中新網眉山10月29日電 2019“中國菜”藝術節暨川菜產業創新發展大會29日在四川眉山市舉行，中國烹飪協會現場發布了《“中國菜”體系建設指導意見》（以下簡稱《意見》），從“中國菜”的地域菜系體系、民族菜體系和品類菜體系三方面對“中國菜”做了全新全面的梳理。

“隨著中國經濟的發展，如今各地的菜品都逐漸形成自己的特色，因而過去的八大菜系已很難涵蓋中國繁榮豐富的飲食文化了。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示，經過對這一現狀的認真調研和分析，中國烹飪協會提出了“中國菜”這一整體概念。

姜俊賢介紹，“中國菜”從地域菜系體系構建方面劃分出34個省區市的地域菜系，并進一步提出“民族菜”的概念，體現出中國56個民族各自不同的特色。“同時我們還縱向提出‘品類菜’的概念，如快餐、火鍋、小吃等，這樣就形成了一個縱橫交錯的‘中國菜’體系。”姜俊賢認為，此舉能打破八大菜系的束縛，為各地菜系的發展開拓空間。

記者了解到，為擴大為“中國菜”在世界的影響力，《意見》還從品牌建設、標準建設、建設的保障與支持等方面為中國菜體系建設“保駕護航”。

其中，《意見》指出，應首先研究制訂基礎標準，包括定義、分類及術語標準，梳理清楚標準體系的層次結構。其次，應按照層次結構研究制訂系列標準，包括烹飪原料標準、烹飪工藝標準、菜點品種制作標準、菜點及烹飪技藝翻譯標準、烹飪設備使用標準、餐館建設標準、餐飲服務標準、食品安全標準、餐飲經營管理規范等。

開幕式上，中國烹飪協會為眉山市授予“‘中國菜’—川菜產業研發基地”稱號。同時，現場還宣布眉山川菜聯盟正式成立，并舉行了眉州東坡·中國川菜創意產業園項目、千禾年產36萬噸調味品生產線建設項目、幺麻子藤椒產業園項目簽約儀式。（作者： 劉忠俊 嚴易夢 郭寒）

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