今年夏天，多地的高溫天氣影響蛋雞產能，雞蛋價格出現了較快上漲。據農業農村部監測，9月初至今全國雞蛋平均批發價格已經超過了5.5元/斤，廣州主銷區的價格更是超過6.0元/斤。

通過走訪佛山永利綜合批發市場、桂江綜合批發市場、廣州江南農產品批發市場、新糧油蛋批發市場、槎頭蛋品批發市場，我們發現雞蛋價格上漲，銷量并沒有受影響。據批發商介紹，今年的進貨價格是比較高的，但是銷售價格也算是近年來最高的，基本上每天有3萬—4萬斤出貨量，較往年有所增加，基本零庫存。批發商分析說，中秋和學校開學都是雞蛋維持堅挺的原因，月餅生產商備貨一般在中秋節前50—60天，而9月后，則進入開學季，各中小學及高校食堂對雞蛋的需求量都很大，這段時間正是價格和需求都比較好的黃金時間。

根據中國焙烤食品糖制品工業協會的數據，2019年蛋黃和雙黃白蓮蓉月餅的銷量均上升。

據養殖場負責人介紹，近期雞蛋價格上漲存在多方面的原因。第一，7月至中秋節前后，此時正值每年的高溫季節，蛋雞的采食量下降，產蛋率也下降，供應不足，從而會傳導到價格。第二，9月份是開學季，國家出臺的每個學生每天一枚蛋、一袋奶營養餐工程的拉動效應漸顯。第三，政策因素發酵，比如國家好多區域禁養，還有養殖條件、環評審批門檻提高。第四，隨著豬肉價格上漲，同樣是蛋白質的雞蛋被動地承接了一部分消費量。第五，今年蛋雞養殖成本（飼料價格、人工成本、免疫防疫、環保要求等）增加，也在一定程度上影響到了雞蛋價格。

同時，根據養殖場負責人往年的經驗，進入秋季后，天氣涼爽，采食量增加，產蛋率也會隨之增加，市場供應量會更加充足。既然產蛋量上去了，那么價格就很難再持續上漲。

結論，伴隨著天氣逐漸涼爽，雞蛋產量將有所增加，而新近補欄的蛋雞陸續進入產蛋期。在供應充足的情況下，雞蛋價格將結束長達兩個多月的上漲。操作上，在4554—4555元/500千克的價格，做空雞蛋2001，數量200手。

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