為做好河北省第八屆殘運會餐飲食品安全保障工作，邢臺市食品藥品監督管理局按照“食品安全萬無一失”的原則，嚴格食品供應鏈全程監控，集中力量全力保障，確保殘運會期間廣大運動員飲食安全。

一是堅持駐點保障，狠抓落實。邢臺市局選派24名業務骨干，分為8個工作組，每組由1名縣處級干部帶隊，對8家殘運會餐飲定點實行駐點保障，重點做好隱患排查和督促整改工作。殘運會舉辦期間實行24小時駐點監督和“日報告”制度，每天對用餐時間、用餐人數、餐次、供膳方式、飲食習慣、活動場館情況進行上報，真正實現對接待單位食品安全的全程全方位無縫隙監管。

二是推行雙向培訓，打牢基礎。一方面對參加保障工作的24名業務骨干進行培訓，先后2次邀請省局專家對就重大活動餐飲安保工作進行培訓，詳細分析重大餐飲活動的特點和主要安全隱患，系統講述關鍵環節的保障措施。另一方面對8家餐飲服務單位負責人、食品安全管理員及從業人員進行培訓，重點講解食品原料采購、貯存、食品加工操作、餐用具清洗消毒、從業人員健康管理、食品留樣、食品安全事故應急等環節的內容，目前，已完成對企業負責人、食品安全管理人員培訓600余人次。

三是實行食品專供，源頭把關。為確保定點單位采購的食品安全，邢臺市局對殘運會期間接待單位的面類、肉類、油類以及瓶裝水等重點食品實行定點專供。根據品牌信譽和日常監管情況，面粉采購中指定邢臺本地品牌“金沙河”和“今麥郎”，食用油指定本地品牌“宴友”以及馳名商標“金龍魚”、“魯花”、“福臨門”，肉類指定本地品牌“千喜鶴”及馳名商標“雨潤”，瓶裝水指定本地品牌“今麥郎”和“金水宜康”。同時，邢臺市局將嚴格其他食品原輔材料的進貨查驗和索證索票檢查，對于未嚴格執行主要原輔料專供制度及未嚴格索證索票的，取消其定點接待資格。

四是加大監管力度，排除隱患。一方面，以市政府食品安全辦名義，組織農業、工商、質監、商務及兩區政府食安辦等部門開展聯查，對食品種養殖、生產、流通、餐飲各環節進行監督檢查，確保殘運會期間全市食品整體形勢安全。另一方面，重點做好定點接待單位餐飲服務食品安全保障工作，嚴把餐飲服務單位食品原料采購關、菜譜審查關、加工制作關、菜品留樣關、食品檢測關。目前，已對接待單位進行了第一輪全面監督檢查，當場整改14項，限期整改11項，并跟蹤檢查確保整改到位。

五是加強食品檢驗，嚴格把關。邢臺市局購置了相應的食品快速檢測設備和試劑，檢測項目包括農藥殘留，瘦肉精，食用油酸價、過氧化值、毒鼠強，砷，汞等8項，做到每家定點接待單位具備一臺快檢箱，做到每餐檢測和餐餐留樣。目前，邢臺局已經組織了2次快檢設備應用演練和技術練兵，不斷提升業務技能。

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