8月23日，澎湃新聞對168份食品安全犯罪判決書進行解讀，試圖量化法律在食品安全犯罪方面的作為。8月25日，澎湃新聞將范圍擴大到中國裁判文書網，繼續以公開判決書為樣本，透視食品安全領域的造假手段。

澎湃新聞注意到，除了熟悉的瘦肉精、地溝油外，豬肉、豆芽、腐竹、咸鴨蛋等常見的生活食品，幾乎都被不法分子侵染。

不同于似是而非的傳聞，這些造假行為均來自有據可查的判決書。這僅僅是一份不完全的案例統計，但駭人的食品安全問題現實，既拷問著造假者的良知，也追問監管者的責任。

一、毒豆芽

市場里沒有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎，然而這些賣相極好的豆芽卻是通過不法添加劑生產的。為了使豆芽脫殼快、生長快、賣相好，不法分子多在豆芽生產的過程中添加無根素（又名“無根水”）等添加劑，而這些添加劑中都含對人體有害的原料“6-芐基腺嘌呤”。

“6-芐基腺嘌呤” 是一種植物細胞分裂素，長期食用添加了6-芐基腺嘌呤的食品，對人體的生理機能和內分泌系統都會造成損害，并讓人面臨致癌、致畸形等危險。

典型案例：

2013年2月至2013年7月期間，陜西省黃陵縣人任學理在作坊內泡豆芽時添加“無根水”，一共生產了164912斤含“6-芐基腺嘌呤”的豆芽，判決書顯示，這些豆芽在黃陵縣黃花小區市場內全部銷售。

鑒別方法：

一聞，二看，三掐。

1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

2.盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

3.要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。

二、毒腐竹

甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），是一種有毒的工業用漂白劑，對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂（或稱“四硼酸鈉”），可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，口服對人有害。但是由于這些原料可以改善食品的外觀和口感的特點，在食品生產的過程中，不法分子往往將其作為添加劑使用，尤其在腐竹的制作過程中尤為突出。

典型案例：

為了使生產的腐竹外觀好看、韌性好，2011年9月開始，湖南邵陽人龍菊香在腐竹的制作過程中，往豆漿中憑感覺隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓，期間一共生產添加了“吊白塊”的腐竹3000斤，并全部銷往邵東市場。

鑒別方法：

合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

三、敵敵畏咸魚

為了給咸魚起到防腐作用，不法分子常常在腌制過程中加入有毒物質，敵敵畏是常用的添加劑。

典型案例：

2010年，安徽泰安人張永剛、華某某在明知咸魚含有敵敵畏的情況下仍然進購銷售。或許是受此啟發，隨后為節約成本，二人自己開始腌制咸魚，并加入敵敵畏作為防腐劑。2013年被查獲后，商鋪里的咸魚有8000多斤。判決書顯示，這些咸魚最后都流入了附近的餐館。公安機關對張永剛店鋪的各類咸魚進行抽檢，20份樣本中15份含有敵敵畏、敵百蟲等成分。

鑒別方法：

好的咸魚有一股自然的魚香味，因為都是新鮮魚直接拿來腌制，沒有其他氣味；但是有毒咸魚聞起來有股比較刺鼻的味道，再聞才會發覺一股淡淡的魚腥味，大多拿來做毒咸魚的都是死魚。而且福爾馬林泡過的咸魚很難清洗干凈，多少都會殘留些刺鼻的氣味在上面。

其次，好的咸魚摸上去的感覺很硬很脆，有毒咸魚摸上去有點軟，因為制作的時候，魚肉脂肪氧化導致魚肉比較松。好的咸魚吃進嘴里面會有種淡淡的魚香味，而有毒咸魚吃進嘴里面會有種異味，而且會有口苦舌麻的感覺。

四、豬肉注水

不法分子當街用水管給豬肉注水。

給食用肉注水是近年來出現的一種犯罪行為，主要注水對象為豬肉和牛肉。注水首先會降低食用口感，其次由于注入豬體內的往往是污水，這導致肉易腐爛，而且營養價值大大降低，還會危及到消費者的健康。

典型案例：

2009年到2011年，徐州人馬夫君為了讓養殖場的豬增加出肉率，曾多次將自己配方的混合液體灌入豬腹內，兩年來馬夫君出欄的生豬有12800頭，近300萬斤。

2013年9月，沈陽市豬販子張某某等人，將生豬運送到屠宰場，途中，雇傭李某某在生豬體內注水，后又將這些生豬銷售到新民市某食品站內銷售。

鑒別方法：

豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；其次，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；此外，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

另外，將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。

五、工業鹽咸鴨蛋

加了藥的咸鴨蛋。

咸鴨蛋很咸，需要大量食用鹽腌制，于是，一種名為“精致工業鹽”的東西出現了。工業鹽和食用的雖然看起來都是鹽，但有著本質差別。食用鹽為氯化鈉，工業鹽可以是硫酸鈉，也可以是硝酸鈉。

由于工業鹽里不含碘，里邊含有大量苯、鉀等重金屬有毒雜質，鴨蛋吸收了這些有毒物質后，經人體食用，會導致碘缺乏綜合癥，即老百姓非常熟悉的大脖子病，以及慢性重金屬中毒等癥，孕婦長期食用則會導致胎兒畸形、流產、早產等現象，兒童食用會導致智力低下、身體發育不良等癥。

典型案例：

2013年8月，河南沈丘縣范某某，在一廠房里使用“精致工業鹽”生產咸鴨蛋，被執法人員查獲時，現場有這種非法用鹽25斤。判決書沒有說明這種“精致工業鹽”的具體成分，但肯定其不含有碘。范某最后被判刑6個月，緩刑一年，罰金2000元。

鑒別方法：無

六、鋁油條

這已經算不上稀奇了，但是許多人并不知道油條中含有鋁。油條發酵蓬松的主要成分為明礬，其主要成分為硫酸鋁鉀。在標準長期混亂、監管缺失的情況下，明礬被廣泛使用到油條中，因此“鋁油條”并不是一件稀奇事。

今年7月1日起，國家衛計委、質檢總局等五部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑”。但據國內多家媒體報道，“禁鋁令”幾成一紙空文，含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。

部分假冒蜂蜜中，也會使用明礬作為添加劑。

典型案例：

河南小商販王某某，在今年4月的食品安全監察行動中被查，其銷售的油條中鋁含量為2080mg/kg，而正常的標準為小于等于100mg/kg。鋁超標，則會影響智力和神經系統發育，導致人體骨質疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥。

鑒別方法：

趁油條還熱的時候，掰開后，用力吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。

1、添加了明礬以后油條會膨脹得很大，顏色油黃，非常好看。

2、顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以后有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

3、表面看起來膨脹得很小，內芯也比較結實。由于和面的時候加了雞蛋，味道和顏色看起來還是挺正的。

七、偽劣干紅葡萄酒

葡萄原酒中加入適當的添加劑進行勾兌，就立馬產出“干紅葡萄酒”。不管你信不信，這都是法院查明的。

典型案例：

秦皇島羅斯柴爾德拉菲堡葡萄酒有限公司，一家聽起來高大上的企業，在其拉菲堡生產線上，就采用這種方式生產大量偽劣的“干紅葡萄酒”，然后貼上華夏、張裕、長城等品牌。

從2010年7月到當年年底案發，這家企業一直在偷偷勾兌這些劣質的干紅葡萄酒，并將其銷往上海、浙江、湖南等地，銷售金額達140余萬。最終，該廠負責人陳洪貴被判刑5年，被罰50萬。

鑒別方法：

1、品酒味

真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有余韻。

2、看外觀

真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、融為一體；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

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