近期，廣州日報報道了人造肉概念紅火現象，引發業界不小關注，而中國首批人造肉恰好日前揭開神秘面紗，被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、冷面等產品亮相，有國內消費者第一時間嘗到人造肉食品“頭啖湯”。盡管概念炒得如火如荼，但在食品專家看來，產業仍處于萌芽起步階段，短期內不會影響大豆市場。

我國人造肉市場仍較“初級”

據“試吃”過的消費者反映，人造肉味道與真肉比較接近，但韌勁不如真肉。廣州日報記者了解得知，不少消費者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談，還有的對概念模糊不清。

記者了解到，人造肉按制作技術大致分為兩種，一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品；另一種則是利用動物干細胞制成。

據悉，目前國外的人造肉技術多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴廣州日報記者，目前來看，國內人造肉市場從產業端到消費端都處于初級階段，技術水平與國外巨頭仍有不小差距，但他認為，國產人造肉在未來迎來紅利。“國內消費升級提速，隨著老齡社會來臨、素食消費者增多，紅利疊加會推動我國人造肉市場的發展。”

短期不會對大豆市場供求產生較大影響

朱丹蓬表示，豆類制品的制作只是對植物蛋白進行一個深加工，而人造肉則是對植物蛋白進行更高水平的精加工，在研發、結構、工藝、技術等方面的級別更高。與復合肉相比，人造肉基于植物蛋白為原料，食品安全相對有保障，長遠來看，植物蛋白的發展前景也相對更好。

記者了解到，作為大豆主要消費國，我國大豆產能一直難以滿足國內市場需求，國內大豆市場需求主要依賴進口。

不過，朱丹蓬告訴記者：“目前來看，人造肉市場還處于初級階段，吃的人也比較少，對于大豆的需求相對較小，因此不會對大豆市場的供求產生較大影響。”

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