在豬價持續上漲的背景下，肉類替代正在發揮作用，以豬肉為主導的中國傳統肉類消費結構受到沖擊。

布瑞克·農產品集購網研究總監林國發對第一財經記者表示，非洲豬瘟導致豬肉減產，加上部分消費者對疫情的擔憂，一定程度上減少了豬肉消費，轉而增加禽肉、牛羊肉及水產的消費。

“特別是2019年下半年及2020年上半年，由于豬肉減產，四大肉類消費總量下降，禽肉產量爆發性增長，豬肉消費占四大肉類的比例將下降至五成左右，禽肉消費提升到32%左右，牛羊肉提升至18%。”林國發說，中國可能進入“吃雞”時代。

29省超20億元補貼豬肉消費

8月27日，據農業農村部信息中心和山東卓創資訊股份有限公司聯合監測，2019年第34周（即8月19日-8月23日），16省（市）瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤32.61元，環比漲8.0%，同比漲74.4%。

這一周，國內瘦肉型白條豬肉出廠價格（下稱“豬肉價格”）環比明顯上漲。長江以南地區的適重生豬供給量偏低，導致生豬、豬肉價格持續上漲；長江以北生豬存欄、出欄量均居于階段性低位，加之將生豬和豬肉向南部地區外調量較大，需求拉動生豬和豬肉價格不斷上漲。

豬價的持續上漲，必然影響到民生。據國家統計局莆田調查隊統計數據，該市轄區居民消費價格（cpi）7月份月同比上漲2.9%，其中食品價格月同比漲幅超過6%，豬肉價格月環比漲幅超過5%且豬糧比超過9：1。

隨后，莆田市荔城區宣布將于9月6日開始給予四項豬肉產品每公斤4元補貼，憑身份證每人限購合計2公斤。同在福建省的三明市明溪縣亦決定在8月17日至10月7日期間的周末和中秋節、國慶節期間，在城區四家超市實行平價豬肉銷售。

中信建投期貨養殖產業研究員魏鑫對第一財經記者表示，部分地方政府推出補貼豬肉是一項以惠民、保證民生福祉為初心的政策。現在存在的補貼行為主要是地方政府的相關政策，并非全國性的政策。

此前，國家發改委有關負責人在接受央視財經采訪時表示，今年4月份以來，全國已經有29個省份啟動了價補聯動機制，共計發放價格臨時補貼超過20億元，補貼困難群眾8000余萬人次。按人均每天2兩肉測算，精瘦肉價格上漲10%，每人每月可能增加支出10元左右，基本可以保障困難群眾的基本生活不受較大影響。如果今后物價漲幅繼續擴大，補貼標準還將相應提高。

魏鑫稱，雖然在我國大多數民眾的普遍飲食習慣中，豬肉占據比較重要的位置，而且在豬價過高的情況下，雞鴨魚肉也可以進行替代，但是我國居民對于鮮肉的喜好偏強，在強調新鮮的情況下，雞鴨魚也要求以活體類為主，而此類產品的整體價格也不比豬肉便宜。

居民肉食消費結構悄然生變

當前豬價上漲是否會抑制居民肉類消費？魏鑫認為，如果僅僅依靠價格變化來調節民眾的飲食習慣，那么等到價格恢復之后，豬肉的消費也會反彈。不過，從消費升級角度來看，不僅在于肉類數量和質量的提升，還需要強調膳食的合理搭配。

2018年，我國豬肉消費占四大肉類（豬、禽、牛、羊）消費的63%，仍然處于主導地位。其中，禽肉消費不足25%，牛羊肉消費占比在12%左右。而且，牛羊肉消費具有明顯的季節性，一般當年10月至次年2月屬于消費旺季。

隨著國民消費升級，牛羊肉消費占比將逐年穩步增長。但由于國內牛羊肉生產成本較高，加上消費季節性特點，占比仍然較小，預計未來5年，消費占比會逐步提升到15%左右。

非洲豬瘟導致了豬肉減少，卻刺激了禽肉消費。林國發稱，2018年，肉禽養殖利潤豐厚，養殖戶及企業現金流充裕，有足夠的資金擴張禽類產能。2018年第四季度及2019年第一季度，白羽肉雞引種量翻倍增長，這一時期引種的祖代雞將在2019年第四季度逐步釋放商品肉雞產能，禽肉供應有望較2018年同期增長20%。

大幅增加的禽肉，也為禽肉消費增長提供了基礎。他說，未來5年，禽類占四大肉類消費的比重，有望逐步提升至28%左右。受豬肉減產及禽肉、牛羊肉的消費逐年增長的影響，豬肉消費將從當前63%左右的比重，逐步下降至57%~58%。其中，2019年及2020年豬肉減產明顯，豬肉消費占比不排除階段性回落至50%左右的水平。隨著生豬產能逐步回升，豬肉消費占比將逐步提升。然而，受消費習慣和市場變化的影響，豬肉占四大肉類的比例再也難以回升至2016年~2018年這一期間63%-64%左右的高位。

中國進入“吃雞”時代，在資本市場層面，直接受益的則是養雞龍頭上市公司。比如民和股份（002234.sz）最新發布的2019年半年度報告顯示，2019年上半年，公司實現營收15.63億元，同比增長133.31％；實現凈利潤8.69億元，同比增長4618.23％；扣非凈利潤8.67億元，同比增長13966.23％。

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