寧夏銀川市食品藥品監(jiān)督管理局日前集中公布了77家餐飲違法企業(yè)典型案例，并通過媒體曝光。這是銀川市加強食品安全監(jiān)管的重要舉措。此外，銀川市還在餐飲行業(yè)極力推行誠信體系建設(shè)，強化經(jīng)營者的社會責任，開展“百年老店”“餐飲名店”等評選活動，營造全行業(yè)誠信經(jīng)營的良好氛圍。

據(jù)了解，此次公布的上半年餐飲服務食品安全行政處罰案件中，既包括餐飲企業(yè)的名稱、地址，也包括處罰案由和依據(jù)。由于部分違法企業(yè)在本地頗有名氣，媒體曝光后反響強烈，很多人感到震驚的同時也為監(jiān)管部門這一做法點贊。

銀川市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督所副所長田疆說，此次餐飲處罰案由有10種，其中違法行為最嚴重的是回收火鍋底料，即重慶123火鍋在銀川的5家分店使用了回收食品作為原料生產(chǎn)經(jīng)營食品，因此被吊銷餐飲服務許可證并罰款41.4萬元。而違法行為頻率最高的是餐具不消毒或重復使用放心碗，占到39%。此外，使用過期原料、采樣不合格以及沒有餐飲服務許可證等也占不小的比例。

這次公布的77家餐飲違法單位共受到行政處罰58.7萬元，對監(jiān)督檢查結(jié)果進行排名公示、獎優(yōu)罰劣是銀川市食品安全監(jiān)管的九項措施之一。此外，推行量化分級管理制度、對食品安全負責人進行約談、進行現(xiàn)場快速檢測、“黑名單”制等也都成為確保食品安全的有效手段。

“加大新聞媒體和公眾參與度是我們的一大‘利器’。”田疆說，讓媒體、百姓都參與到食品安全管理工作中來，借助社會力量共同確保食品安全。

除了嚴格執(zhí)法外，如何提高經(jīng)營者的自律性，健全食品安全領(lǐng)域的誠信體系是銀川市一直探索的工作。“我們對食品企業(yè)是監(jiān)管而不是監(jiān)視，但監(jiān)管不可能觸及到城市的每個角度，如果食品安全第一責任人喪失了公共道德，不誠信經(jīng)營，即便有強硬的法律手段，也不能從根本上解決問題。”田疆說。

通過文化建設(shè)，進行誠信企業(yè)、示范店等評比活動，樹立餐飲誠信經(jīng)營的意識，是解決這一問題的重要途徑。近年來，銀川市不僅進行食品安全信譽等級評定，還將餐飲食品安全示范店推行工作納入日常管理工作中，“百年老店”“餐飲名店”起到了帶頭示范作用，餐飲行業(yè)食品安全意識正在逐步增強。

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