新京報訊（記者 王思煬）9月23日，陽澄湖大閘蟹在江蘇蘇州常熟沙家浜正式開捕。據蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生介紹，今年陽澄湖大閘蟹的總產量會上漲至1400噸左右，價格或將上漲10%左右。而在今年開捕前，已有許多食客選擇通過禮卡預購大閘蟹。

價格預計上漲約10%

對于今年陽澄湖大閘蟹的養殖情況，有20余年陽澄湖大閘蟹養殖經歷的蟹農胡師傅對新京報記者表示，“今年蟹子的結果會不錯。”他稱，去年四兩的公蟹一般在80元左右，雖然不敢確保今年的價格，但產量肯定要比去年高。在胡師傅看來，產量的升高主要歸功于兩方面因素：今年水質好，受臺風影響也較?。恍访绲耐斗琶芏纫热ツ甏?，“每10畝大約投放了1.3萬只左右的蟹苗。”

產量看漲的同時，今年陽澄湖大閘蟹預計還會擁有更大個頭。經營130余畝養殖場的蟹農馬先生表示，“去年大蟹的市場價較貴，所以今年養大蟹的人很多，下的種苗都比去年相對大一些。”

今年陽澄湖大閘蟹的開捕情況究竟如何？9月23日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生回復新京報記者稱，今年陽澄湖圍網養殖大閘蟹面積與2018年持平，依然為1.6萬畝。但在水質優化、餌料生態、苗種優良、技術成熟等因素的作用下，總產量較去年略有增長，預計在1400噸左右。同時，受養殖人工和投放餌料的成本等原因影響，陽澄湖大閘蟹的價格或許會小幅上漲，漲幅預計在10%左右。

“蟹卡”未捕先熱

事實上，在此次陽澄湖大閘蟹開湖之前，市場上就已經掀起一輪“蟹卡熱”。9月初，新京報記者以消費者身份走訪北京多家陽澄湖大閘蟹專賣店。經銷商黃先生表示，今年許多消費者都選擇在開湖前購買大閘蟹禮品卡，并稱這種方式“方便又美觀”。

截至9月23日，阿里指數顯示，近30天內，“禮品卡/禮券”成為當下最熱門的提貨憑證，在大閘蟹“熱搜榜”中，大閘蟹、螃蟹、陽澄湖大閘蟹位列搜索指數前三，陽澄湖大閘蟹禮券位列大閘蟹“搜索轉化率榜”第一。而8月數據顯示，天貓平臺超過40%的“蟹卡”銷量由90后承包，購買大閘蟹最多的10個城市分別為北京、上海、杭州、深圳、廣州、天津、蘇州、南京、成都、武漢。

“正確吃蟹”不要先吃膏

鮮活的陽澄湖大閘蟹被捕上岸后，很快就會被送往全國各地食客的餐桌。而“螃蟹的正確吃法”也成為食客們接下來最為好奇的話題。

蟹農馬先生告訴新京報記者，從賞味的角度來看，一般“九月吃母蟹，十月吃公蟹”是最佳選擇。而在吃的順序上，據蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的介紹，吃蟹的最佳方法其實是先吃鉗、爪，因為這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，食客可再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，這樣絲毫不會浪費大閘蟹的任何一處美味。同時，吃大閘蟹可以配食姜醋，去腥提鮮。

協會還提醒說，吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水飲用，以達到暖胃功效。

新京報記者 王思煬

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