每年冬至前后，依照傳統，正是我國民間灌臘腸、腌臘肉的季節。元旦已臨近，春節到來也只剩下20余天，節假日前各地的“菜籃子”供應情況如何？

第一財經記者在北京、上海、武漢、成都、東莞多地探訪后發現，從肉禽類到水產、蔬果，今年的節日“菜籃子”備貨都較充足。

特別是百姓關注的豬肉，北京、上海的肉價已隨供應量的增加開始有所下降。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員朱增勇告訴第一財經記者，從價格因素對消費者的作用來說，今年春節前的需求和往年相比應該是有所降低的。另外，加上政策引導、儲備肉投放等綜合因素，春節前豬肉價格總體將以穩定為主。

臨近年關，京滬豬肉價已趨平穩

12月24日早上7點多，氣溫達到-5℃，空中不時飄落小雪花。新發地市場肉類大廳的攤位上已經擺滿了色澤新鮮的五花肉、肋條、里脊肉等產品，商戶們整理著攤位，等待著顧客前來。

新發地市場是北京“菜籃子”工程的龍頭企業，承擔著首都90%以上的農產品供應。這個市場的供應情況直接影響著整個北京市的農產品供應是否平穩順暢。

第一財經記者發現，各商戶的豬肉價格基本維持在每斤20元左右。

新發地市場統計部經理劉通告訴第一財經記者，隨著市場上豬肉供應量的增加，新發地的豬肉價格已經開始下降。市場目前每天的出貨量在2000頭豬左右。接近春節時，購買量還會有所增加。

距離北京1000多公里外的上海，位于浦東新區的上海農產品中心批發市場（下稱“上農批”）在清晨就已結束了當天的豬肉批發交易。上農批不僅是上海最大的綜合性農副產品批發市場，也是上海三大主要豬肉交易市場之一。

上農批負責人對第一財經記者介紹，目前，該市場每天供應近3000頭豬，2000頭羊，4000~5000公斤牛肉，活禽三五千只。“由于儲備肉投放、進口豬肉增多和供貨源北豬南調，預計今年春節時，豬肉價格有可能會下調。”

對菜籃子市場價格波動趨勢最敏感的人，莫過于一線市場的批發商。

記者在上農批市場見到豬肉批發商吳經理時，他已結束當日凌晨的豬肉批發工作。吳經理對記者表示，他從業21年來頭一次遇到今年這樣的豬肉價格波動。不過近段時間，豬肉價格的下跌已經讓生意又漸漸恢復到正常軌道。

吳經理告訴記者，作為批發商，他們其實希望豬肉能更便宜一些，從而提高整體銷量。目前，上海市場上的豬肉價格已從10月份的50多元一斤，再到現在的50元左右一公斤，降價非常明顯。

“國家儲備肉的分批次投放，已把價格壓下來了。”吳經理強調。

隨著豬肉價格的穩定，補充替代的牛羊肉價格也恢復到原有水平。上農批一位牛肉批發商告訴記者，如今吃牛肉的人數總體呈微升趨勢，前段時間豬肉價格的上漲帶動牛肉價格跟漲；不過現在由于豬肉價格穩定了，牛肉價格也處于穩定區間。“和目前的供應量、價格相比，春節期間不會有什么變化。”

儲備投放、采購對接，給力政策穩住價格

每到年底都是豬肉需求最大的時間段，由于中央儲備肉的投放和各地的保障措施，豬肉供應和價格在節前總體保持穩定。

“每年這個時段市民要制備臘肉、香腸，是豬肉消費需求最多的時候，但是現在豬肉價格并沒有因此上漲，這段時間還有所回落。”成都市農產品中心批發市場肉類經營部經理左淮瑛向第一財經記者介紹。

12月25日，華儲網發布通知稱，華商儲備商品管理中心有限公司將于12月27日實施中央儲備凍豬肉投放2萬噸競價交易，這也是今年投放的第7批中央儲備凍豬肉。

朱增勇對記者表示，目前凍肉市場量很充足，這樣一定程度上會壓制豬價的上漲。“今年這么大量的（儲備肉）投放，對穩定市場有很大影響。”

除了凍品市場投放協助穩價，冷鮮市場的采購對接也解決了批發商此前貨源不足的情況。“政府會帶著我們到原產地市場去采購，比如云南、甘肅、東三省等。”上農批吳經理說。

在豬肉價格上漲之際，成都市場方面也積極組織貨源，從涼山、廣元等以前沒有向成都市農產品中心批發市場發運過的地方引進豬肉。另外，成都率先開展冷鮮肉交易，不斷培育冷鮮肉體驗型企業，逐步引導消費習慣從熱鮮向冷鮮等更健康的生活方式轉換。

朱增勇分析，春節、元旦和國慶在豬群成長周期上的差異，也決定了近期的豬肉價格會相對穩定。“國慶前后市場上的生豬一般都是上半年出生，那個時候仔豬的成活率相對來說要低一些。元旦、春節的豬一般都是在5、6月以后出生的，因此無論是最初的健康水平，還是整個市場周期的成活率，都要普遍高于國慶期間的仔豬。所以從整個豬群的生長規律上來講，國慶前出欄量要低于春節和元旦。”

目前，各地都在加快生豬良性生產供應，確保供應增量。比如，成都市出臺《穩定生豬生產保障市場供應十條措施》，提出加強現代良繁體系建設、提升生物安全水平、加強動物防疫工作等，促進生豬產業發展，確保全市地產生豬年出欄400萬頭以上。

上農批相關負責人還提到了一個因素，就是2020年春節時間早于往年，這也讓居民的采購由分散變得集中。“冬至、元旦、春節三個時間點都很集中，能讓居民減少采購壓力。這對于豬肉的需求來講，壓力會小一些。”

假日選擇豐富：水產、蔬菜、水果價格都很平穩

農產品供應因其生產周期可能有短期供應短缺的風險，除了千方百計組織貨源之外，還可以通過引導尋找替代產品實現保供穩價。

南方人習慣節前腌制臘魚，因此年前消費需求旺盛。這時節，北方冰天雪地，對南方淡水魚需求量也在增大。湖北省是中國水產品的主要供應地，每年11月份到春節前，武漢白沙洲農副產品大市場都會迎來水產品交易旺季。

武漢白沙洲農副產品大市場有限公司營運總監董志武告訴第一財經記者，白沙洲水產品交易量大概一天是3500噸，最近幾天達到近6000噸峰值。這些銷往全國各地的水產品，已經成為全國水產品市場價格風向標。

“估計在春節前后水產品價格還是比較平穩的，甚至略有下滑。因為現在水產品供應量很充足。”董志武說。

這樣的情況在全國價格數據上已有反映。

國家統計局城市司高級統計師沈赟表示，11月份全國水產品供應充裕，價格環比下降0.5%。從同比來看，水產品價格上漲2.4%，漲幅比上月回落0.3個百分點。

董志武認為，今年豬肉上漲對水產品消費也有很大拉動作用，因為消費者可能會少吃點豬肉，多吃些魚肉等其他肉類。早在年初，白沙洲市場預測到豬價上漲，就跟經銷商積極溝通預期，認為今年水產品需求量會加大，經銷商就進一步跟養殖戶溝通。不少養殖戶年初認為，今年水產品價格會漲，于是加大投入，增加了養殖面積，使得水產品產量大增、供貨量充足，反而導致價格上不去，甚至有時還下滑。

由于并未出現極端天氣情況，今年的蔬菜、水果價格，也比往年好了不少。

在北京新發地市場周轉二區，停滿了滿載生菜、茄子、胡蘿卜等新鮮蔬菜的貨車。一輛輛小貨車在場區穿梭，將一箱箱鮮菜批發走。商戶王長輝主要銷售生菜、娃娃菜、小白菜等綠葉蔬菜，雖然已是深冬，但這些鮮菜的價格并不高。

王長輝告訴第一財經記者，目前娃娃菜批發價每斤1.2元左右，生菜每斤3.5元左右。這些菜主要從云南運輸到北京，只要不遇上降雪和大霧等惡劣天氣，基本上40個小時可以到達北京，“現在每年銷售量在60噸左右，客戶比較固定，利潤上比前幾年有所降低，但銷售沒有太大問題”。

水果供應則看廣東。第一財經記者調查發現，廣東東莞市果菜副食交易市場今年的水果價格比往年低了不少。

梁梅在東莞市果菜副食交易市場做了多年的水果批發生意，主營蘋果。她說：“今年蘋果的價格平均才賣4.5元一斤，價格只有去年的一半。”

梁梅平均每天批發銷售的蘋果數量高達三四十噸，銷量基本與去年持平。在她看來，產量增加是引起蘋果價格下跌的主要原因。據其了解，今年蘋果的產量比去年增加了三成左右。

和蘋果一樣，桔子的價格也比去年便宜了。今年年過五十的梁杰生是廣東本地人，在東莞市果菜副食交易市場做了將近20年的水果批發生意，他在接受第一財經記者采訪時說，2018年，他批發的沙糖桔平均一斤可以賣到3元以上，但今年平均下來才賣2.8元。

桔子價格下跌的同時，銷售量沒有增長。梁杰生向記者介紹，2018年，他平均每天可以銷售5000件沙糖桔，每件沙糖桔重達55斤，但今年平均每天的銷售量只有3000件。“每賣一件桔子，我也就只賺到4元而已。”梁杰升說。

上農批的一位蔬菜批發商也告訴第一財經，由于今年是暖冬加上沒有災害性天氣，外地諸如云南、廣東、山東壽光、江蘇徐州等地蔬菜供應量充足，蔬菜水果的價格在春節期間應該也不會出現漲價情況。（作者： 張劍 王博 南英 陳益刊 金葉子）

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