在這項實驗中，研究人員將400瓶桑嬌維塞（sangiovese）葡萄酒分別存放在專業(yè)酒窖和一個模擬的家庭環(huán)境中。專業(yè)酒窖的溫度控制在15-16攝氏度。模擬家庭環(huán)境的溫度要暖和得多，其溫度在20-26攝氏度之間變化。
研究人員發(fā)現(xiàn)，即使較小的溫度變化也會加速葡萄酒中與老化相關(guān)的化學反應的速率，同時會促成其它一些在較低溫度下不會出現(xiàn)的化學反應。在室內(nèi)環(huán)境下儲存6個月的葡萄酒，跟專業(yè)酒窖內(nèi)儲存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是說室內(nèi)儲存的葡萄酒老化速度是專業(yè)酒窖內(nèi)存放葡萄酒的4倍。
不僅如此，經(jīng)測試發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)存放的紅葡萄酒中抗氧化劑含量更低，而且色澤有衰退的跡象，口感也變差了。
來源：中國食品科技網(wǎng)
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