□新華社記者劉紫凌梁建強

包子、饅頭以及油條等，是深受百姓喜愛的早餐食品。但你也許不知道，為了讓它們顯得更為蓬松，更具賣相，含鋁食品添加劑被廣泛使用。

國家衛生計生委、質檢總局等五部門聯合發布的關于《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》中明確要求，今年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。

然而，記者在多地走訪調研時發現，盡管禁鋁令已實施月余，但含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。監管乏力之下，禁鋁令正面臨有令不行的尷尬處境。

鋁超標導致鈣流失7月起禁鋁

20世紀70年代前，人們認為鋁、鋁鹽不會被人體吸收，無毒無害，因此廣泛用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑和各種廚房用具，如鋁壺、鋁鍋、鋁勺、鋁飯盒等，甚至現在很多家庭中依然還有鋁制炊具。然而，近年來隨著研究逐步深入，科研人員發現攝入鋁后可能會對人體造成一定危害。鋁元素不是人體所需微量元素，人對它的吸收力也不強。但是，如果長期超量攝入則具有蓄積性，可沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織中，累積到一定數量后產生慢性毒副作用。

鋁的過量攝入會引起神經系統病變，甚至可能增加老年性癡呆風險。生長發育期的兒童，如長期大量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。過多的鋁作用于骨組織，還可導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨生成，加速骨質疏松。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

今年5月14日，根據食品安全法和食品添加劑新品種管理辦法的規定，國家相關部門對《食品添加劑使用標準》中含鋁食品添加劑進行重新評估后，國家衛生計生委等五部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》正式發布，7月起實施。

公告中調整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，要求小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

含鋁食品仍熱銷源于禁令不為人知

雖然國家此次推出的禁鋁令對相關食品加工已作出明確規定，但記者近日在一些城市走訪發現，含鋁添加劑的食品仍在很多超市售賣。

在位于湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一種產自廣東佛山的含鋁“泡打粉”仍在售賣，配料表中標注含硫酸鋁鉀，使用說明中則標注“適合制作饅頭、包點、糕點、餅干、面包等”，明顯有違禁鋁令要求。在東湖一路的一處批發市場，也有不少含鋁添加劑的復合蓬松劑、泡打粉售賣。店主徐先生極力向記者推薦：“很多包子、饅頭店都在我這買，質量有保證。”

在湖北恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、咸豐縣等地的超市以及批發市場走訪時，同樣發現含鋁食品添加劑仍在銷售。店主們多表示，銷售沒有受到什么影響。

在市場中“鋁”見不鮮的同時，網絡平臺上，含鋁添加劑的銷售也在正常進行。通過淘寶網檢索發現，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉等添加劑，仍有許多網店售賣。記者與多名店主交流，除一位店主表示聽說過“禁鋁令”之外，其他店主均表示不清楚。店主們稱，含鋁添加劑仍在銷往河南、山東、河北、天津等地，且未受到相關部門干預。

銷售商表示不清楚禁鋁令，一些饅頭、包子鋪的店主同樣表示不知情。在湖北省荊州市學苑路上的一家包子鋪，店主承認使用了含鋁泡打粉，但強調“沒人說不能用啊”。在武漢、宜昌等地，不少仍在使用含鋁添加劑的饅頭、糕點、面包店店主均表示，沒聽說禁鋁令，也沒人來宣傳該項新規。

政策要普及監管不能松

國家食品安全風險評估中心最新發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》指出，我國多達32.5%的個人膳食鋁攝入量超過每人每周耐受攝入量。而日常膳食中，占總攝入量的75%的鋁來自于含鋁添加劑食品。

然而，本有望扭轉這一趨勢的禁鋁令，卻深陷一紙空文的尷尬。

那么，是否是由于成本因素讓禁令實施遇阻？對此，早前就研制出不含鋁添加劑的安琪酵母有限公司相關負責人表示，其實含鋁與否并不重要，價格差別并不大。

武漢大學城市安全與社會管理研究中心副主任尚重生認為，對于明確禁用的，就應該禁止銷售。如果有些非食品領域需要使用這些添加劑，必須嚴格限定使用范圍。

尚重生指出，新政策的出臺，意味著今后含鋁食品添加劑的使用將更嚴格規范，但是有了政策，并不代表消費者馬上就能夠高枕無憂。向生產者、消費者推廣普及政策是基礎，監管督查是必不可少的手段，各級食品安全監管部門也應該加強對于含鋁添加劑使用的監督檢查，落實監管責任并明確處罰標準，不能放任商販對于含鋁添加劑的使用，避免禁鋁令淪為一紙空文。

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