三伏天的持續(xù)高溫，下廚做飯堪比蒸桑拿。如此酷暑下，鹵菜、涼拌菜成為了很多消費者的餐桌首選。但夏季高溫也是細(xì)菌的“溫床”，鹵菜加工或貯存不當(dāng)都會導(dǎo)致微生物嚴(yán)重超標(biāo)。近日，為防范鹵菜熟食制品食品安全事件的發(fā)生，雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局開展了鹵菜熟食制品專項檢查，重點檢查鹵菜店的現(xiàn)場衛(wèi)生、人員健康證、進貨渠道、貯存條件等方面，規(guī)范鹵菜經(jīng)營行為。

在此，市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，購買、食用鹵菜熟食制品，一定要注意以下三點：

一是選擇懸掛有《食品經(jīng)營許可證》的鹵菜店購買。有證的鹵菜店都有封閉的銷售間，且裝有空調(diào)。而無證鹵菜店大多衛(wèi)生條件差，沒有相應(yīng)的防蠅、降溫、滅菌設(shè)施，尤其是夏季高溫，容易造成鹵菜、涼拌菜變質(zhì)。

二是鹵菜購買不宜過量，夠一頓食用即可。如果有剩余，一定要及時放入冰箱冷藏。冰箱的低溫能延緩細(xì)菌繁殖速度，但不會殺滅細(xì)菌，所以也不宜長期保存。再次食用前，建議重新煮透后再食用。

三是謹(jǐn)慎選購涼拌菜。37℃-42℃是食物最危險的溫度，大多數(shù)細(xì)菌20—30分鐘就能繁殖一代。涼拌菜的制作中未經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚恚且鹗吃葱约不己图?xì)菌性食物中毒的高危食品。因此，夏季建議慎選涼拌菜，即使購買也不要隔頓食用。

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