繼推出黃飛紅麻辣花生被業界冠以“不務正業”后，以“蔥伴侶”聞名的欣和再次走上“不務正業”之路。9月8日，北京商報記者了解到，欣和推出了多款不同口味的火鍋底料產品。首次涉足火鍋底料行業，于欣和而言并非專長。業內人士表示，隨著火鍋掉料市場的不斷發展壯大，入局者也蜂擁而至，欣和的入局不排除想要分羹的原因，不過，欣和能否再次成功復制黃飛紅麻辣花生爆款，還有待市場驗證。

首推火鍋底料

9月8日，北京商報記者通過山東省內第一大醬類生產基地公司——欣和官方微博了解到，欣和首次推出新品——味達美火鍋底料。欣和官方微博表示，此次推出的新品只在電商平臺進行售賣，線下超市并沒有上線。

北京商報記者登陸欣和淘寶旗艦店發現，欣和推出了6款味達美火鍋底料，包括菌湯鍋、麻辣鍋、韓式鍋等不同種類。欣和旗艦店客服透露，這是欣和第一次在旗艦店進行火鍋底料的試銷。而從淘寶購買者的評價來看，有80%的用戶沒有做出評價，10%的用戶表示是奔著欣和調味品的名聲來試一試的，10%的人則表示一直期待欣和的火鍋底料。

值得注意的是，欣和在此次新品營銷推廣的方式上也顯得較為靈活多變。除了官方微博有抽獎免費試吃、淘寶旗艦店多種打折優惠之外，欣和還采用了直播答題抽取用戶免費送的方式進行了推廣。截至9月6日晚，欣和淘寶旗艦店已出售味達美火鍋底料330件。在淘寶直播的影響下，銷量有所上升，截至9月7日晚，淘寶銷量達363件。

欣和憑借多年醬油制造銷售的經驗，在調味品界小有名氣，此次涉足并非自己專長的火鍋底料市場，其背后原因是什么？北京商報記者就此問題對欣和以電話、郵件的方式進行了采訪，截至發稿未得到回復。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，隨著整個新生代的崛起，火鍋底料已經成為新生代烹飪痛點的解決方案，在此情況下，整個火鍋底料市場得到了高速的發展，而隨著消費端消費基數的逐漸擴大，入局者也逐漸增多。從整個產業端結合消費端來看，未來隨著整個新生代人口基數不斷的疊加，用戶紅利在逐漸增長。整個火鍋底料市場的可持續發展有著很大的前景。

“不務正業”

于欣和而言，醬油的制造銷售更得心應手，尤其六月鮮在上海市場的表現。數據顯示，2000年，欣和在上海市場首次推出定位高端的“六月鮮”特級醬油，打開上海市場。自2004年起持續蟬聯上海市場榜首，并且每年以50%的銷售增長率迅速成長。

讓人意外的是，2007年，欣和推出休閑食品黃飛紅麻辣花生。彼時，欣和總經理孫德善表示，山東花生產量高質量好，可以物盡其用，為公司帶來新的利益增長點。但這一舉動被業內冠以“不務正業”。“欣和作為典型的較為傳統的醬油生產制造廠商，在休閑食品領域內毫無經驗，賣不出去是可以預料到的。而推出之初的不溫不火似乎也印證了這一推測。”業內人士指出。

真正讓黃飛鴻麻辣花生走入大眾視野的是電商平臺。2009年，在傳統渠道尋求無門的黃飛紅麻辣花生選擇電商平臺作為突破口，使得黃飛紅麻辣花生開始流行，甚至一度成為零食界的爆款。電商平臺數據顯示，2009年，黃飛紅麻辣花生銷售額達5000多萬元，2010年銷售額達1億元，2011年突破2億元，純利潤一直保持在10%左右。2012年，在淘寶網數以萬計的休閑零食中，黃飛紅脫穎而出擊敗了上好佳、樂事、天喔、洽洽和果園老農等行業內知名的零食品牌，位居國內零食排行榜第36名。

著名戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示，電商平臺憑借著試銷低成本、營銷方式的靈活多變以及用戶群體覆蓋廣且更趨向年輕化等優勢，成為了欣和選擇試銷的首選平臺。

2017年，黃飛紅麻辣花生首次進入歐盟市場。北京商報記者了解到，此類產品在歐盟市場一直處于空白，主要原因是歐盟黃曲霉毒素的嚴苛標準和企業對歐盟法律法規的不熟悉，使得很多相關企業望而卻步。業內人士稱，黃飛紅麻辣花生的成功進入，在一定程度上也幫助欣和拓寬了海外市場，并為欣和全面進軍歐盟市場奠定了一定的基礎。

“爆款”能否繼續

時過境遷，如今欣和推出火鍋底料已與當時處境不同。在業內人士看來，不乏欣和主營業務表現不佳、尋求新的業務增長點等因素，尤其是隨著海天味業、李錦記、千禾味業等企業醬油產品銷量的逐漸擴大。截至發稿，北京商報記者通過天貓超市了解到，李錦記醬油最高銷量為3.1萬件；海天醬油最高銷量為4.2萬件；千禾醬油銷量最高的為3.2萬件；而欣和六月鮮醬油銷量最高則為9046筆。

醬油業務與各品牌存在一定差距，這也促使欣和選擇進軍市場廣闊的火鍋底料業務。數據顯示，2014年火鍋底料市場規模突破百億，2018年市場規模逼近200億元，預計2025年市場規模將超400億元。

“對于欣和而言，位居山東，相比較重慶的多家火鍋底料企業，并沒有什么地域優勢，再加上首次跨入這一領域，所以，存在著一定的挑戰性。”徐雄俊指出，目前，火鍋底料這一市場已經盤踞著紅九九、頤海國際、紅太陽、天味等諸多火鍋底料龍頭企業。中國產業信息網顯示，2019年排名靠前的火鍋底料企業有海底撈、德莊、橋頭、大紅袍、周君記、蜀九香、麻辣空間等，幾乎排名前十的企業都位于四川、重慶等地。

北京商報記者通過走訪超市發現，很多消費者在選擇火鍋底料的時候較注重品牌的影響力，一般不會選擇沒聽說過的品牌。此外，在地域方面，大部分消費者更傾向于重慶四川等地的火鍋底料。

對于欣和能否再次成功復制黃飛紅麻辣花生爆款，業內普遍用“恰逢其時”來形容黃飛紅麻辣花生的成功。“乘著電商發展的風口，黃飛紅麻辣花生一躍成為爆款，但這樣的機遇卻可遇不可求的。欣和能否抓住火鍋底料這一風口，將其成功打造為爆款產品，再次推出新的業務增長點，還有待時間、市場的雙重驗證。”業內人士稱。

“但將其打造為爆款產品，也不是沒有可能。”徐雄俊進一步指出，從欣和多年的發展來看，有著一定的獨特優勢。在品牌打造推廣方面，欣和有足夠經驗。此外，欣和發展調味品產業多年來積攢的經銷商、銷售渠道同樣也會成為火鍋底料新產品發展的推動因素。（作者： 錢瑜 張君花）

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