眼下天氣炎熱，很多人胃口不好。作為健脾益氣的“水中人參”——雞頭米，今年無錫的情況如何？昨天，記者趕赴錫山區厚橋街道作了探訪。

【探訪】

地產“雞頭米”

提前一周上市

昨天上午，記者來到錫山區厚橋街道，隨“雞頭米”種植大戶盛豐華來到一片田邊，走近一看，“雞頭米”的葉子浮于水面，似荷葉卻比荷葉寬大，褶皺密布。這里也是眼下無錫地區最大的“雞頭米”集中種植區。凌晨3點多，“雞頭米”種植區已經有不少工人在水田里忙活。剛割采下的“雞頭”會在這里歸集，按照老、嫩果實初步篩選后送到市場里加工、剝籽，然后再供應給市民。

“通常在8月上旬才會出現，得益于今年多晴少雨天氣，這兩天已經悄然在上市，相比去年，提前了一周。”盛豐華說，8月1日，他試采了一點，這兩天開始批量采摘新鮮的“雞頭米”供應市民需要，可每天的產量還是不夠賣的。

下到水里，盛豐華展示了“雞頭米”的采摘過程，只見他剝去厚厚軟軟的果皮后，可以看見渾圓的種子，遠遠看去很像石榴，除去橘色的種皮部分便露出淡黃的種仁，也就是我們所說的“雞頭米”了。

盛豐華介紹，近來氣溫持續攀升，中午田里熱的幾乎沒有辦法干活，早上趁著氣溫不高，他和工人們已經穿著專用膠鞋，戴著橡膠手套彎著腰在水田里勞作了。這套裝備穿起來即使在早上也是又悶又熱。別看“雞頭米”它帶個米字，它可不是米，而是一種蓮子，學名芡實，是睡蓮科芡屬一年水生草本植物，因果球上的綠瓣狀如雞頭而得名。

厚橋街道工作人員孫靜表示，為了保證“雞頭米”的新鮮，天還沒有亮的時候種植戶就要下塘開始采摘，一來避開高溫，二來采摘這種農產品著實耗費精力，在淤泥中艱難行進，在帶刺的葉片下割取果實。可以說每一次的尋找都不容易。想要保留“雞頭米”的清香，保持鮮嫩的口感，還是得戴上鐵甲套，采用手工剝米。

【詢價】

每公斤180元左右

作為優質農業項目，這兩年逐漸“走俏”的“雞頭米”以其營養豐富、味道鮮美逐漸受到錫城消費者的青睞，并暢銷江、浙、滬等城市。記者了解到，作為無錫地產時令美食，“雞頭米”已批量上市，目前零售價在180元/公斤左右。

“今年‘雞頭米’產量是個‘大年’。”盛豐華說，一般十斤蓬剝五斤子，十斤子剝兩斤米。他種植了200畝“雞頭米”。“雞頭米”上市周期一般為2個多月，7天進行一輪采摘，可以采摘8批。今年要到10月中旬才下市。

讓盛豐華高興的是，經過前兩年的宣傳推廣，現在不少無錫市民慕名前來購買，另外接下來節日有教師節、中秋節、國慶節等，城里人一般在這幾個節點送“雞頭米”禮盒裝給親朋好友。“雞頭米”營養又實惠，銷售上他并不發愁。

厚橋街道新聯村種植戶衛佳是一個青年創業者。衛佳在蒲家灣種植了50畝“雞頭米”。由于是第一年種植，他計劃8月6日開始采摘，剝出米后做包裝，再推向市場。在銷售上，他準備采用微商的推廣銷售方式，“好東西不愁賣。”和蘇州“雞頭米”剛上市那會兒的240元一公斤，他售賣的180元一公斤價格還是相對吸引人的。

“客戶主要是家庭主婦，有的客戶一次購買了20斤。”家住濱湖區的曹虹是一名食材經銷商，去年開始關注逐漸在無錫走紅的“雞頭米”。短短的合作時間里，她銷售掉100公斤“雞頭米”。她說，“雞頭米”營養價值較高，干燥的種仁成分以淀粉為主，且含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等多種營養成分和一些收斂性物質，具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效，向來有“水中人參”的美稱。不少客戶買來給孩子做下午茶吃，很受歡迎。

【追問】

為何難以大面積推廣？

盛豐華原來在蘇州滸關種植“雞頭米”，這種農產品在蘇州無論是種植面積和受歡迎程度都高于無錫。看到無錫沒有“雞頭米”，盛豐華四年前來無錫尋覓“良田”。經過比較，他相中了“最美鄉村”謝埭蕩，從此“安營扎寨”在無錫種植“雞頭米”。盛豐華說，“雞頭米”很“金貴”，除了要有通風透光的環境外，最怕水質不達標，有一點農藥流入水田，“雞頭米”就長不出來。“對這種特色農業項目，區里、街道、村里是支持的。”

厚橋街道辦事處副主任汪蘇湘表示，盛豐華等人引種“雞頭米”這幾年，證實厚橋有好的自然生態環境，其中謝埭蕩是“最美鄉村”，街道上下這兩年更是注重水質的保護，下大力氣治水，去年穩定達標水達到了八成，這對農業發展提供了大的支撐。“歐姆龍”“悠樂園”“俊楊農場”等對環境、土壤和水質要求相當高現代農業項目相繼“相中”厚橋并在此安家落戶。

“采摘困難、加工成本、人工成本高，主要還是對環境和水質要求高，導致種植面積推廣緩慢。”盛豐華稱，“雞頭米”的出產率低，往往七八個“雞頭”才能夠出一斤“雞頭米”；就算是熟練工剝，一斤“雞頭米”少說也要剝上一個小時，過程十分耗時費力。記者了解到，從田地間采摘上來的“雞頭”到餐桌上的“雞頭米”還要經過好幾道工序才能完成。

盛豐華表示，以前，還有一部分要到蘇州去銷售，現在無錫的市場已經不夠賣了。如果找不到好的水田，他就在厚橋繼續擴大種植面積。

“雞頭米”怎么吃？

“雞頭米”作為藥食同源的佳品，既可以制成美味菜肴，又可以做成養生藥膳。其中，以清炒和甜湯口味最佳。需注意的是，煮“雞頭米”的時間把握很重要，剛剛斷生最好，煮得過熟香氣全無，吃起來就像“橡皮彈子”了。

桂花糖水“雞頭米”

先把“雞頭米”泡洗干凈，然后把冰糖熬成糖水，混著清水一并燒開，放入鮮“雞頭米”煮開后1-3分鐘取出，撒上一小撮干桂花。湯帶著沁人的清香，嚼著“雞頭米”很有勁頭。這道最傳統的桂花糖水“雞頭米”也是最受推崇的做法之一。

蝦仁“雞頭米”

先將蝦仁漂凈，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。然后把蝦仁和“雞頭米”放在一起爆炒即可，可以酌情加點自己喜歡的蔬菜，最后勾芡就好。

“雞頭米”山藥粥

“雞頭米”30克，粳米、鮮山藥各100克，白糖適量。山藥洗凈，去皮，切塊；粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，先放入“雞頭米”煮軟，再倒入粳米、山藥，煮至粥成，加白糖調食。每日早、晚溫熱食用。此粥可補虛勞、健脾益氣、止瀉止遺，對脾腎兩虛所致的各種遺泄癥均有食療作用。多食不易消化，食滯不化者不宜多食。

“雞頭米”扁豆老鴨湯

準備老鴨半只約800克，生姜3片，“雞頭米”20g，扁豆50g，鹽適量。老鴨洗干凈剁成鴨塊，扁豆提前半小時用清水泡軟，“雞頭米”沖洗干凈就可以了。鴨塊冷水下鍋，不加鍋蓋，大火烤開以后用中小火繼續煮5分鐘，把鴨塊中的血沫完全煮出來。

撈出煮好的鴨子洗干凈，之后將食材都放入鍋中，加上足夠的水大火燒開，之后再小火煲湯大約兩小時，最后加上鹽就可以吃了。

“雞頭米”豬肚湯

準備熟豬肚一只，“雞頭米”30克，蓮子30克，紅棗、姜片、鹽各適量。“雞頭米”、蓮子洗凈，提前用清水泡軟，大約要浸泡1小時左右。紅棗洗凈，去核備用。

把熟豬肚切成肚絲，放入煲湯的砂鍋中，加入準備好的“雞頭米”和蓮子，再加入適量清水，先用大火燒開，除盡浮沫后，放入紅棗、姜片，轉小火慢慢煲至“雞頭米”開花，加適量鹽調味就可以出鍋了。

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