烹飪、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙，廚房里隱匿了太多的秘密。民以食為天，食以安為先，食品安全自然是這些“秘密”中最應該被人所知的。

在內江市市中區，3 家餐飲企業試點“陽光廚房”，實現了顧客一邊放心吃飯，一邊看廚房里的“直播”。昨日，華西城市讀本記者了解到，下一步，市中區還將在大中小型餐館和學校食堂推行“陽光廚房”。

創新 顧客“吃著碗里看著鍋里”

昨日中午時分，市民羅志君在市中區臨江小區江華街“貝殼村”參加宴席，他注意到，餐飲店大廳門口的左側有一塊顯示屏，上面播放著幾位廚師在正在掂勺做菜，6個不同角度的畫面將廚房里的一切展露無遺。

在羅志君就餐的大廳，人人都可以看到這一幕。在他看來，這種讓顧客“吃著碗里看著鍋里”的方式很新穎很值得稱贊，“讓顧客看得見廚房到底干凈不干凈，廚師做菜有沒有‘偷工減料’，這是對顧客的一種尊重。”

“這是我們安裝在廚房里的監控攝像頭，顧客可以隨時通過顯示屏看到廚房。”該店收銀員詹光秀介紹，自安裝這套設備后，有的顧客十分好奇，會站在顯示屏前觀看一會兒。

效果 廚師有點“壓力山大”

在江華街，有3家餐飲企業安裝了這套設備。58歲的張志毅是其中一家餐館的廚師長，在他40多年的廚師生涯中，將自己的工作環境暴露在公眾眼皮之下還是頭一遭。

“剛開始的時候，部分廚師覺得壓力有點大，但是現在覺得這種方式很好。”張志毅站在就餐大廳里告訴記者，以前廚房是“閑人免進”，現在是“主動公開”，既是一種形象展示，也是一種監管，時時刻刻提醒我們注意自己的形象和餐飲衛生。一位站在旁邊的顧客打趣地說道：“那我們是不是還可以看視頻學做菜。”

“貝殼村”財物主管謝莉說，通過“陽光廚房”的打造，可以讓更多到店內消費的顧客放心，現場接受他們的監督，“在我看來，在給企業上了一道緊箍咒的同時，也讓我們更加自律，隨時警醒自己。”

監管

“天眼”入廚房實現實時監控

“并不是所有的企業老板都能夠理解這件事。”昨日中午，內江市市中區食品藥品監督管理局食品總監盧永強介紹，在推行“陽光廚房”試點工作時，經歷了調查摸底、宣傳動員階段，但不是所有的餐飲企業都支持。盧永強說，推行的“陽光廚房”主要是規模企業，由他們自行確定設備提供商，按照“陽光廚房”的建設標準開展改造和設備安裝。

記者了解到，“陽光廚房”要求餐飲在廚房關鍵崗位，包括原料粗加工間、切配間、烹調間、餐用具洗消間等安裝電子探頭，并與就餐大廳的電子屏幕相連，將操作現場的圖像直接呈現出來。

“監控數據可以保留7天，方便我們執法部門調取監控。”盧永強介紹，下一步，力爭建立電子監管工作平臺，將餐飲單位與監管部門聯網對接，隨時可實時監控餐飲企業，實現餐飲服務電子監管新模式。

-下一步

計劃明年底覆蓋市中區80%規模餐飲企業

盧永強介紹，10月底前，將對開展餐飲服務“陽光廚房”試點工作進行檢查評估，對創建積極，取得預期效果的餐飲服務單位將優先評定為“陽光廚房示范單位”，并給與適當獎勵。

“接下來，除了在江華街推廣外，還要在六段錦進行，力爭年底在10家餐飲企業中推廣，明年底覆蓋市中區80%的規模餐飲企業。”除了在酒樓、火鍋店等餐飲店之外，市中區還打算將“陽光廚房”推廣到學校食堂。

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