中國消費者報福州訊 8月12日，福建省福州市消委會發布福州肉燕主觀評測結果報告。該會近期對福州老字號、熱門品牌或超市銷售的共計9個品牌肉燕開展主觀評測。評測結果顯示，食品工廠的生產品質不比傳統老鋪的差，價錢高低與主觀評測好關聯性不強。

“桌上一窩燕，娘子巧手烹，呢喃聲漸渺，窗外小長春。”福州肉燕又稱太平燕，是一道著名的特色風味小吃，屬于閩菜系福州菜。肉燕是福州民俗中的喜慶名菜，逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故有“無燕不成宴，無燕不成年”的說法。肉燕看起來像餛飩，但肉燕與餛飩包法不同，以外形如同燕子造型而得名，肉燕皮由豬肉和薯粉混合捶打而成，呈半透明狀，在肉燕皮中包入調制好的肉餡，經蒸熟煮制而成。

為宣傳推廣福州本地飲食文化，讓消費者獲得更多福州肉燕的實用信息，作為消費者選購和食用的參考，指導消費者科學消費、合理消費、理性消費，督促經營者提升產品質量，福州市消委會近日對9個品牌肉燕開展主觀評測。此次主觀評測的樣品由福州市消委會工作人員以普通消費者的身份從實體店以及網上隨機購買，共計9家，基本涵蓋市場在售的福州肉燕主要品牌。

福州市消委會在消費維權志愿者及消費者代表中征集產生15名主觀評測員。購買肉燕去除包裝，制作只有數字編號的盲樣，烹調加工過程采用定量加工方法，統一水、鹽等調味品比例、煮沸時間進行加工。主觀評測員對參評的福州肉燕進行編號盲測（在不知道品牌信息情況下進行品嘗打分），逐一品嘗后，在規定時間內，對相應編號肉燕形態、口感整體評價并打分（以百分制計分）。

主觀評測結果顯示，9個品牌樣品總體質量較好，得分最高85.6分，最低70.5分，主觀評測前五名的品牌分別是舊巷南、馥華福州太平燕、同利肉燕、大福星魚丸、德福肉燕老鋪。這幾家肉燕烹制后均能呈現良好燕形、燕皮纖薄、口感q彈、滋味誘人。

福州市消委會指出，通過評測比較可以看出，食品工廠的生產品質不比傳統老鋪的差，對傳統老字號形成有力挑戰；價錢高低與主觀評測好關聯性不強，馥華福州太平燕單價較低，評測結果排名第二；舊巷南肉燕可能還不是那么知名，在此次主觀評測中得分第一，也說明福州傳統小吃市場不斷有新生力量加入，給消費者提供更多的選擇。

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