肯德基和必勝客的母公司百勝中國酷愛“中餐”，最近又因一樁收購再次引發(fā)起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。

近日，百勝中國在官網(wǎng)宣布已與黃記煌集團簽訂最終協(xié)議，將收購黃記煌集團控股權(quán)，繼續(xù)擴大在中國市場的餐飲業(yè)務(wù)。不過，這一交易尚需滿足有關(guān)成交條件及獲得監(jiān)管部門批準，預(yù)計在明年初完成。

資料顯示，黃記煌作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的燜鍋品牌，成立于2004年，總部位于北京，在中國和海外擁有640多家餐廳，主要以特許經(jīng)營模式經(jīng)營，其旗下品牌包括“黃記煌”和“三分飽”。

不過，值得注意的是，以加盟模式發(fā)展的黃記煌近幾年營收逐漸下滑。2014年至2017年1-5月，其營收分別為4.17億元、4.99億元、4億元和1.69億元。并且，近年來黃記煌還被青島、成都、深圳等地的監(jiān)管部門查出衛(wèi)生以及食品安全問題。

對于此次收購，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬并不看好，“百勝收購黃記煌是想形成中西合璧，一加一大于二的這樣的一個效應(yīng)，但是總體來看，黃記煌卻不是一個非常好的標的，首先是因為黃記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因為各種食安問題屢上黑榜。但這個不是重點，重點是像燜鍋的這種餐飲的類型已經(jīng)沒有太大的發(fā)展前景和紅利了。”

擬收購黃記煌加碼中餐

8月22日，百勝中國在其官網(wǎng)宣布，已與黃記煌集團達成確定性收購協(xié)議，獲得黃記煌集團的控股股權(quán)。百勝中國稱，該交易尚需滿足成交條件并獲得監(jiān)管部門的批準，預(yù)計將于2020年初完成。目前百勝中國并未披露具體的收購價格。

對于此次收購，百勝中國方面表示，是為了擴大百勝中國的中式餐飲業(yè)務(wù)，這意味著其在中餐市場上將有重要的市場份額。

事實上，作為中國最大的餐飲公司，以西式快餐起家的百勝中國始終未放棄中餐市場，截至2019年6月30日，百勝中國旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑿》恃颉|方既白、塔可鐘、coffii＆joy共6個品牌，其中中式餐飲有火鍋業(yè)態(tài)小肥羊和中式快餐品牌東方既白。

不過，長江商報記者注意到，百勝中國此次收購，或與其主營業(yè)務(wù)增速放緩有關(guān)。2005年，為了針對中國市場，百勝集團推出第一個中式快餐品牌——東方既白。但是東方既白被推出后并未得到規(guī)模化復制，并于2015年底陷入關(guān)店風波，截止2016年底，東方既白只擁有15家門店，大部分門店集中在上海。

同時，查詢百勝中國近幾年財報不難發(fā)現(xiàn)，肯德基依舊是拉動百勝中國營收超預(yù)期的強力引擎，今年2月份，百勝中國公布了2018年第四季度及全年財務(wù)數(shù)據(jù)，其中，肯德基同店銷售額同比增長2%，系統(tǒng)銷售額同比增長7%。而必勝客再次拖后腿，去年全年同店銷售額同比下跌5%、系統(tǒng)銷售額均同比下跌1%。

今年肯德基仍然挑起營收大梁，成為主要營收來源。2019年二季度，肯德基營收14.58億美元，較去年的14億美元增長4.1%，總營收占比為68.6%。而必勝客營收5.1億美元，較去年同期的5.28億美元，下滑3.4%，總營收占比為24%。

有觀點認為，百勝中國目前業(yè)績主要依賴肯德基，未來需要拓展更多的業(yè)務(wù)增長點。此次收購非常突然，黃記煌經(jīng)營多年，主要在二三四線城市，近些年發(fā)展幾乎處于停滯狀態(tài)，且存在品牌老化的困境，并不存在太大的收購價值，除非是價格非常合適。

一業(yè)內(nèi)人士對長江商報記者表示，對于百勝中國而言，“肯德基之外的餐飲品牌勢頭較弱，本來包袱就多，現(xiàn)在又背上一個黃記煌，相當于是打了一管‘老血’。”但他也表示，“或許收購之后，百勝中國能在門店數(shù)量上有大幅提升，但還要看百勝中國收購之后會如何運作。”

8月29日，對于黃記煌在被收購后未來的發(fā)展和經(jīng)營模式等問題，長江商報向黃記煌方面發(fā)送采訪函，但是截至發(fā)稿前，對方未回復。

黃記煌營收增速放緩

資料顯示，黃記煌成立于2004年，總部設(shè)在北京，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經(jīng)營模式運營，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。

值得一提的是，黃記煌的主打產(chǎn)品“三汁燜鍋”是由公司創(chuàng)始人兼董事長黃耕研發(fā)，擁有無油煙、無廚師、無食材重復使用的健康、環(huán)保特色，這也使黃記煌容易突破制約傳統(tǒng)中餐發(fā)展的瓶頸。

2017年8月，擁有黃記煌、許留山等知名品牌的煌天國際控股有限公司向港交所遞交了上市申請。申請資料披露信息顯示，煌天國際的收入主要來自向加盟商銷售貨品及收取加盟費，餐廳運營收入列第三位，然而，以加盟模式發(fā)展的黃記煌、許留山倆品牌門店業(yè)績并不算很好。

就黃記煌而言，招股書顯示，2014年黃記煌實現(xiàn)營收4.17億元，2015年達到4.99億元，2016年為4億元，2017年1-5月營收為1.69億元，對于2016年營收下降，煌天國際歸結(jié)為因市場競爭加劇，餐廳銷售額減少。

事實上，除了堂食以外，對3公里內(nèi)外賣市場的爭奪，一定程度上決定著餐飲品牌的生存與發(fā)展。2018年黃記煌推出其快餐品牌“三分飽”燴燒飯，將堂食和外賣結(jié)合，試圖發(fā)力外賣。但據(jù)媒體報道，三分飽發(fā)展并不理想，2018年10月就已經(jīng)開始出現(xiàn)關(guān)店的情況。

長江商報記者在大眾點評網(wǎng)上搜索“黃記煌三汁燜鍋”，武漢地區(qū)顯示目前在營業(yè)有12家店，人均消費90元/位，其中位于眾圓廣場店中的網(wǎng)友點評高達4000余條。在就餐環(huán)境以及服務(wù)態(tài)度上面差評較多，不少消費者吐槽黃記煌店內(nèi)部分菜品不新鮮，存在發(fā)霉問題，甚至還有消費者坦言自己在菜品中發(fā)現(xiàn)塑料袋、店員服務(wù)態(tài)度差等問題。另有不少消費者對于燜鍋的味道表示質(zhì)疑，認為分量少味道一般、性價比不高。

事實上談及燜鍋，不少餐飲行業(yè)人士仍認為有些“過時”，并不看好其未來發(fā)展，不少業(yè)內(nèi)人士直言，新生代消費更青睞火鍋這一品類，朱丹蓬認為，“黃記煌燜鍋這種品類，缺乏了流行性，也缺乏大眾性，屬于一個小眾的形式，很難形成大眾受歡迎的品牌。”

值得注意的是，黃記煌主品牌的確也因為各種食品安全問題屢上黑榜。據(jù)長江商報記者了解，在過去的幾年中，黃記煌曾經(jīng)被青島、成都、深圳等地的監(jiān)管部門查出衛(wèi)生以及食品安全問題，包括食材鋁超標、消毒餐具被檢出禁止使用的清洗劑成分等等。

有業(yè)內(nèi)人士表示，盡管黃記煌為百勝中國探路火鍋市場提供了想象空間，但同樣也需要重視的是，黃記煌主要是加盟店，自營店鋪很少，百勝中國收購黃記煌之后，或許仍要面臨和當年收購小肥羊一樣，如何對加盟店進行整頓和管理。

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