楚天都市報訊 本報記者劉莉 實習生程常艷 攝影：記者程銘
中秋佳節將至，今年的月餅“味道”有些不同。
包裝越來越精致華貴，月餅票滿天飛的景象，似乎一去不返，商場超市里主打的月餅產品是散裝和平價系列，星級酒店和西餅店的月餅票不再洛陽紙貴，不少廠家甚至主動壓縮規模控制產量。
廉政新風之下，曾被當成高檔禮品的月餅，終于放低身段，回歸其節慶風味食品屬性。各大酒店門口，已難覓“黃牛”身影，有黃牛感嘆無票可倒。
省社科院研究員馮桂林表示，以前月餅吃的都不是味道，而是人情，現在的回歸，才是月餅本來的味兒。
【酒店】
產量減少甚至不做月餅票
月餅身價被炒高，與星級酒店紛推月餅券不無關系，豪華精致的禮盒，印上星級酒店的logo，頓時身價倍增。被稱作“紙月餅”的月餅票，一度是中秋時節市場的硬通貨，低收高拋之間，滋養了不少“黃牛”。
一位月餅資深經銷商介紹，武漢市場上，歷來有四大酒店月餅票最受歡迎——香格里拉酒店、華美達天祿酒店、亞洲大酒店和長江大酒店，今年的月餅票數量都有所減少，部分酒店減少了一半以上。
解放大道航空路和香格里拉酒店門口，是武漢市較為集中的兩個月餅券“黃牛”集散地，記者連續兩天觀察發現，“黃牛”幾乎絕跡，很少有人舉著“高價回收月餅券”的牌子轉悠。長江大酒店前一個張姓“黃牛”感慨：“今年幾乎收不到什么券，手中無券可賣”。
記者收集了多家星級酒店的月餅宣傳冊發現，月餅禮盒的價位普遍調低，往年起步價至少在200元以上，今年每家酒店都有多款100多元的禮盒，沒有千元以上的禮盒。
武漢市食品工業協會人士透露，除個別酒店是自己烘焙月餅外，大多數星級酒店的月餅都是委托加工，為避免積壓，大多數酒店都選擇壓縮規模，個別酒店今年甚至沒做月餅券。
【廠家】
主打散裝品團購最低29元
月餅廠家今年也主動調整產品結構，減少了月餅禮盒的款式和數量，增加了散稱月餅的比重，價格也在調低，100—200元的禮盒是主流，很少見到豪華禮盒。而且月餅禮盒只裝月餅，不再搭配紅酒、茶葉、巧克力等抬高身價的“附屬品”。
揚子江、汪玉霞、裕合等本地月餅廠家一直以散稱月餅為主，記者在武商、中百等商超看到，散稱月餅區更大，有論個賣的，從3.8元/個到16.8元/個不等；也有論斤稱的，汪玉霞月餅推出買一斤送半斤的促銷活動，29.8元可買一斤半月餅，相當于20元一斤。餡料也以傳統的蛋黃、豆沙、蓮蓉、伍仁為主，鮑魚、xo干貝等高檔食材并不多見。
武漢揚子江食品負責人梅紅運說，該公司每年的月餅產量穩定在700—800噸，今年沒有太大變化，散稱零售占到60%以上，團購禮盒占30%—40%。“國家規定是不讓公款送月餅，但企業給員工發福利，親朋好友之間走動拜訪，月餅禮盒仍有市場，關鍵是價位合適，誠信銷售。”梅紅運說：“今年我們最便宜的團購禮盒只要29元，很受市場歡迎，最貴的禮盒也不超過100元。”
武漢食品工業協會相關人士介紹，武漢近幾年的月餅消費量穩定在5000噸左右，這個數字不包含星級酒店。“月餅的市場中，是個人和家庭消費比較穩定，企業要及時轉變思路，調整產品結構，適應市場變化。”
【動向】
網絡銷售火 diy成新潮
月餅線上銷售十分火熱。從8月份開始，幾乎每天都有多個品牌月餅在電商平臺進行促銷團購。銷量前十的全是40—60元的品牌平價禮盒，主要是自購或者送給父母等。
除了電商平臺，月餅的微信營銷也做得風生水起。市民郭小姐嘗試在微信上購買某品牌一盒月餅，下單第二天就送到了家。她認為，比起月餅票，用手機在微信上購買，一次下單，隨時可送貨到家，免去了很多麻煩。
月餅diy也成為今年的新潮流。漢口永清街的一個烘焙工作室推出了“自制月餅課程”，10個起做，根據餡料種類，單個月餅價格6—10元，做好后可以不要禮盒直接帶走，也可以加錢選擇一個禮盒，作為一份飽含心意的禮物送給家人、朋友。法萊滋烘焙工作室負責人說，20日推出這個活動以來，預約不斷，上周末更是約滿，不少年輕父母帶著孩子來體驗自己動手做月餅。
【行業】
減少浪費擠掉市場虛火
“這么多年，月餅吃的都不是味道，而是人情，但今年，月餅在向傳統節慶食品回歸，這才是月餅本來的味兒。”省社科院研究員馮桂林對今年的中秋清風深有體會，“我自己收到的月餅禮盒都少多了。”
武漢揚子江食品負責人梅紅運說，在多方炒作下，月餅曾經變成“人情餅”、“官餅”，甚至是滋生腐敗的溫床，現在月餅回歸食品本位，回歸到家庭團聚的中秋節慶食品，有助于減少鋪張浪費，擠掉月餅市場虛火，值得叫好。
武漢食品工業協會相關人士表示，節儉新風的引導下，月餅市場也在洗牌，向健康、規范的方向發展，帶來了一些積極的變化。比如品牌集中度進一步提升，市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證，價格整體回落，滿足大眾消費，企業注重新工藝、新技藝、新品種的研發，過度包裝得到有效遏制，突出月餅自身的文化內涵，月餅承載的傳統文化在回歸。
來源：中國食品科技網
以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。
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