河北讀者李女士問(wèn)：我發(fā)現(xiàn)，跟以前的雪糕相比，現(xiàn)在的雪糕越來(lái)越不容易融化了。網(wǎng)上說(shuō)，越不容易化的雪糕添加劑越多，這是真的嗎？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱：“雪糕越難化，添加劑越多”這種說(shuō)法并不科學(xué)。融化速度與雪糕的原料、配料、產(chǎn)品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關(guān)系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕，融化速度就會(huì)慢些；原料中奶油、巧克力等含量較多的話，融化速度也比較慢，而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會(huì)快一些。這與添加劑的含量并沒(méi)有直接關(guān)系。

雪糕中添加劑的作用主要是讓雪糕的色澤更加鮮艷，口感更加柔和，質(zhì)地更加均勻。目前雪糕中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、香精和色素四大類，分別用于雪糕的塑形、乳化、調(diào)味和著色。增稠劑主要包括黃原膠、卡拉膠等，它們能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、口感更好的狀態(tài)；添加乳化劑是為了雪糕的質(zhì)地均勻，主要包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等；色素和香精分別是為了改善雪糕的色澤和香氣。

食品添加劑的安全性不在于其種類的多少，主要跟食用量有關(guān)系。正規(guī)品牌的雪糕在添加劑的種類和數(shù)量上都會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不會(huì)對(duì)人體造成不良影響，適量食用都是安全的。如果還是會(huì)介意，可以在購(gòu)買前仔細(xì)查看配料表，選擇添加劑較少的雪糕。另外，有一些不良商家違規(guī)添加食品添加劑，使雪糕顏色過(guò)于艷麗，吃起來(lái)過(guò)于香甜，如果買到這樣的雪糕應(yīng)盡量少吃或者不吃，否則危害健康。

最后提醒各位讀者，雪糕中的糖分和脂肪含量往往較高，屬于高糖高脂的食品，愛(ài)吃甜食的人應(yīng)該盡量控制，每天最多一根，孩子更應(yīng)該減少食用量。

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