一直以來(lái)，中國(guó)乳業(yè)的生產(chǎn)成本都高于國(guó)際。但“兩多兩少”的現(xiàn)實(shí)，也使得國(guó)內(nèi)消費(fèi)者并沒(méi)有喝到最優(yōu)質(zhì)的牛奶。

一是液態(tài)奶多、干乳制品少。二是在液態(tài)奶里面，常溫滅菌乳多，巴氏殺菌乳少。在國(guó)外，巴氏殺菌乳是主流。這樣低溫新鮮的乳制品，也是中國(guó)未來(lái)高品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)。但因?yàn)榘褪蠚⒕閷?duì)奶源質(zhì)量要求很高，所以國(guó)內(nèi)消費(fèi)增速快快，但總量仍不很大，偏遠(yuǎn)地區(qū)仍以常溫奶為主。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)乳業(yè)養(yǎng)殖成本高40%到60%。飼料中的玉米價(jià)格，比國(guó)際水平高出60%左右，導(dǎo)致生鮮乳生產(chǎn)成本居高不下。該如何降低成本、提高品質(zhì)呢？

日前，在2019中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會(huì)上，北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)兼總裁喬綠對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，中國(guó)的牛奶價(jià)格，跟國(guó)外沒(méi)有可比性。牛奶最大的成本在于飼料，可以占到60%。在華北地區(qū)，養(yǎng)牛場(chǎng)流轉(zhuǎn)土地，每畝地1100-1200元，土地成本完全體現(xiàn)在飼料里面。

對(duì)比來(lái)看，土地更加稀缺的日本，牛奶價(jià)格在國(guó)際上是最貴的。而在資源型國(guó)家，比如新西蘭、愛(ài)爾蘭，澳大利亞，飼料有著天然低成本優(yōu)勢(shì)。在農(nóng)業(yè)大國(guó)，比如美國(guó)，每頭牛要配套15畝土地，這些土地還享受著政府補(bǔ)貼，飼料成本就相對(duì)便宜。

光明乳業(yè)股份有限公司副總裁唐新仁也對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，國(guó)內(nèi)的乳業(yè)企業(yè)，也一直都為如何降低成本而發(fā)愁。可是中外牛奶成本確實(shí)無(wú)法比較，這是由人多地少的國(guó)情所決定的。比如，在生產(chǎn)資料上，中國(guó)的飼料種植成本高于國(guó)外。

在控成本方面，國(guó)內(nèi)乳企也積極采取綜合應(yīng)對(duì)措施。唐新仁稱，在生產(chǎn)方式上，縱向來(lái)看，這些年，奶業(yè)發(fā)展確實(shí)取得了很大進(jìn)步，尤其是萬(wàn)頭牧場(chǎng)、5000頭以上牧場(chǎng)的建設(shè)規(guī)模化、集約化提高以后，帶來(lái)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，和生產(chǎn)成本的下降。傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式，人均養(yǎng)牛12-20頭，現(xiàn)在萬(wàn)頭養(yǎng)牛場(chǎng)，人均養(yǎng)牛達(dá)到60-70頭，已經(jīng)提高了智能化、機(jī)械化水平，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低了成本。

此外，在管理方面，養(yǎng)健康牛，提高牛的壽命，減少發(fā)病淘汰，提高繁殖率，可以多產(chǎn)小牛。把糞便做成肥料，也將產(chǎn)生一部分市場(chǎng)效益。

成本的降低，并不意味著品質(zhì)的下降。

近期，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟修訂并發(fā)布新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不但全面優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更在世界處于領(lǐng)先地位。從11月24日起，由中國(guó)農(nóng)墾經(jīng)貿(mào)流通協(xié)會(huì)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)生鮮乳團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

該新標(biāo)準(zhǔn)有四個(gè)特點(diǎn)：

一是將乳蛋白率提高到3.0g/100g，乳脂肪含量提高到3.4g/100g，均高于2010年國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)；

二是微生物及體細(xì)胞數(shù)限量中，菌數(shù)總數(shù)降至每毫升10萬(wàn)cfu，體細(xì)胞數(shù)降至每毫升30萬(wàn)個(gè)。這遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)所規(guī)定的“菌落總數(shù)定為每毫升200萬(wàn)cfu以下，體細(xì)胞數(shù)無(wú)規(guī)定限值”；

三是酸度限制為11～17oτ，低于國(guó)標(biāo)的12～18oτ；

四是貯存和運(yùn)輸條款中，增加“到廠溫度不超過(guò)6℃”。生鮮乳的冷鏈運(yùn)輸至關(guān)重要，只有全程溫度可控，才能保證質(zhì)量可控、品質(zhì)可控。

唐新仁表示，新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，是這幾十年來(lái)中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)晶。對(duì)企業(yè)、養(yǎng)牛人、加工者、消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，都將因此受益。“雖然標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制的，但實(shí)際上，聯(lián)盟企業(yè)都在自覺(jué)遵守執(zhí)行，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去努力。”

新中國(guó)乳業(yè)發(fā)端于農(nóng)墾系統(tǒng)。原農(nóng)業(yè)部常務(wù)副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)劉成果稱，當(dāng)時(shí)最需要奶的時(shí)候，首先是由農(nóng)墾發(fā)展起來(lái)，緩解了當(dāng)時(shí)的供需緊張狀況。

2018年，全國(guó)牛奶產(chǎn)量3074.6萬(wàn)噸，位居全球第六位。其中，全國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)系統(tǒng)的奶類產(chǎn)量390多萬(wàn)噸，占全國(guó)奶類總產(chǎn)量的12.3%。

新中國(guó)成立70年來(lái)，農(nóng)墾乳業(yè)系統(tǒng)培育了三元、光明、完達(dá)山、中墾、燕塘、西域春、嘉立荷等眾多知名企業(yè)，帶動(dòng)了區(qū)域發(fā)展，擴(kuò)大了勞動(dòng)就業(yè)，提供了質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、豐富的乳制品。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟奶牛養(yǎng)殖專家組組長(zhǎng)、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利說(shuō)，從單產(chǎn)來(lái)看，全國(guó)奶牛平均單產(chǎn)7.8噸，農(nóng)墾乳業(yè)系統(tǒng)的在9噸以上，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。光明乳業(yè)單產(chǎn)達(dá)到11噸左右。單產(chǎn)的提高意味著公斤奶成本的下降。而且，牛奶質(zhì)量甚至高于歐洲一些國(guó)家。在歐洲，因?yàn)槟塘可伲Ｄ桃湃欤庸S才來(lái)拉走。在國(guó)內(nèi)，當(dāng)天就拉走了，城市消費(fèi)者第二天早上喝的牛奶，就是前一天或者當(dāng)天的牛奶，非常新鮮。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席、中國(guó)農(nóng)科院成果轉(zhuǎn)化局副局長(zhǎng)馮艷秋表示，希望通過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖水平，生產(chǎn)出更多達(dá)到或超過(guò)世界先進(jìn)水平的優(yōu)質(zhì)生鮮乳。通過(guò)加工工藝的優(yōu)化，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多以巴氏殺菌乳為代表的優(yōu)質(zhì)、新鮮、營(yíng)養(yǎng)的乳制品，提振國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心。

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