距離中秋節還有近兩個月 月餅商戰已提前打響 總體價格預計與去年持平

口味小清新 “流心”最可心

農歷六月中旬，月餅大戰已經打響，各大月餅生產商和酒店已經紛紛舉辦月餅品鑒會，比往年足足提前大半個月。

記者連日來走訪佛山多家月餅生產商了解到，今年月餅原材料有升有降，總體價格與去年持平，而口味更偏向年輕化，奶黃流心成為繼雙黃蓮蓉和五仁后，月餅市場最受寵的口味。

市場：價格與去年持平

中秋節是中國人千百年來團圓的文化符號，而月餅則是團圓的連接點。每年臨近農歷七月，一年一度的月餅大戰都會硝煙四起，今年也不例外，而且來得特別早。早在6月12日(農歷五月初十)，作為佛山最大的月餅生產商，“佛賓”率先舉辦月餅品鑒會。佛山市內各大五星級酒店如恒安瑞士大酒店、馬哥孛羅酒店等，也紛紛在本周推出月餅供客商品鑒。“往年一般是到農歷七月初才開始賣月餅，今年農歷六月中旬就開始了。”一位酒店業內人士表示，今年月餅大戰已經打響。

“今年原材料價格有升有跌，例如進口果仁、國內蓮子、紅豆價格上漲10%左右，白糖、雞蛋、鴨蛋、生油等下降了5%，所以月餅出產價格與去年相比基本持平。”月餅生產商冠源食品董事長張新友向記者透露，今年企業商戶采購較為謹慎，特別是超市進貨可能會比去年減少10%。記者走訪各大酒店發現，最受廣東人歡迎的傳統雙黃白蓮蓉定價在108元~168元/盒，普通裝的五仁月餅定價在138~228元/盒，而各大酒店對于提前預訂者均有優惠，折后最便宜的雙黃白蓮蓉大約70元/盒，五仁約90元/盒。

值得一提的是，繼去年佛山多家月餅商在月餅包裝設計上加入醒獅、龍舟等別具佛山特色的元素后，今年各大生產商依然沿用佛山元素之外，更增加了月餅包裝的色彩，如金色禮盒華貴，紅色禮盒傳統，銀色禮盒清秀俊美，橙藍色兒童禮盒歡樂活力……不少商家均表示，今年月餅包裝以簡單時尚為主，包裝成本控制在總成本15%以內。

口味：流心品種最受市場看好

在吃貨們最關心的口味方面，傳統的雙黃蓮蓉和五仁月餅依然占據主導地位。層層油潤起沙的蛋黃咸鮮味在舌尖，軟綿清香口感幼滑的蓮蓉在舌根，飽滿的果仁夾雜著回甘云腿絲更有嚼頭，今年雖然月餅價格持平，但傳統月餅的質量比往年更優。而前幾年已經開始流行的奶黃流心，今年有晉升至一線口味的趨勢，幾乎每家酒店和廠商都有生產奶黃流心這一品種，大有后起之秀的風范。將奶黃流心月餅用微波爐微微加熱，切開后泛著金色光澤的流心緩緩流動，蛋香奶香相融令人垂涎，網紅口味呼之欲出。

新產品方面，商家開發出不少更符合年輕人口味的品種。例如“佛賓”今年全新推出“月餅三小福”，三款口味分別是減糖蛋黃白蓮蓉月餅、陳皮粒粒紅豆沙月餅和香滑黑芝麻月餅。減少糖分，入口細膩而健康；陳皮粒粒紅豆沙月餅是往年佛賓月餅的爆款，今年在粒粒紅豆沙月餅基礎上增加陳皮元素，散發著陣陣獨特的陳皮芳香。而香滑黑芝麻月餅，餅皮層次分明、酥得掉渣，黑芝麻經精心研磨，藏在酥香的餅皮之中，清甜不油膩的口感，絕對是小孩的心頭好！馬哥孛羅酒店今年也推出全新品種——紅酒蔓越莓月餅，醉人紅酒香加酸甜果香。不得不提的是，紅酒浸泡后的蔓越莓抗氧化效果更好，享用節日美味之余，身體得到保護。還有一款抹茶月餅，加入上好的抹茶粉，色澤翠綠，每啖一口，都仿似品茶般心曠神怡，是小清新們的最愛。

特別： 沙洗工藝讓豆沙餡更滑

豆沙餡月餅，許久以前曾經風靡一時，后來被蓮蓉潤滑的口感而代替。不過，最近豆沙餡又有重出月餅江湖的趨勢，靠的是一種新的制作工藝。“傳統的豆沙餡，吃起來感覺會粗糙一些，但今年用了沙洗工藝，豆沙餡也可以做成滑滑的沙沙的感覺，迎合年輕人的口味。”已經做了30多年點心的冠源食品董事長張新友介紹說，沙洗豆沙工藝比較復雜，首先是研磨，再用孔眼更小的網格篩沙，將豆沙質地變得更細滑。記者拿起傳統的豆沙餡料和新款的沙洗豆沙餡料對比，肉眼就能分別出新款的沙洗工藝豆沙更細膩，入口即化。

值得一提的是，今年水果月餅方面只有榴蓮月餅一枝獨秀。市場上的榴蓮月餅絕大多數都標榜是貓山王榴蓮月餅，但是對比正宗貓山王榴蓮的價格，有些榴蓮月餅的價格實在太便宜，消費者購買時要貨比三家。

電商： 集體發力看好月餅市場

未到農歷七月，傳統商超的月餅貨架還未搭建，電商上各種品牌月餅包括月餅券已經上架銷售。記者打開淘寶發現，散裝售賣的月餅價格比較便宜，而各大老字號月餅餅家的專門店幾乎都沒有折扣。

“如果我們普通的商品要想在電商平臺推廣，首先要給一定的基礎費用，就是有一定門檻。但月餅卻不用，零門檻，而且電商在月餅銷售中的提成比例也少于其他食品。”一位電商平臺的負責人劉先生告訴記者，看好今年的月餅銷售，特別是一些符合年輕人口味、個性化月餅已率先在網上先“紅”，預計銷量有望創新高。

值得一提的是，與傳統商超今年謹慎訂貨不同，因為今年電商看好月餅市場，主動進貨非常積極。“目前已經有多家電商找我合作，作為月餅生產廠家，電商主動上門來拍攝宣傳產品，銷售渠道也不用廠家費心，當然是很愿意跟他們合作。”張新友表示，電商主要是在江浙、北方城市銷售。

廣州日報全媒體記者高敏華

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