水果蔬菜是人體必需的多種營養素的重要來源。世界衛生組織飲食營養與慢性病預防組織建議，每天至少吃400克（5份）果蔬。然而，《英國營養雜志》刊登一項國際性新研究發現，近九成成年人每天果蔬攝入量達標，但果蔬多樣化不足，仍然無法獲得足夠的植物營養素。

新研究中，來自美國加州大學的研究人員對全球多地成年人植物營養素攝入情況展開了大規模調查。令人吃驚的是，結果顯示，在一些地區，每天吃夠5份果蔬的人植物營養素攝入量甚至低于那些每天吃果蔬不足5份的人。這一發現表明，果蔬多樣化可能比每天吃夠5份果蔬更重要。新研究負責人莫菲博士表示，吃多種果蔬有助于降低心血管疾病、糖尿病和中風等疾病危險。

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