上周，由餐飲巨頭必勝客推出的“人造肉”香腸披薩在該公司位于美國的指定餐廳以10美元的價格開售。

而它也成為繼漢堡王、肯德基、麥當勞之后，又一推出“人造肉”相關產品的國際餐飲巨頭。而在不久前，每4片售價高達118元、號稱“國內首款人造肉”的金字火腿人造植物肉餅的上市，也曾引發一波關注。

所謂“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品為原料進行制作，口感、觀感均與肉類相似的一種食品。長沙市場上是否已有“人造肉”可尋？該款產品究竟是否如人們想象中的“黑科技”一般神奇？ 遇冷

消費者仍在觀望，上線24天僅售出17份

10月11日至18日期間，國內首提“人造肉”產品概念的金字火腿，在產品信息發布后的上述6個交易日內，股價區間漲幅高達47.5%，其中更包括5個漲停。

不過，有意思的是，雖然資本市場一度熱捧，但消費者卻仍在觀望。10月31日，記者打開該公司天貓官方旗艦店相關產品銷售頁面看到，這款日前賺足眼球的“人造肉”植物肉餅自10月7日上市，24天內僅售出17份訂單。

購買了該產品的網友“t**1”評價稱，“吃著一般，味道有點重”。

記者在長沙先后走訪了華潤萬家蔡鍔北路店、家樂福芙蓉廣場店、卜蜂蓮花富興店、沃爾瑪福元西路店等大型商超后，并未發現與金字火腿推出的“人造肉餅”類似的商品在售。

走訪

用豆制品仿肉，不少素食店都這樣做

11月3日，記者在長沙餐飲門店走訪后發現，這聽起來有點神奇的“人造肉”，其類似的食品“素肉”已經悄然在長沙消費者的餐桌上存在了好多年。

長沙一城建公司的法務經理羅女士是一個多年的素食主義者。她告訴記者，在素食圈，用蘑菇、雞蛋白、豆制品等為原料，加上不同佐料進行輔助烹飪，制作出與肉類口感近似的菜品并不算鮮見，“一般被‘仿造’出來的菜品，既有絲狀、片狀的菜品，還有用杏鮑菇等菌類做成鮑魚模樣的。”

在開福寺附近的素味平生素食館的菜單上，記者就看到了一道售價名為“天天向善素鵝”的菜品，將豆腐皮炸至酥黃，看起來與粵菜燒鵝脆皮外形相似。而在瑤境古香茶莊內，也有使用菌菇制作的“黑椒菇排”，菜品外形與牛扒相差無幾。

行業

眾多餐飲巨頭入局，國際市場一片看好

上周，必勝客的“人造肉”香腸披薩一經推出，吸引了不少關注。據了解，漢堡王也在今年上半年推出過“植物人造肉皇堡”。

在今年8月，肯德基也與人造肉公司beyond meat合作，推出了首款由植物材料制作的人造雞肉產品黃金雞塊和無骨雞翅。此外，在國內市場上，該品牌也于今年7月推出了在中國市場的首款“素漢堡”——將菌菇切片后，制作成與雞肉漢堡中肉餅相似的形狀，并夾入漢堡。

來自市場調查局機構歐睿的報告顯示，2017、2018兩年中，全球人造肉市場分別增長了18%與22%。而尼爾森的數據也顯示，截至2019年5月25日，美國的包裝植物肉銷售額增長了10.3%，達到8.95億美元。

探討

并非“黑科技”，但仍有門檻

采訪中，部分餐飲經營者認為，“人造肉”以植物成分代替肉類的做法，迎合了當下市場講究“吃得清淡”的健康餐飲訴求，適合健身愛好者用以保持身材。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖在接受媒體采訪時就表示，很多上市公司都是在搶占風口，實際生產的就是傳統素肉的改良版本。他直言，盡管產品在口味、形態上有所改變，但口感上達不到與肉類類似，國內只有為數不多的幾家企業可以做出接近肉類的口感。

據了解，真正意義上的“人造肉”對廠家的生產技術有著較高要求，涉及了生物工程、分子化學、食品加工等多個領域，并非日常餐飲商家推出的“素肉”可以相比。

這也意味著，雖然制造“人造肉”的過程并非利用難以企及的黑科技，但對于大多數想要涉足這一領域的企業而言，仍有技術門檻。目前，國內廠家在該領域上的產能仍然有限。如，金字火腿就在公告中稱，其與丹尼斯克（中國）投資有限公司合作研發的“人造肉”產品，目前的產能是每天4噸。

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