為更好保障外賣食品的衛(wèi)生安全，今年9月3日起，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全省推廣使用“食品安全封簽”(以下稱食安封簽)。第一批共400萬(wàn)張食安封簽，由主流網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)分別向其入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者派發(fā)，鼓勵(lì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者在打包外賣食品時(shí)使用，做到“一餐一封簽”，封簽損壞可以拒收，并向外賣平臺(tái)投訴索賠。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局推廣使用的食安封簽。

截至今日，食安封簽在廣東已推行近3個(gè)月，成效如何？廣州的落地情況又是怎么樣的呢？新快報(bào)記者多方采訪發(fā)現(xiàn)，在廣州，有部分知名連鎖餐飲企業(yè)將食安封簽應(yīng)用在外賣食品打包中，但這只是極少數(shù)，絕大部分商家因?yàn)槌杀尽⑴侣闊┑确N種原因，并沒(méi)有采用食安封簽。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大部分人甚至不知道還有食安封簽的存在。

消費(fèi)者

一成五受訪者

曾懷疑外賣被打開(kāi)過(guò)

針對(duì)廣州消費(fèi)者對(duì)食安封簽的看法和使用情況，新快報(bào)記者設(shè)計(jì)、發(fā)放了一份調(diào)查問(wèn)卷。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有15.5%的受訪者稱自己曾懷疑過(guò)外賣食物被打開(kāi)過(guò)或吃過(guò)，僅有1.6%確認(rèn)自己曾遇過(guò)外賣食物被打開(kāi)過(guò)或吃過(guò)。

作為那倒霉的1.6%中的一分子，在廣州天河工作的楊先生告訴新快報(bào)記者，去年6月他收到外賣后，打開(kāi)一看發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，“原本應(yīng)該是一塊塊切開(kāi)碼好的白切雞，只剩下一堆碎肉和雞翼尖”。楊先生總在這家店點(diǎn)同一個(gè)菜品，直覺(jué)“菜被明顯動(dòng)過(guò)了”。

經(jīng)向商家投訴后，楊先生得到的解決方案是，對(duì)方又送了一份餐過(guò)來(lái)，“兩份差別很大，我更加確信之前那一份被打開(kāi)吃過(guò)。”

今年10月，楊先生看到上海一名外賣員向外賣餐品吐口水的相關(guān)報(bào)道后，感覺(jué)整個(gè)人都不好了，“那次之后點(diǎn)外賣都有了心理陰影，每次拆開(kāi)，都會(huì)留意餐品是不是完整的。”

白領(lǐng)何女士上班日的午飯都是與辦公室同事一起叫外賣解決，她也表示，自己好幾次懷疑外賣“被打開(kāi)過(guò)”，但每每致電商家，商家都是直接退錢(qián)或重新送一份過(guò)來(lái)。

當(dāng)被問(wèn)及是否會(huì)選用有食安封簽的外賣時(shí)，楊先生和何女士都表示，如果食安封簽真能保證外賣完整度，那至少多一份安心，但是他們從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)食安封簽，“有商家比較謹(jǐn)慎的，就是用訂書(shū)機(jī)釘一下封口”。

在新快報(bào)記者的調(diào)查采訪中，像楊先生和何女士這樣認(rèn)可食安封簽作用的受訪者比例高達(dá)八成。但他們中大部分人表示第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)設(shè)計(jì)。僅有不到三成的受訪者表示知道“食安封簽”。

其中，逾六成受訪者至少每周點(diǎn)一次外賣，這一點(diǎn)外賣的“主力軍”群體中，有76%的大比例人群，對(duì)食安封簽也表示不清楚或沒(méi)留意。

商家

用食安封簽的多為大型連鎖餐飲

食安封簽在消費(fèi)者中的存在感低，一定程度上體現(xiàn)出其在實(shí)際中的應(yīng)用并不廣泛。居住在越秀區(qū)的記者從9月3日起在某外賣平臺(tái)上一共點(diǎn)了超過(guò)60份外賣，親測(cè)發(fā)現(xiàn)，僅有麥當(dāng)勞的2份外賣貼有食安封簽，食安封簽使用比例極低。

西貝莜面村一家連鎖店外賣窗口正將打包好并貼上食安封簽的外賣交給送餐員。

記者實(shí)地走訪了部分經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)的商家。在廣州，像西貝莜面村、外婆家、佬麻雀、麥當(dāng)勞、大家樂(lè)等部分大型連鎖餐飲企業(yè)為外賣食品提供了食安封簽，其他大部分經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)的商家沒(méi)有使用。

商家自制的食安封簽。

店面只有不到五平方米的“廚夫小龍蝦”，營(yíng)業(yè)額的七八成都靠外賣。該店老板告訴記者，沒(méi)采用食安封簽的原因是，相關(guān)部門(mén)沒(méi)有強(qiáng)制要求，同時(shí)也考慮費(fèi)用成本，“本來(lái)我們小店利潤(rùn)就低，幾毛錢(qián)一張還可以接受，畢竟貼上還蠻高大上的。”

食安封簽有助“厘清責(zé)任”

位于太陽(yáng)新天地的西貝莜面村，是較早自發(fā)使用外賣食安封簽的商鋪。11月25日17時(shí)，記者來(lái)到該餐飲店，在現(xiàn)場(chǎng)看到，做好裝盒的食物正被交到取餐窗口進(jìn)行打包。

“我們從2017年開(kāi)始做外賣的時(shí)候，就已經(jīng)有食安封簽了，最早是北京、上海那邊實(shí)行。”該店工作人員告訴記者，店內(nèi)外賣使用的食安封簽，是由總部統(tǒng)一專門(mén)設(shè)計(jì)與印刷的。記者看到，其食安封簽呈長(zhǎng)條狀，上面印有商標(biāo)，并附有提醒語(yǔ)句——“如果您的食物已經(jīng)打開(kāi)可以拒收”。

有些餐飲店的外賣打包工序頗為復(fù)雜。

“食安封簽起碼可以厘清責(zé)任，看是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。”該店的打包專員表示，食安封簽如果毀壞的話，就可能是運(yùn)送過(guò)程中的問(wèn)題，這樣投訴的話商家也好作出判斷處理。她解釋，外賣騎手送餐是有時(shí)間規(guī)定的，如果有人會(huì)花時(shí)間打開(kāi)外賣偷吃或動(dòng)其他手腳，肯定是對(duì)商家或顧客的不滿情緒的宣泄，“商家這邊能做的，除了貼標(biāo)簽，還會(huì)跟外賣小哥打好關(guān)系，避免大的沖突，以免影響食物品質(zhì)。”

使用封簽后未有外賣被打開(kāi)投訴

天河區(qū)某家佬麻雀，則是在今年9月份廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)出號(hào)召之后將食安封簽應(yīng)用到外賣包裝上。

該店店長(zhǎng)對(duì)記者表示:“盡管市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)沒(méi)有強(qiáng)制要求，但是考慮到食品安全的重要性，我們自己會(huì)愿意去貼。”他表示，很多餐飲連鎖店都有這樣的舉措，這也體現(xiàn)了品牌的責(zé)任意識(shí)。

推行近3個(gè)月，他透露，目前還沒(méi)接到關(guān)于外賣騎手打開(kāi)餐食的投訴，一旦遇到消費(fèi)者投訴，會(huì)直接反映給區(qū)域外賣配送站站長(zhǎng)。偶爾他們會(huì)接到餐食撒漏的投訴，一般是因?yàn)轵T手特別忙，擠壓或摔到餐盒。這種情況下一般是重新做一份，由騎手埋單給顧客送過(guò)去。

送餐員

擔(dān)心影響出餐速度

更關(guān)心餐食是否撒漏

送餐員是網(wǎng)絡(luò)訂餐配送中最直接接觸餐食的一環(huán)，他們對(duì)食安封簽又是怎樣的態(tài)度呢?

對(duì)于外賣包裝，送餐員往往更關(guān)注餐食是否會(huì)在送餐過(guò)程中撒漏的問(wèn)題。

一名受訪的外賣騎手認(rèn)為，使用食安封簽的好處是“少了麻煩”，如果顧客覺(jué)得餐食量少了，但封條沒(méi)被拆開(kāi)過(guò)，送餐員就不會(huì)被懷疑。

在石牌街道送餐的外賣騎手張凡從事這行已有兩三個(gè)年頭。“在我所送的外賣里，100個(gè)中大概就幾個(gè)有封簽吧。”張凡表示，自己很樂(lè)意見(jiàn)到所有的外賣中都貼食安封簽，但也會(huì)有所擔(dān)憂，“像中午用餐高峰，時(shí)間短，任務(wù)緊，會(huì)擔(dān)心這一道工序耽誤取餐速度。”

在美團(tuán)外賣工作2個(gè)多月的騎手聶先生亦對(duì)食安封簽是否會(huì)影響取餐、送餐速度表示擔(dān)憂。

“快速送達(dá)最重要，中午就一個(gè)多小時(shí)，超過(guò)一分鐘，客戶不滿意，公司也會(huì)給處罰。”他直言，對(duì)于食安封簽這種“保護(hù)”沒(méi)多大感受，但如果上面要推行，也會(huì)配合。

“比起來(lái)食安封簽，我更希望商家在包裝時(shí)，能用一層保鮮膜裹好，既有封簽的作用，也起到保護(hù)(防止食物撒漏的)作用。”在隨機(jī)采訪中，多名外賣騎手表達(dá)了同樣的看法。他們表示，自己目前沒(méi)遇到過(guò)顧客懷疑或投訴外賣被打開(kāi)，更重要的是保證送餐過(guò)程中食品不會(huì)撒漏，并能完整且準(zhǔn)時(shí)送達(dá)顧客手上。

有外賣騎手表示:“現(xiàn)在點(diǎn)外賣的比較多還是快餐，講究快捷方便，所以很多是把袋子扎緊了就好。”

都說(shuō)食安封簽好，怎么推廣不起來(lái)?

難點(diǎn) 1:

食安封簽并非強(qiáng)制 商家缺乏推廣動(dòng)力

目前廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者使用食安封簽并未強(qiáng)制要求。記者通過(guò)實(shí)地走訪也發(fā)現(xiàn)，實(shí)際運(yùn)用食安封簽的外賣商家僅是少數(shù)。

在記者的調(diào)查中，也有少部分消費(fèi)者對(duì)食安封簽現(xiàn)階段的作用存疑，受訪市民王先生認(rèn)為，之所以現(xiàn)階段要求貼食安封簽的消費(fèi)者不多，是因?yàn)樘峁┦嘲卜夂灥纳碳姨伲?ldquo;有的需求是要靠創(chuàng)造和引導(dǎo)的，如果大家都貼，一旦哪次遇到?jīng)]有貼的就會(huì)警醒了，食品安全也就得到保障了。”

佬麻雀的店長(zhǎng)則認(rèn)為，食安封簽對(duì)外賣食品安全來(lái)說(shuō)是重要的一環(huán)，也是外賣商家的一個(gè)趨勢(shì)，應(yīng)該更廣泛推廣。

難點(diǎn) 2:

封簽成本誰(shuí)來(lái)承擔(dān)?

從事餐飲行業(yè)已有十年的藍(lán)女士稱，此前從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)食安封簽。她表示，考慮到增加封簽可能帶來(lái)的成本上升，對(duì)可能強(qiáng)推的政策表示擔(dān)憂，“羊毛出在羊身上，增加封簽的成本多少很難說(shuō)，但要誰(shuí)來(lái)承擔(dān)是可以預(yù)見(jiàn)的。”

西貝莜面村的工作人員則表示，食安封簽的使用屬于完善經(jīng)營(yíng)管理的配套環(huán)節(jié)，因此使用的話不會(huì)讓消費(fèi)者額外承擔(dān)費(fèi)用。

談到食安封簽的成本問(wèn)題，佬麻雀店長(zhǎng)告訴記者，該店使用的封簽是由官方提供的，企業(yè)自身不需要承擔(dān)費(fèi)用。至于未來(lái)是否會(huì)設(shè)計(jì)帶有自家商標(biāo)的封簽，他說(shuō):“現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)了幾萬(wàn)貼了，還沒(méi)用完，以后應(yīng)該還是會(huì)用官方發(fā)的封簽，比較規(guī)范。”

此前，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員透露，食安封簽的成本根據(jù)制作的數(shù)量來(lái)定，總體來(lái)說(shuō)制作越多成本越低，每張價(jià)格基本在5分錢(qián)以下。鼓勵(lì)廣大的商家和平臺(tái)自己來(lái)印制、使用這樣的食安封簽，成本由平臺(tái)和商家承擔(dān)。

難點(diǎn) 3:

同類替代品更常見(jiàn)，考驗(yàn)封簽設(shè)計(jì)推廣

調(diào)查顯示，有近八成的消費(fèi)者還是認(rèn)可食安封簽作用的發(fā)揮。但其中有五成對(duì)作用是否能徹底發(fā)揮提出了前提條件——即要看“食安封簽”的設(shè)計(jì)，如果不具備“不可逆性”，打開(kāi)后也可以粘回去。

另外，不少商家雖然沒(méi)有使用食安封簽封口，但也采用其他類似作用的保護(hù)措施。據(jù)調(diào)查，七成消費(fèi)者表示，見(jiàn)過(guò)在外賣包裝袋連接口處釘訂書(shū)釘；其次是使用一體式包裝盒(即拆開(kāi)即損壞，無(wú)法恢復(fù)原狀的)，有近四成消費(fèi)者稱見(jiàn)過(guò)；緊隨其后的兩種方式是“在包裝盒上纏多層保鮮膜”“在外賣包裝袋連接口纏多層透明膠”(22.48%)。一名騎手表示，超過(guò)五成商家都有對(duì)餐食的“保護(hù)措施”。

但對(duì)于用訂書(shū)釘?shù)群?jiǎn)易裝置將外賣封住的做法，藍(lán)女士表示不贊同。“萬(wàn)一客人在打開(kāi)的過(guò)程中將釘子誤撞入食物中怎么辦?我們起碼要保證客人的安全。”

記者采訪中，有業(yè)內(nèi)人士指出，使用訂書(shū)釘雖方便、成本低，但并不保險(xiǎn)，“打開(kāi)再重新釘也是有可能的”。

食安封簽實(shí)際使用 考驗(yàn)商家的操作和管理

西貝莜面村的打包專員告訴新快報(bào)記者，食安封簽使用雖好，但一旦忙起來(lái)，有時(shí)候還是會(huì)忘記貼。“有時(shí)候飯點(diǎn)，取餐窗口外排了十幾個(gè)外賣小哥在等取餐，廚房壓力大，打包壓力也大，小哥壓力更大。”她說(shuō)，包保鮮膜主要是防止食物在運(yùn)送過(guò)程中撒漏，污染其他食物，但這一步其實(shí)也可以防止餐品在運(yùn)送中被打開(kāi)。

外賣騎手張凡也認(rèn)為，如果要強(qiáng)推食安封簽，攻克難點(diǎn)在于商家，“高峰期本來(lái)就忙，他們?cè)俅虬勇闊杀究隙〞?huì)增高。”

錯(cuò)誤的封法

正確的封法

11月26日中午，新快報(bào)記者在崗頂附近分別點(diǎn)了西貝莜面村、外婆家、麥當(dāng)勞、佬麻雀、陳記順和的5份外賣，測(cè)試食安封簽的實(shí)際應(yīng)用效果。結(jié)果顯示，5份外賣中，有4份貼上了食安封簽，但效果卻并不盡如人意，只有外婆家的外賣采用了正確的封簽貼法，也就是將包裝袋打結(jié)扎緊，將封簽環(huán)繞打結(jié)處粘好，兩端粘牢。

記者收到的西貝莜面村外賣上，食安封簽被貼到了外包裝紙上，而不是打結(jié)處，變成了一個(gè)粘貼打印單的“粘膠”，沒(méi)有起到“安全鎖”的作用。而佬麻雀的外賣沒(méi)有將打包袋打結(jié)扎緊，麥當(dāng)勞的紙制包裝袋也留有較大的空隙，記者很輕松地就在不破壞封簽的情況下取出了食物。（記者 沈逸云 吳曉嫻 何生廷 王彤 蔣翰林）

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