《長沙市中小學校生食堂管理實施細則》實施

學校食堂的食品安全事關每個學生的身心健康。近日，《長沙市中小學校學生食堂管理實施細則》（以下簡稱《細則》）出臺實施，對學生食堂的繳費配餐制度、滿意度測評制度、信息公開制度等一系列管理制度進行了明確，以進一步讓學生吃得放心。

對于《細則》，瀏陽的落實情況如何？今年秋季開學，瀏陽將如何進一步加強學生食堂管理？昨日，記者就這些問題采訪了市教育局后勤產業辦及部分學校的食堂管理負責人。

瀏陽市融媒體中心記者許雅蘭實習生姜含貞

實施“明廚亮灶”工程，讓食品安全看得見

《細則》規定，中小學校學生食堂應實施“明廚亮灶”工程。

據了解，早在2016年6月，瀏陽便率先啟動了中小學校學生食堂的“明廚亮灶”工程。“視頻廚房”“透明廚房”是瀏陽實施學生食堂“明廚亮灶”改造工程的兩種模式。無論哪種模式，都要求將學生食堂的操作間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節直接展示出來，實現透明化的操作和管理。市教育局后勤產業辦副主任傅健表示，目前，全市中小學、幼兒園基本實現“明廚亮灶”全覆蓋，為全市20余萬名師生“舌尖上的安全”增加了一道有力屏障。

《細則》還規定，要落實繳費陪餐制度，陪餐人員做到同樣繳費、同桌就餐、同標準就餐，學校負責人與教師代表應輪流陪同學生就餐。據記者了解，瀏陽各鄉鎮、街道初級中學及市直各學校均已落實校長和教師代表繳費陪餐制度多年，陪餐及開放制度的落實具有可查的過程性資料。

此外，針對《細則》規定的學生食堂實行“三公開”、制定食品安全事故應急處置機制、配備食品安全管理員制度等內容，記者隨機采訪了瀏陽市田家炳實驗中學、瀏陽河中學等學校。學校負責人均表示，對于這些內容，學生食堂已進行了落實。

完善滿意度測評制度，推進營養帶量食譜制度

在中小學校學生食堂滿意度測評制度方面，《細則》規定，中小學校食堂膳食委員會每月至少組織一次師生對學生食堂飯菜質量的滿意度測評（滿意度不得低于80%），滿意度測評采樣率不得低于學生食堂就餐人數的30%，并公示測評結果。托管企業每學年的綜合滿意度不得低于80%，經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同，企業損失自行負責。

“對此，我們已經進行了安排部署，在秋季開學后進行落實。”傅健告訴記者，此前，瀏陽曾制定了《瀏陽市中小學生學校食堂及超市管理辦法（試行）》，對滿意度測評制度進行了規定。“今年秋季開學后，將按照《細則》提出的標準，進一步嚴格學生食堂滿意度測評。”

《細則》還規定，市、縣（區）教育行政部門和學校應配備專（兼）職營養師，根據不同年齡段學生的身體特點和營養需求，參照有關營養標準，優化配餐方案，制定并公示每周營養帶量食譜和學生科學營養用餐指南。

針對這一規定，傅健則表示，瀏陽已在全市各中小學校學生食堂落實了營養帶量食譜。在學校配備專（兼）職營養師這一方面，目前，瀏陽已組織部分學校食品安全分管人員參與了營養師資格認定考試。接下來，市教育局將與市衛健局進行聯合部署，爭取早日實現“大型學校食堂配備專職營養師，小型學校食堂配備兼職營養師”。

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