日前，河南省漯河市發布實施全國首個《調味面制品》團體標準，該團體標準由漯河市食品安全協會發布，將對當地調味面制品行業高質量發展發揮重要引領作用。

調味面制品是具有典型中國特色的食品，產品不僅暢銷國內，還受國外消費者青睞。近年來，調味面制品產業發展迅速，據不完全統計，截至2018年底，全國調味面制品年總產值達到350億元，僅漯河市調味面制品年總產值就達50億元，占全國的1/7。

據介紹，目前調味面制品行業尚無統一的國家標準，河南省地方標準《調味面制食品》（db41/t 515-2007）已于2019年10月1日廢止。根據《中華人民共和國標準化法》第18條“國家鼓勵學會、協會、商會、聯合會、產業技術聯盟等社會團體協調相關市場主體共同制定滿足市場和創新需要的團體標準，由本團體成員約定采用或者按照本團體的規定供社會自愿采用”的規定，漯河市食品安全協會牽頭組織相關單位制定了《調味面制品》團體標準。該團體標準主要呈現以下特點：

更加科學。標準制定以《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030年）》和《中國居民膳食指南》為指導，體現了“一降一控一減少”，“一降”即降低食用鹽的使用量，食用鹽（氯化物（以cl-計））指標由不高于4.9%降低到不高于4.2%，同比降低了14.3%；“一控”即控制脂肪含量，脂肪含量不高于25g/100g；“一減少”即減少食品添加劑的使用種類，在食品添加劑的使用范圍上由原來的糕點、膨化食品歸類為方便米面制品，大大減少了防腐劑等食品添加劑使用種類。同時，標準還符合市場監管總局辦公廳《關于規范使用食品添加劑的指導意見》（市監食生〔2019〕53號）的要求。

更加先進。標準制定體現食品安全超前預防的原則，引入生物毒素控制指標。鑒于調味面制品的主要原料為小麥粉，真菌毒素限量引用gb2761中小麥粉的規定，黃曲霉毒素b1限量不高于5.0μg/kg、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量指標不高于1000μg/kg、赭曲霉毒素a限量指標不高于5.0μg/kg、玉米赤霉烯酮限量指標不高于60μg/kg，保障了食品的安全性。

更加嚴謹。標準制定按《團體標準管理規定》和《團體標準化第一部分：良好行為指南》（gb/t 20004.1-2016）規定執行，標準規定了產品范圍、規范性引用文件、定義、技術要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期等內容。產品名稱與原國家食品藥品監管總局《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》（食藥監食監一〔2015〕57號）保持一致；與原國家食品藥品監管總局發布的《關于公布食品生產許可分類目錄的公告》（2016年第23號）保持一致。結構合理、編寫規范，在保證調味面制品質量安全方面具有重要意義。

更加實用。標準制定突出了風險管理和全程控制，強化了企業對原輔材料嚴把、生產過程嚴控、產品出廠嚴管和風險隱患嚴防等關鍵環節的管控，倒逼企業通過條件改造，不斷提高自動化、智能化生產水平，不斷提升企業質量安全管理能力。

體現協商一致原則。標準由漯河市食品安全協會組織相關企業、大專院校、科研院所、檢測認證機構和消費者協會共同制定。在團體標準的立項、起草、審查、征求意見和公示過程中，得到了中國標準化研究院、中國食品科學技術學會等機構有關專家的業務指導，也得到了監管部門的關心和指導。在保障公眾“舌尖安全”的基礎上，既滿足市場需求，又兼顧創新需要。

該團體標準由協會會員約定采用，或者按照協會的規定供其他企業自愿采用，旨在規范調味面制品行業有序提升，助力調味面制品行業轉型升級，引領調味面制品行業高質量發展，不斷滿足人民群眾對美好生活的向往和多元化的飲食需求。（作者： 孫中杰 孫耀富）

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