有關麻辣誘惑大量關閉門店、拖欠員工工資的消息不絕于耳，讓這個由川菜轉向專攻小龍蝦的餐飲品牌一度成為業內關注的焦點。北京商報記者11月30日-12月1日走訪麻辣誘惑的部分門店發現，確實存在大量關店、菜品縮減的情況，但同時記者也發現麻辣誘惑還在公布進駐西安開設外賣門店的消息，這個曾助推小龍蝦走向餐飲爆品的餐飲品牌究竟發生了什么？

北京大批關店

近日有消息稱，麻辣誘惑上海門店全部關閉，并進入清算階段，麻辣誘惑還存在拖欠供應商、員工等近億元債款的情況。與此同時，北京商報記者調查發現，麻辣誘惑北京地區的門店也大量收縮，據大眾點評網顯示，麻辣誘惑門店目前僅剩6家，西直門店、西單店、雙井店等重要商圈的門店均已歇業。

北京商報記者11月30日晚間走訪麻辣誘惑崇文門店時發現，店內存在嚴重的菜品不全問題，店內的服務人員在點餐時更是直接提醒消費者“目前店內很多菜品都沒有”。該門店除了小龍蝦正常供應外，草魚、部分涼菜、主食及大部分飲品均無法正常供應，就連可樂、雪碧都無法供應。

該店工作人員對此解釋稱，這一情況是正在更換菜單很多原材料未到導致的。當記者問及麻辣誘惑是否要關店時，該工作人員則表示，麻辣誘惑確實在進行門店收縮，但崇文門店暫時不會關閉，仍在“等待通知”。

北京商報記者在天眼查平臺檢索發現，麻辣誘惑創始人韓東旗下的多個公司陷入勞動爭議、租賃合同及買賣合同等多項糾紛。其中，北京市西單麻辣誘惑餐飲有限公司陷入十余起勞動糾紛案件。

對此北京商報記者聯系到麻辣誘惑品牌活動承辦方負責人，該負責人表示，麻辣誘惑還拖欠自己好幾個月的貨款沒有結算，并透露一般麻辣誘惑不會拖這么長時間不結算，該負責人對于麻辣誘惑大量關店的事情并不知情。

“我10月到現在的貨款都不給結算，一點信譽都沒有，最后麻辣誘惑給我開了張明年7月的延期支票，那就是廢紙一張，估計公司都撐不到年底，不知道欠款找誰要去。”一位自稱麻辣誘惑供應商的人士向北京商報記者表示。在天眼查麻辣誘惑頁面，有關麻辣誘惑拖欠供應商貨款的相似評論覆蓋了整個評論區。

北京商報記者嘗試聯系麻辣誘惑創始人韓東，但截至記者發稿對方仍未給予回復。

外賣店仍在擴張

在麻辣誘惑曝出閉店、拖欠工資等負面消息之前，從今年夏季一直到11月，麻辣誘惑還在以各種小龍蝦優惠活動招徠消費者。因此，關店的大反轉讓很多人感到猝不及防。

“今年9月份麻辣誘惑還在舉辦小龍蝦大賽，當時比賽的優勝者還獲得了價值數萬元的100克金條作為獎勵。麻辣誘惑創始人韓東還在活動現場表示，接下來還將舉辦新的小龍蝦大賽活動，并揚言獲獎者會得到1000克金條獎勵。”上述麻辣誘惑品牌活動承辦方負責人說道，“當時的麻辣誘惑看起來還很好，并沒有要倒閉的跡象。”

就在麻辣誘惑疑似面臨倒閉的消息鋪天蓋地的同時，麻辣誘惑似乎仍在不斷“自救”。就在11月23日，麻辣誘惑旗下熱辣生活公號還發布消息稱麻辣誘惑外賣將進駐西安，并發布新店開業多項優惠活動。

對于這一跡象，北京商報記者從麻辣誘惑客服處了解到，麻辣誘惑進入西安市場也并非開設堂食門店，而是開設外賣門店。

北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，開設外賣門店能夠幫助企業減少開設堂食門店的成本，加之外賣的市場需求仍然旺盛，開設外賣門店確實能夠幫助企業獲得更好的收益，但想要達到效果的前提是品牌具備一定的知名度和影響力。

但一位不愿具名的知情人士認為：“麻辣誘惑此前為了力推麻小外賣采用了很多手段，其中包括‘惡意舉報同行企業’，當時麻辣誘惑以一些同做小龍蝦外賣的品牌沒有實體店為由進行舉報，打壓競爭對手，進而提升自己的小龍蝦外賣市場份額。但就目前來看，麻辣誘惑即便在北京小龍蝦外賣市場取得了一定地位，仍然不足以支撐起品牌發展，并不看好麻辣誘惑以外賣店形式進軍西安市場。”

爆品小龍蝦不靈了？

轉型專攻小龍蝦是麻辣誘惑近年來發力的核心，但也許正是此番轉型為麻辣誘惑如今的敗局埋下了伏筆。

資料顯示，在轉型專攻小龍蝦之前，麻辣誘惑曾是有名的川菜餐飲品牌，自2010年小龍蝦被政府“正名”之后，創始人韓東將品牌轉型為主打小龍蝦的單品門店，并在非洲建立了小龍蝦養殖基地，同時開發了8個口味、50多種規格的小龍蝦產品，創辦“熱辣生活”，定位零售門店。從供應鏈到多渠道零售，麻辣誘惑為轉型小龍蝦可謂是投入了全部的精力，而小龍蝦餐飲爆品的屬性確實也為麻辣誘惑提升客單價格提供了契機。

“麻辣誘惑如今的境遇，與其轉型專攻小龍蝦不無關系。”在上述知情人士看來，今年以來，小龍蝦價格出現跳水，且曾吸引眾多餐飲創業者的小龍蝦專門店和品牌越來越少，專攻小龍蝦究竟能否支撐起一個品牌到現在都還沒定數。目前，行業里尚未出現一個單靠小龍蝦發展并且發展得很好的品牌或者企業，而小龍蝦的季節性、價格不穩定等因素也成為很多小龍蝦餐飲品牌發展過程中的困擾。

賴陽表示，麻辣誘惑一開始主打的菜品口味比較流行，在其開店初期備受消費者喜愛，在麻辣誘惑轉型單品小龍蝦之后，菜品定價較高，但沒有持續保持創新來迎合不斷變化的消費趨勢。隨著消費者對于品質消費和社交性消費需求增加，麻辣誘惑需要不斷增加菜品種類和創新環境設計。另一方面，麻辣誘惑的消費面較窄，加之主打“麻辣”的競爭品牌激增，使其競爭優勢不再明顯。（作者： 郭詩卉 于桂桂）

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