雖然距離中秋節還有將近半個月時間，但應節的月餅已經上市銷售。近日，記者走訪省城多家銷售點發現，月餅“銷售大戰”已經打響。除了傳統月餅生產企業之外，不少餐飲企業、烘焙店也紛紛跨界做月餅，試圖分其一杯羹。今年的月餅在口味上仍然以傳統口味為主，價格也沒有較大變化。與此同時，朋友圈內售賣的手工月餅銷量也頗受歡迎。

月餅已上架價格較親民

8月27日，記者在太原雙塔街一家小型超市內看到，五仁、菠蘿等十幾種口味的散裝月餅擺在收銀臺附近的顯眼位置，長長地連成兩排。每個零售價7.5元，會員價6.4元。在建設南路雙合成店鋪內，各式散裝月餅和禮盒月餅已經擺得滿滿當當，門口還摞著五個大紙盒，看樣子是為了迎接銷售高峰提前備好了貨。在桃園路上的今度烘焙店，紅棗堅果、廣式百香果、香辣牛肉等店面，特色月餅也擺上了貨架，6.5元/個到12元/個的價格讓消費者覺得靠譜。

記者又走訪了美特好、山姆士等超市發現，月餅也早已經擺上了貨架，除了紅糖、豆沙等，低糖、無糖等類型的月餅比例大大增加。月餅禮盒價格集中在90元至240元之間，包裝也頗為簡約。

“中秋節前三天，我們才開始走訪客戶及給員工發放月餅，現在購買月餅還有點早，一般都是送的前一天才統一數量下單購買，無論實體店購買還是網購都非常方便，沒必要這么早買回來占地方。”張先生開了三家服飾店，每年中秋節差不多要買近萬元的月餅禮盒送人。一般以傳統口味為主，今年還沒有開始下單購買。經過詢問多家銷售人員，發現今年月餅鋪貨比往年早，銷售高峰還沒有到來。金虎便利店工作人員表示，最近散裝月餅還能賣出去幾個，禮盒裝的還沒有消費者購買。8月初，月餅已經在市場上開始銷售。8月中旬，大部分企業開始集中銷售，一般周期40天左右，銷售高峰集中在中秋節前3天左右。

個性定制成為新賣點

奶黃流心月餅、芝士流心冰皮月餅、紫薯奶芋月餅、焦糖海鹽月餅……8月以來，各種品牌月餅代購，定制月餅、私房月餅頻繁出現在記者微信朋友圈，與線下銷售明顯不同的是，線上主打個性定制，很多品種在實體店根本找不到。

“油油的瓜子花生及口味不明的果脯，是我對五仁的印象。我身邊有很多喜歡吃堅果的朋友，所以自己研究做出這款少油低糖的‘奢華五仁月餅’。里面有巴旦木、白芝麻、開心果、核桃仁、杏仁、腰果，還有芒果干、蔓越莓干、橙丁，加上廣式餅皮和養生黑米餅皮的搭配，特別受歡迎。”小熙自己經營著一家蛋糕工作室，為了應對中秋節月餅銷售季，已經忙了一個多月。她告訴記者，銷售中的五款月餅都是獨創，針對不同需求有一盒6個和一盒8個兩款，零售價在128元到218元，起訂量高的話價格會有優惠，每年差不多能銷售五六百盒。9月初會更忙一些，因為除了銷售成品月餅，還接了好幾家公司的中秋定制活動，根據專屬定制要求，還要現場教員工制作月餅。

“低糖、食材安全。”平時就愛好做手工的王云已經開始動手采購月餅原材料。她表示每年自己吃和送親戚的月餅都是自己制作，以往只做紅糖的，前幾天從手機上下載了一款app，上面有一位店主制作月餅的視頻，能看到從選材料和包裝的全過程，感覺很不錯，準備下單買幾款原材料回家試做，之后在朋友圈少量出售。

提起月餅，不少人就會想到用“油大”這樣的詞來形容。隨著年輕消費者消費習慣的改變，更讓健康時尚的個性定制成為中秋節的新賣點。

月餅行業產量將穩步增長

“月餅行業近年來變化還是比較大的，經歷了由快速增長到猛然調整的劇烈改變。現在‘天價月餅’‘過度包裝’的月餅已經基本消失，品牌集中度也越來越高。除了傳統的月餅生產企業，有很多新晉企業通過創新口味、獨特包裝等也加入月餅的競爭行列。”業內人士表示，隨著幾年行業調整，月餅市場已經在高質量發展途中。

據中國焙烤食品糖制品工業協會發布的2019中國月餅行業發展趨勢的報告來看，2018年以來，全國40909家規模以上食品工業企業全年實現主營業務收入9.02萬億元，同比增長5.29%。食品制造業主營業務收入1.83萬億元，同比增長7.26%。其中，糕點、面包行業903家規模以上企業實現主營業務收入1139.71億元，同比增長8.94%，利潤總額達到132.14億元，同比增長9.04%；今年1-6月份主營業務收入539.09億元，同比增長9.41%；利潤總額52.60億元，同比增長9.94%。在整個糕點面包行業平穩快速發展的過程中，月餅產品扮演了重要的角色。

記者了解到，今年的月餅在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流；新品種方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，將繼續受到年輕一代消費者的青睞。另外，新食材的使用，如小龍蝦、梅干菜等新式口味月餅異軍突起，也將使產品品種更加豐富。在幫式方面，仍會以廣式、蘇式、京式等幫式為主，但市場占比將略有下降。出于差異化的需求，經過幾年的市場沉淀，其他幫式月餅將會有所上升，具有地域特色、中西結合的月餅品種也將作為新的增長點，大量面世并成為消費的新熱點。

看來，今年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，而且很多人預計行業整體銷量和銷售額應有5%-8%的增長幅度。這個持續發展的市場，就看誰能占領，占領多少了。對消費者來說，競爭激烈的產品，品質肯定會上升，一分價錢一分貨，大家還是愿意吃到安全放心的月餅，哪怕貴一點也無所謂。（記者 李若男）

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