過量使用嫩肉粉等添加劑，易引發亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽放倒大學生

據報道，中毒的十幾名南京大學生，當天吃了大量燒烤還喝了啤酒。吃完不久，就有人出現頭暈、嘔吐、臉色發紫的情況。經搶救大學生們都脫離了危險。醫院給出的結論是，學生們是亞硝酸鹽中毒。

近日，南京市檢察院通報了該案情況。據查，燒烤店制售的肉串中含有的亞硝酸鹽含量最高為國家標準的110多倍。燒烤店老板因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品被批捕。

聽聞消息，廣州消費者朱先生告訴記者，他和朋友經常外出吃燒烤，每次的食用量都很大，而且還是經常吃。但他從來沒有出現過頭暈嘔吐的情況。吃燒烤竟然吃進了icu，這讓他有些疑惑。“早就聽說吃燒烤不健康，我一直吃都沒事，只是這兩天吃了一次拉了幾天肚子，是不是再吃也會像大學生那樣出現食物中毒？”朱先生一臉愁容。

記者了解到，像朱先生這樣對燒烤安全存有疑問的消費者不在少數。有的人放棄燒烤，改吃其他。有的人則完全不在乎，仍然大量食用。專家告訴記者，兩種做法都不科學。之所以出現這種情況，是因為消費者沒有全面了解吃燒烤的風險。

亞硝酸鹽超標可致命

針對南京大學生吃燒烤中毒事件，近日，國家食藥監總局在官網上發出了“關于食用燒烤食品的主要風險”的說明。其中明確指出，吃燒烤的風險主要來自三個方面：燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害；原輔料來源不清，制售過程把控不嚴，存在引發食源性疾病等風險；不法商販使用嫩肉粉等添加劑，易引發亞硝酸鹽中毒。

值得注意的是，在南京燒烤中毒事件中，曝出的人為因素，加大了食用燒烤食品的風險。導致此次食物中毒事件的主要原因是，燒烤店主違規在烤串中超量加入亞硝酸鹽。

食品添加劑專家楊冠豐教授多次指出，在食品添加劑中，我們絕不可掉以輕心的就是亞硝酸鹽。

據了解，燒烤店主在烤串中加亞硝酸鹽，主要是利用亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用：發色、防腐、改善風味和抗氧化。

對于食品添加劑亞硝酸鹽的管理，原衛生部和國家食品藥品監督管理局曾于2012年5月28日聯合發布《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（2012年第10號）》，規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。另外，我國食品添加劑國標中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定，僅為0.15克每千克肉制品。

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