文圖/楚天金報記者林晶

在炎熱的夏季，在街頭巷尾的小店喝上一杯熬制的酸梅湯解渴，是許多老武漢人的習慣。如今，酸梅湯已經成為時尚飲品，頻頻出現在江城的各大酒店、火鍋店及沿街的小賣部里。

近日，記者接到市民反映稱，街頭小賣部酸梅湯沒有傳統(tǒng)酸梅湯熬制的那樣酸甜回味無窮，反而就像有酸味的糖水，記者對此展開調查。

■探訪

江城街頭酸梅湯賣得不錯

在漢口街頭，有許多賣酸梅湯的小賣部。在新民眾樂園旁的一家小賣部門口，記者看到，一個果汁機里裝著冰酸梅湯，里面還在不停攪拌，機器外掛著水珠，酸梅湯標價兩元錢一杯，記者買了一杯喝下，感覺有些酸甜。據記者觀察，這家店的酸梅湯賣得還不錯，過幾分鐘就有路人光顧。“天涼稍微差點，平時能賣個四五十杯。”這家店的老板娘對記者說。

在漢口中山大道、民權路及航空路上，記者看到售賣酸梅湯的小店真不少，記者問起這些酸梅湯是怎么做出來的，老板們大都諱莫如深，說“你管這么多干什么”。

“現在酸梅湯味道確實差了很多！”“老漢口”陳生對記者感慨。據記者了解，酸梅湯由烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖幾種材料熬制而成。夏季飲用不僅可行氣散淤，生津止渴，還可收斂肺氣，除煩安神。

陳生說，現在武漢的酸梅湯，最好喝的還是老字號“老萬成”，因為他們一直堅持用古法熬制酸梅湯。“老萬成”第三代傳人劉漢華對記者說，傳統(tǒng)方法熬制酸梅湯，全武漢市只有“老萬成”一家。為了保證傳統(tǒng)工藝和味道，“老萬成”一直沒有擴充產量，多年來都堅守這個不足5平方米的店面。

■調查

街頭酸梅湯水分有點大

江城街頭的酸梅湯味道為何跟從前不太一樣了？近日，記者來到漢口民權路，這里有近10家銷售食品添加劑的商店。“現在一些酒店的酸梅湯都是用酸梅膏和水沖制成的，又不貴。”一位陳姓老板娘告訴記者，江城不少酒店、飲料店、火鍋店都在這里購買酸梅膏，拿回去用水一沖就可制成酸梅湯。

記者看到，這些酸梅膏幾乎清一色的黑色包裝，用瓶或桶裝起來，包裝上有“秘制”“傳統(tǒng)工藝，古法熬制”“熬出來的好膏”等字樣。“這些都是機器生產，誰還用爐子熬制，費時費力。”一家銷售酸梅膏的陳老板對記者說，現在一些小賣部所賣的酸梅湯之所以口味差，就是因為走量，不按照比例兌水，超量兌水。記者看到，這些酸梅膏包裝上大都標注要按照1：10或1：15的比例用水沖制酸梅湯，一些店老板甚至告訴記者，大桶酸梅膏其實可以按照1：20的比例沖制成酸梅湯，兌水越多，成本越低，“就是口感稍微差一些”。

在一些超市里，記者看到這里銷售的酸梅膏都是要按照1：8或者1：10兌水沖制，江城一家知名酸梅膏企業(yè)負責人對記者說，雖然現代工藝與傳統(tǒng)熬制有差別，但只要是在大型正規(guī)超市里購買的酸梅膏，并按照比例兌水，味道差別并不大。

和用水沖制的酸梅膏相比，按照傳統(tǒng)方法熬制的酸梅湯頗要花些功夫。劉漢華對記者說，熬制酸梅湯需不停地攪動，稍一懈怠，山楂、烏梅就糊了，要不就是白砂糖“搭了鍋”，會影響味道。熬制酸梅湯的工藝雖簡單，但火候很重要，沒個上十年的功夫就談不上爐火純青。而對于街頭小店售賣的酸梅湯，劉漢華則不予評價，“好喝不好喝，嘗嘗就知道，外面的那些，去了第一次，第二次看你還去不去”。

■算賬

街頭一杯酸梅湯成本0.7元

街頭小店一杯酸梅湯成本到底是多少？做飲料生意的李敏給記者算了一筆包裝賬：吸管5分錢一根，塑料杯子1角錢一個，加上封口，市面上一杯普通的酸梅湯包裝成本不到2角錢。

食品添加劑店里所購買的酸梅膏15元錢3斤，以1：10勾兌，就可以沖制成30斤酸梅湯，約90杯。算下來，一杯酸梅湯的內容成本僅5角錢，加上包裝，成本也就7角錢，酒店內一壺3斤的酸梅湯按照20元賣出來算，利潤更高。

如果購買“超惠版酸梅膏”，制成酸梅湯的成本更低。在一家銷售食品添加劑的商店內，記者看到了一種大桶裝的160元50斤的“超惠版酸梅膏”，包裝上要求以1：10的比例兌制。記者還看到有270元60斤一桶的酸梅膏，需按照1：15的比例兌制。

記者了解到，熬制酸梅湯需要干烏梅、山楂、桂花、甘草等材料，要熬煮半天以上。如果通過熬制做出30斤酸梅湯，成本起碼在100元以上，而一瓶3斤的酸梅膏按照1：10的比例便可兌制成30斤酸梅湯，成本僅15元，相差近6倍。

■爆料

部分酸梅膏不含烏梅山楂

記者通過調查發(fā)現，市面上一些酸梅膏的成分表中含有各種添加劑，有甜蜜素、黃原膠、安賽蜜、山梨酸鉀、食用香精等。這些酸梅膏中是否添加了烏梅和山楂，或者加了多少，消費者不得而知。“有些甚至連烏梅、山楂都沒有！”江城一家酸梅膏公司的負責人涂經理坦言，現在武漢的酸梅湯行業(yè)確實有一些混亂，目前武漢有十幾家制作酸梅膏的企業(yè)，有些企業(yè)為節(jié)約成本，幾乎就不用烏梅和山楂，就使用一些添加劑。

據介紹，作為酸梅湯的原材料之一，一些企業(yè)在制作酸梅膏時甚至連白砂糖都不用，涂經理對記者說，部分酸梅膏生產企業(yè)為降低成本，會直接使用甜蜜素。

■提醒

食用過量添加劑影響健康

如何辨別酸梅湯是熬制還是兌制？劉漢華告訴記者，熬制的酸梅湯像茶水一樣清亮透明，聞起來有煙熏味，最主要的還是口感，有烏梅和山楂的味道，且后感醇厚，讓人回味，喝完杯內有少許烏梅或山楂的沉淀。

對于市面上銷售酸梅膏里的添加劑，華中農業(yè)大學食品化學與生物技術系張久亮副教授表示，這幾種添加劑是無營養(yǎng)添加劑，國家允許使用，只要是正規(guī)工廠生產，且標準控制在國家規(guī)范內，對人體還不會有太大危害。但僅從這些酸梅膏的配料表中，還無法清楚知道添加劑的具體用量，如果消費者長期大量食用上述添加劑，會降低免疫力，而且腎功能、神經系統(tǒng)均會受到影響。

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