9月，中國第一代“人造肉”產品——“人造牛肉”漢堡即將上市，預計售價28元；深圳多家中高檔西餐廳也將推出肉醬意粉等多款“人造肉”菜肴。近日，記者提前嘗鮮，在深圳華強北的一個健身愛好者聚會上，品嘗了“人造牛肉”漢堡。

用紅菜根染色的“人造牛肉”色澤亮麗，像是被相機濾鏡“美顏”了一般。但仔細觀察，“人造肉”色澤顯得過于單一、飽和度高，與真實的牛肉相比缺乏立體感，質感上也更加綿軟。

國內首推“人造肉”產品的植物肉品牌starfield合伙人陳穗文解釋說，相比國外impossible food等品牌的“人造肉”，國產“人造肉”目前面對的客戶主要是餐飲機構，而非個人消費者；首推的“人造肉”只是由紅菜根染色的大豆等植物蛋白制成，沒有像國外“人造肉”那樣，在產品中加入血紅素以模擬紅肉的“血汁”。

“人造肉”口感如何？記者體驗感覺，作為植物蛋白制品，“人造牛肉”沒有豆腥味，吃起來比較有嚼勁，而且有飽腹感；但口感沒有牛肉那般細嫩，更像是緊實一點的午餐肉；牛肉特有的膻味、紅肉油脂特有的香氣和汁水感也有所欠缺。“人造雞肉”的“肉質”則更緊實一些，用其制成的炸雞與目前市面上的炸雞食品口感一致。

對此，陳穗文表示，風味是決定食物的重要因素。9月即將面世的第一代“人造牛肉”確實有待改進，預計今年年底將上線升級版產品，口感上會更像牛肉。

“人造肉”有何優勢？“傳統素食制品的蛋白質含量在20%-30%左右，‘人造肉’的蛋白質含量在90%以上。”陳穗文說，“人造肉”含蛋白質更高，而且由于是植物蛋白，轉化效率也要優于動物蛋白，規?；a后，“人造牛肉”的制作成本將低于真肉，更具有價格優勢。

據透露，除了“人造牛肉”外，該植物肉品牌還將陸續推出“人造雞肉”“人造海鮮”等。未來，除點心和西餐外，水煮牛肉、宮保雞丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。

美國“人造肉”技術最早向中國“取經”

針對“人造肉”的熱點問題和行業發展動向，19日，記者對話中國植物性產業聯盟秘書長薛巖，了解了相關情況。

羊城晚報：“人造肉”與傳統豆制品素雞、素鴨有何區別？

薛巖：區別在科技含量上。素肉產品加工工藝水平較低。“人造肉”（“人造肉”包括植物肉和細胞肉，目前人們所接觸的主要為植物肉，因此植物肉也被通俗地稱為“人造肉”）則需要化學、物理、生物等多個學科技術支撐生產。以肉味兒為例，“人造肉”是從植物中尋找肉的味道，而不是添加香精、香料；營養方面，“人造肉”會添加更多植物營養元素，去除膽固醇等元素；外觀上，“人造肉”可以通過高分子化學的應用擠壓成型，質感更像肉。

羊城晚報：有人質疑國產“人造肉”技術與美國相距甚遠，甚至認為中國做的是偽“人造肉”，您怎么看？

薛巖：美國“人造肉”企業確實有先進的地方。如美國一家還未上市的impossible foods品牌，用科學方式從植物中把牛肉的味找到了，這是非常領先的。但美國“人造肉”技術是從中國學走的。7年前，美國一家素食品公司在臺灣尋找到相關技術，后來又專門與大陸素肉企業交流學習。之后，他們在擠壓、風味等環節作了改良。我們與美國相關企業最大的差距不是在科技上，而是在規模化生產方面，需要再花時間去把這條路蹚出來。

羊城晚報：您如何看待國產“人造肉”的發展？

薛巖：我之前品嘗過一些產品。值得肯定的是，它們一直在更新迭代，對市場發展有積極作用。但在擠壓技術、風味技術等方面還不成熟。如果要作為肉質品的替代品，還需要一定的研發時間。預計明年年中，將有一個相對完善的產品面世。

目前，國內starfield、珍肉等植物肉初創企業都很有潛力。全球約60%的大豆蛋白和約90%的豌豆蛋白在中國生產，一旦“人造肉”生產達到規模，成本、價格也將成為我們的一大優勢。此外，我國高分子科學家正在作相關研究，可以讓“人造肉”外觀實現五成牛肉外觀等，這些都可能成為新突破。（作者： 吳珊 王丹陽 謝思思）

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